Bavette - Gastronomía

Sablé de almendra con crema Namelaka y merengue

Hoy, una Sablé de almendra con crema Namelaka y merengue. Os traigo una tarta, que os va a sorprender mucho, y no solo, por lo deliciosa que está. Vamos a preparar una especie de isla flotante, pero en tarta, y en vez de la crema inglesa habitual, vamos a elaborar una crema Namelaka. Esta crema, […]

  • Merengue suizo para hornear o decorar y rellenar pasteles

    Hoy vamos a aprender a elaborar un rico merengue suizo. Ya conocemos todos, los tres tipos de merengue más habituales. Por ejemplo, tenemos el merengue básico, o francés. Este merengue, es el más fácil de los tres. Solo se deben montar las claras con el azúcar hasta que esté firme, y listo. Por otra parte, […]

  • Crema de mantequilla francesa para pasteles

    La crema de mantequilla francesa, sigue siendo una técnica no demasiado fácil de dominar, debido a la cocción de azúcar. Pero, ¿que es la crema de mantequilla? Pues básicamente, una emulsión entre mantequilla, y un jarabe. Está crema de mantequilla francesa, está muy presente en infinidad de postres y pasteles. Podemos destacar por ejemplo la […]

  • Financiers de chocolate crocante con ganache al café

    Hoy, tenemos unos deliciosos postres individuales. Unos Financiers de chocolate crocante deliciosos, y muy peligrosos, ya que no podréis dejar de comer. Con un cremoso de chocolate en el centro, y coronados con una ganache de chocolate blanco y café. Además, cubiertos con un glaseado de chocolate y almendra crocante. Aunque este postre, tiene 4 […]

  • Tarta de chocolate y caramelo con banana y crujiente de almendra

    Esta semana, tenemos una nueva tarta, con receta y video paso a paso. Una tarta de chocolate y caramelo con banana, y un crujiente de almendra en el interior. En el centro, unas bananas caramelizadas, podéis utilizar plátanos, si lo preferís. Como base, un bizcocho al chocolate, sin harina, muy, muy tierno. Para finalizar, vamos […]

  • Babà al limoncello con crema de mascarpone y coco

    Si no existiese el Babà, habría que inventarlo creo yo….Hoy, una mini tarta Babà al limoncello. Con una riquísima crema de queso mascarpone, coco, y lima. Ya sabéis, que los babà, son muy típicos tanto en Francia, como en Italia, concretamente en Nápoles. La diferencia, es que en Francia se suele utilizar el molde tipo […]

  • Éclair con ganache de caramelo salado y chocolate

    Éclair con ganache de caramelo salado, y crema de mascarpone al chocolate. Si hay una masa que me encanta, esa el la masa choux. Tan ligera y deliciosa, además de ser una masa muy versátil, ya que podemos usarla, tanto para recetas dulces, como saladas. En este caso, hemos preparado unos éclairs. Están rellenos de […]

Crocante de chocolate y mango con galleta sablé

Hoy preparamos un crocante de chocolate y mango. Hemos elaborado unas semiesferas con un delicioso sabayón de chocolate, con interior de jalea de mango. Como base, unas pequeñas galletas sablé de chocolate. Y para terminar, las vamos a cubrir con un glaseado de chocolate con leche, y almendra crocante, esta cobertura es muy fácil, y […]

Cremoso de queso con jalea de frutos y bizcocho de nueces

Cremoso de queso con jalea de frutos, y bizcocho de nueces. Este es el postre que os traigo hoy, una combinación perfecta. El queso mascarpone con la fruta, es una opción segura, que nunca falla, sobre todo si tiene un toque ácido, como en este caso con las moras y los arándanos. Para preparar estos […]

Bombones rellenos de ganache de frambuesa

Hoy os traigo un lujo de bombones, preciosos para regalar y degustar, ya que están divinos. Este maravilloso brillo, y el chasquido crujiente y característicos de los bombones de alta costura, no es una tarea difícil. Eso si, debemos seguir unos pasos muy precisos. Lo primero es utilizar cobertura de chocolate atemperado, sin este paso, […]

Cheesecake de chocolate blanco y jalea de frambuesa

Hoy os traigo unos postres deliciosos, además ahora que se acerca San Valentín, pues creo que son ideales. Se trata de unos mini cheesecake de chocolate blanco, en el interior una jalea de frambuesa, el ácido de la fruta, hace que sea una combinación perfecta. Como base un bizcocho sin harina al chocolate, que ya […]



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