Bavette - Gastronomía

Hoy preparamos unos Petit Gâteau de café y caramelo, para los amantes del café sobre todo. Con una base de tartaletas sable de almendra, y una crema de almendras. Después hacemos un caramelo de café, y una ganache batida de café. Ingredientes para 5 Petit gâteau de café y caramelo Ganache batida de café Hervir […]

Hoy preparamos Chocolate & Amaretto Cake. Con bizcocho húmedo de chocolate y almendra, sin harina. Una Ganache batida de Amaretto, y un cremoso de chocolate al 70%. Ganache de Amaretto Hidrate la gelatina en agua helada hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua, y reserve a un lado. Funda los dos chocolates troceados […]

Preparamos una Tarta de Vainilla Chocolate y Caramelo. Con una base de Streusel crujiente, una Ganache clásica de chocolate al 70%. Una crema Namelaka de vainilla, y una Ganache de caramelo. Namelaka blanca batida Hidrate la gelatina en agua helada hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua y reserve a un lado. Lleve […]

Hoy preparamos una tarta Dacquoise de mango y fruta de la pasión. Con un bizcocho Dacquoise de almendra, una crema inglesa de mango y maracuyá, con dados de mango fresco. Bizcocho Dacquoise de almendra En un bol grande tamice azúcar glas y harina. Añada almendra molida y mezcle todo para combinar. Por otro lado, bata […]