Bavette - Gastronomía

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69 Respuestas para “Esfera con mousse de chocolate y pistacho”

  1. Comoaguaparachocolate dice:

    bon diaa!! vamos como empezamos el mes ehhh!! me ha echo “gracia” lo de … después solo tenemos que montar las esferas… ayyy diossssss me parece que yo no las montaría tan perfectas nunca. Pero bueno para eso ya estas tú para traernos estas delicias. El choco y el pistacho buena combinación. un besote guapo!!!

  2. Buenos días Ettore, te superas cada día,me has dejado de piedra…!!qué presentación!! enhorabuena, bss

  3. Un gustazo volver a decir “Sencillamente maravilloso” y es que pasar por aquí es quedarte sin palabras salvo esas.
    Seré capaz? Creo que lo intentaré y te copiaré.
    Besazos lindo.

  4. Eres un Crack y cada día te superas a ti mismo. Cuando sea pequeño, porque mayor ya lo soy, quiero ser como tu, je,je

    Un abrazo

  5. Mar dice:

    Impresionante!! Vuelvo de mis vacas y me encuentro con esta maravilla de postre q me ha subido el ánimo d golpe, y ese brillo! Ains ese brillo! Si parece una joya! No, no lo parece, lo es. Un bsito y feliz semana compi

  6. Encarnita dice:

    Que ricas ,parecia dificil pero ya veo que no,me guardo la receta me encanta el chocolate.besinos

  7. Siempre que paso a visitarte me dejas con la boca abierta, babeando y de lo más hipnotizada… Maravillosas, espectaculares, geniales etc etc etc no sé que más decirte.. Bueno si, que te conste que lo intentaré, el que me queden las esferas tan perfectas
    Besos guapetón

  8. Wowww…esto es autentico arte culinario y lo demás son tonterías !!!!
    Me dejas con la boca abierta Ettore, vamos de piedra !!!
    Un lujo de postre, me pido uno 🙂
    Saludos

  9. Nuria M. dice:

    Siii, ya veo que es muuuuy fácil… Sólo necesitaría ver cómo lo haces unas diez o doce veces, jajaja En fin, es espectacular como siempre!!!!
    Me alegro de volver por aquí, guapetón!! Un besazo

  10. Paula dice:

    No llevaba muy mal el 1 de septiembre, porque ya volví de las vacaciones hace semanas, pero la verdad, cualquier regreso a la rutina me parecería mil veces mejor viendo algo así.

    Yo no seré capaz de emular la hazaña, pero la verdad es que solo ver las fotos y leer la receta, ir viendo cómo se hace, me encanta.
    Es que aunque use pegamento de verdad, ¡¡se me separarían las dos esferas!! 😛

    Un besito!!

  11. Loreto dice:

    Magnífico. Me quedo con la boca abierta. Lo voy a intentar hacer y ya te diré lo “fácil” que me resulta. Un saludo

  12. Pero qué preciosidad de postre!!!! Como te superas maestro!!!! Un beso y….mándame una bolita de ésas, anda……..

  13. Si es que siempre me dejas babeando, que ricas por favor!!! me puedo imaginar la combinación de sabores una pasada!! quizas me atreva con las mousses no con la presentación.. un beso Ettore

  14. Pero qué gusto visitarte y disfrutar de tu arte, aunque por el momento solo arte visual, porque es lo único que acierto a valorar a falta de poder llevarme a la boca una de estas maravillosas delicias.

    Pues cierto es que complicada no es su elaboración. Pero hay que tener arte, y paciencia, y temperaturas que ayuden a manipular el chocolate, y capacidad de contención, porque yo creo que me iría comiendo cada uno de estos bocados a medida que fuera comiéndolos. Ja ja j.a

    Enhorabuena por el grandioso resultado.

    Besos y feliz semana.

