Bavette - Gastronomía

Bollos Party Brot ( Pan alemán de fiesta)

Hace muchisimo tiempo que queria elaborar esta receta, desde que la vi en el Libro del Pan de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno. Se trata de un pan alemán de fiesta, de textura parecida al brioche. La masa es la misma que se utiliza para los conocidos Parker house, que deben su nombre al Hotel [...]

Mousse de chocolate y dulce de leche

Para comenzar la semana con energía tenemos un postre dulce, dulce. Una combinación de mousse de chocolate negro y chocolate blanco, bañado con dulce de leche casero. Pero aquí de lo que os quiero hablar hoy es del dulce de leche. Seguramente casi todos vosotros lo habréis probado ya antes, yo es la primera vez, [...]

  • Canelón de pensamientos, bogavante y cítricos

    La receta que os traigo, puede aparentar a simple vista, una dificultad extrema!!! Nada más lejos de la realidad, es la tarea más fácil del mundo!!! Un plato sorprendente para cualquier día, incluso porque no para alguna festividad como la Navidad, quedaréis estupendamente. The flower power!!!! No os parecen preciosos?? El papel de arroz o [...]

  • Espárrago de Navarra con jamón Ibérico

    Esta espectacular receta que os traigo, es una versión de una maravilla como tantas de los hermanos Torres, Sergio y Javier, seguro que conocéis a estos gemelos por el programa de TV. Esta receta la vi en uno de sus libros, que si no me equivoco se llama “De la tierra al cielo”. Hay algún [...]

  • Panellets de sabores

    Como es habitual en esta fechas ya, no podían faltar los panellets, esos dulces riquisimos que tienen como base al mazapán. Hoy en día existen infinidad de sabores y maneras de decorar los panellets, en esta ocasión los he elaborado de distintos sabores, un poco como experimento a ver que tal. y tengo que decir [...]

  • Tarta con crema Madame y frutas de otoño

    Con la llegada del mes de octubre, dejamos atrás definitivamente las frutas propias de verano, como la sandia, el melón, las ciruelas….. Todas las frutas de verano aportan mucha cantidad de agua, para mantener el cuerpo hidratado en la época de calor. Sin embargo cuando llega el frio, la naturaleza nos ofrece frutas y verduras [...]

  • Risotto con ceps y crema de queso idiazábal

    Boletus edulis, Sureny o ceps en catalán, conocida también como seta calabaza. Menudo risotto rico ha quedado con estos maravillosos ceps que amablemente me ha traido un gran amigo, muy experto en el arte de recolectar setas, sin equivocarse. Hoy tenemos una deliciosa receta de risotto con ceps, y crema de queso idiazábal. Los sombreros [...]

  • Bizcocho de calabaza y chocolate

    Las calabazas, son los frutos de la calabacera (Cucurbita) en Sudámerica llamada zapallos y sus plantaciones zapallares. La calabacera es una planta rastrera (De la que existen muchisimas variedades), es herbácea y anual que puede llegar a medir más de 10 metros de longitud. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, junto con otros frutos [...]

Bizcocho de chocolate con profiteroles y glaseado

Bizcocho de chocolate negro relleno con ganache, y glaseado de chocolate brillante, eso por un lado. Además unos profiteroles rellenos con el mismo ganache y bañados con el glaseado brillante también. Los choco adictos como yo están de suerte!! Bueno, eso si se dan prisa porque creo que este bizcocho va a volar en 0 [...]

Semiesfera con mousse de fresa, mermelada y glaseado rojo

Semiesfera con mousse de fresa y mermelada de frambuesa con cacao, con glaseado rojo brillante. Un postre para triunfar sin duda. A pesar de que parece muy larga la elaboración, no lo es tanto, además es bastante fácil, en realidad no tiene ninguna complicación, solo hay que tener un poco de tiempo, para que nos [...]

Sablé bretón con crema chiboust

Sablé bretón con crema chiboust, chicos, esto no puede estar más delicioso. La palabra Sablé quiere decir “arenado”. Es decir que la masa de la que está hecha es tan frágil y crujiente que se deshace con facilidad y convierte en migas. El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona [...]



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