  15. Pedazo de bombones! que bueno!

  16. Morguix dice:

    Madre mía, Ettore, ¡me dejas con la boca abierta!.
    Y cómo tiene que estar ese relleno con las dos “mousses”.
    Si encuentro esos moldes de semiesfera, me gustaría intentarlo, aunque con mis manazas, cualquiera sabe lo que saldrá, jajajaja
    Enhorabuena, ¡son una pasada!.
    Un besote.

  17. Mª Ángeles dice:

    ¡Espectacular!
    Espectacular las fotos, la presentación y no dudo que también el sabor de las esferas.
    Enhorabuena y gracias por compartir tanta delicia.

  18. Mayte dice:

    Que cosa más maravillosa a la vista, no quiero ni imaginar al paladar, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE.

  19. Ettore, mira a que horas puedo venir a mira la receta por dios …. y estoy babeando dios mio !! me encanta, !! no lo veo difícil jjaja lo he leído detenidamente, me la guardo a ver si me sale algo parecido . Si es que eres el mejor lo haces todo perfecto, ya te contare lo que me sale. Cuando venga de vacaciones las hago
    Besinos
    El Toque de Belen

  20. maite dice:

    Como siempre ¡impresionante! Esa presentación tan exquisita no pero las mousses caen , seguro. Gracias guapo

  21. Chez Silvia dice:

    Hola amore! Cuanto tiempo sin visitarte aunque he ido viendo todas tus recetas por encima. Vaya capricho más bueno que nos traes, siempre es un placer pasar por aqui, pero ya he repasado todas las que has ido publicando… No descansas? jejeje. Besote y pronto me pongo yo con las mias.

  22. recetashuga dice:

    Con la boca abierta me he quedado yo !!!
    Es mas que brillante parece un diamante 😉
    y no me imagino el sabor… seguro que para hacer un ( guauuu)
    chocolate y pistacho, delicioso.
    Besos.

  23. María dice:

    Hola Ettore !!!
    Ya de vuelta de las vacaciones me encuentro con estas maravillas que me levantan el ánimo, que falta me hacía, siempre me cuesta un poco retomar mis tareas habituales.
    Intentaré hacerlas algún día, aunque no prometo cuando.
    Y una pregunta de una inculta gastronómica, la pasta de pistachos ¿la compras o la haces?
    Un beso,
    María

    • Hola María, espero que hayas disfrutado un montón de las vacaciones. La pasta de pistachos la compro en El Corte Inglés, pero hacerla en casa no es nada dificil, solo tienes que machacar los pistachos crudos sin tostar con una cucharada de aceite de girasol.
      Besitos

  24. Pepi dice:

    Hoy al leer los ingredientes me he dicho… que bien si todo es normalito.
    Pero la paciencia que hay que tener para elaborar estas bolas tan perfectas, ya es otra cosa.
    Las gelatinas de las moussse con la del glaseado son las mismas?. Lo digo porque dices en el glaseado neutra y en las otras no.
    Quizás me animo a hecerlas 🙂

    Besos

  25. sofia dice:

    Ese brillo que tiene el chocolate invita a morderlo y si ya te encuentras con ese interior tan perfecto y tan rico, para que queremos más, me voy babeando, besos
    Sofía

  26. Texy Vera dice:

    Este es de esos postres que sabes que nunca te quedarán como en la foto por mil veces que lo hagas, que perfección!!! Al leer Esfera con mousse de chocolate, ya me tenía conquistada pero al seguir leyendo.. y pistacho, bañada con un brillante glaseado de chocolate negro, sobre una base de pistachos picados, me he enamorado!!!!

    Besos!
    http://bakelosophy.blogspot.com.es/

  27. Merchi dice:

    Si es que tú tendrías que tener un programa de televisión y además de eso, como tres o cuatro libros publicados ya, Ettore. Es fascinante lo que llegas a crear con esas manos, sea dulce o salado siempre dejas al personal con los ojos abiertos como platos. En mi caso me dejas hasta sin palabras y mira que es dificil eh jajajajajaja.
    Impresionante, de corazón te lo digo. Tienes en mí a tu más ferviente admiradora 🙂

    Besines

  28. connie dice:

    Esto si es arte, como todo lo que haces. No sabria como hacer q me quedaran circulos tan perfectos y menos si son una mousse, esto hay q pensarselo mucho para lanzarse a preparalo. Pero tambien te digo q estan espectaculares. Un abrazo wuapo.

  29. Rafa dice:

    Buenos días,
    Ettore

    Gracias por esa maravillosa receta. Me gustaría saber el tipo de molde que usaste. En cuanto a las dimensiones. Y sino es problema saber la marca. Te lo agradezco, quiero poner en práctica tú receta.
    Gracias,
    Rafa

  30. Mila Echenique dice:

    Haces que parezca muy fácil 😀 desde luego lo que yo encuentro mas fácil aún es zamparlas una detrás de otra 😉 Gracias Ettore… eres un crack 🙂

  31. monica dice:

    hola, cuantas bolas de 7 cm salen con esas cantidades????

  32. Marta dice:

    Una receta genial, si eres tan amable, estas cantidades para cuantas esferas son y aproximadamente de qué tamaño?

  33. Ana Gomez dice:

    Ettore, desde Brasil encantada con tu arte!

  34. pedro dice:

    Voy a intentar hacer esta receta pero para cuantas esferas son las medidas?

  35. LOLA dice:

    Ay Ettore! gracias por hacerme triunfar!!! Hice estas esferas y…. la verdad sea dicha fallé en la mousse de pistachos ya que no elaboré bien la pasta de pistacho y también en la de chocolate porque puse una hoja más de gelatina (aunque quedó muy consistente y rica), pero con ese glaseado tan brillante…mis invitados alucinaron. Fue una odisea pasar las esferas de la rejilla al plato sin estropearlas pero al final quedó bastante bien.

    • Lola, la próxima vez compras la pasta de pistacho que ya la venden elaborada y es mucho más cómoda y esta muy rica. Pasar las esferas de la rejilla al plato, tiene su cosa, puesto que no las puedes tocar, pero si te ayudas con un par de rasquetas ancha y plana es más fácil, una por cada lado, es importante que dejes que chorree todo el glaseado, pero no dejes que se seque del todo, porque se pega en la rejilla y después es muy complicado. Como todo en esta vida, si es la primera vez que los has hecho, es normal que tengas tus problemillas, es cuestión de práctica, si me ves a mi las primeras veces, te partes!! La próxima te saldra mejor.
      Un beso
      Ettore

  36. Daniela dice:

    Ettore!!! me quedo impresionada con su trabajo. Un saludo desde Bolivia.
    Quisiera hacerte una consulta, ¿A cuantos gramos equivale la hoja de gelatina? para poder realizar este genial postre. Mil gracias.

  37. AROA dice:

    Tengo una ocasión muy especial y esta es la receta perfecta. Ya te contaré como me salió.
    Gracias por tus recetas. Siempre tienes la receta para la ocasión.
    Un beso.

  38. AROA dice:

    Hecho. Se la he hecho a mi marido y ha sido un éxito Ettore. Gracias por la receta está riquísima.

  39. Paula dice:

    Si lo hago con cobertura blanca en vez de negra hay que modificar algo de la mousse???
    Gracias y me encanta tu blog! 🙂

    • Te refieres al glaseado de chocolate que hay como cobertura, o a la mousse, en cualquiera de los casos, no se elabora igual, dime exactamente a que te refiers y te lo explico.
      Un saludo
      Ettore

      • Paula dice:

        Me refiero a la mousse!

        • Mousse de chocolate blanco: 210 ml Nata (35 % materia grasa) 210 ml leche . 270 g chocolate blanco. 9 g Gelatina.
          Procedimiento: Ablandar la gelatina en agua fria. Llevar la leche a ebullición y agregar la gelatina previamente ablandada y escurrida. Verter de forma gradual la leche hirviendo sobre la cobertura de chocolate blanco y remover hasta aligerar y fundir. Cuando la temperatura de la mousse esté a 35º C,añadir poco a poco la nata semimontada.
          Un saludo
          Ettore

  40. Paula dice:

    He tenido un problema con la mousse de chocolate… a la hora de echar la nata junto con la gelatina derretida sobre el chocolate y empezar a mezclar la mezcla ha empezado a granularse como si estuviera cortada. Tiene que quedar así? O he hecho algo mal? Es como si la gelatina se hubiera cuajado en pequeños gránulos, tanto la nata como el chocolate estaban calientes… no lo entiendo!!!

    • Hola Paula, cuando añadimos la nata al chocolate, al principio tiene una textura rara, pero a medida que vas removiendo y se integra con la nata, comienza a tener un aspecto mas cremoso, si ha sido así, esta perfecto. Si por el contrario, despues de mezclarlo del todo tenia el aspecto del principio, lo que te ha podido pasar es que la gelatina no estaba bien disuelta en la nata.
      Un saludo
      Ettore

  41. Duvan dice:

    Yo lo estoy haciendo pero la desmoldada es un poco difícil a lo mejor avía q engrasar el molde?

    • No, el molde no se tiene que engrasar, si usas moldes de silicona con forma de semiesfera, se desmolda muy bien siempre y cuando estén perfectamentes congeladas, si no lo están, se pegan al molde y custa mucho. Un truco también, es mojarte las manos con agua caliente y frotar un poco la base del molde, para ayudar a desmoldar.
      Un saludo
      Ettore

  42. Duvan dice:

    De acuerdo muchas gracias

  43. eniko dice:

    Buaaa!
    Hola Ettore!
    Se han dicho aquí en los comentarios , todo lo que se podria decir…me he quedado sin palabras! el “Buaaa” lo dice todo no?
    Perfeccion!
    Quiero probar a preparar este glaseado estupendo!
    Beso campeón

  44. adolfina dice:

    Que pasada felicidades por todo lo que hacer es una maravilla gracias por compartí con nosotros

  45. Elena dice:

    Hola Ettore, estaba pensando hacer este postre para estas Navidades y querria saber de esta receta cuantas esferas te salieron y de que diametro son. Es para hacer un calculo en cuanto tengo que doblar los ingredientes ya que tengo que hacer para bastantes comensales.
    Gracias de antemano, y como siempre un placer seguir tus publicaciones!!

  46. Neus dice:

    Hola! La receta me parece muy original pero me gustaria saber cuantas esferas obtendriamos con las cantidades de la receta.

  47. Neus dice:

    Gracias por contestarme! Tengo otra pregunta, para trasladar las esferas de un lugar a otro, que utensilios utilizaste? Tiene muy poca base y tengo miedo de que me caiga. Gracias

  48. Que buena pinta tiene esto!!
    Ojala a mi me salga tan bien
    Estas echo un artista

  49. Raul Pando dice:

    Hola Ettore. Primero decirte que tu página es impresionante, increíble lo que haces. Quería hacerte una pregunta, he hecho dos veces el glaseado brillante de chocolate, ninguna de las dos veces consigo que le supere los 100°C. Hay que esperar mucho después del primer hervido?. La verdad que ambas veces lo quite del fuego ya por aburrimiento, aunque el glaseado me salió increíble de textura, sabor y color.

    • Hola Raul.
      Es importante que el termómetro sea el indicado para medir el azúcar, y no otro. Hay termómetros con sonda para la carne y para cocciones de horno, esos no sirven.
      En segundo lugar y muy importante, cuando sumrejas el termómetro en el glaseado para medir, no lo muevas, mantenlo siempre en la misma posición, si lo mueves, la temperatura se para o incluso baja, y no te marcara la temperatura real.
      Saludos.

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