Ingredientes para dos personas

• 4 Gambas
• 150 g Lomo de salmón
• 150 g Lomo de merluza
• 2 Filetes de dorada
• 150 g Lomo de perca
• Sal, aceite y pimienta blanca

Para la emulsión de ajo y perejil

• 1 Manojo de perejil
• 3 Diente de ajo
• Un vaso de caldo de pescado
• 1 Vaso de aceite de oliva
• 3 Rodajas de limón

Procedimiento

Salpimentamos el pescado ya limpio, y lo marcamos ligeramente uno por uno en una sartén con un poco de aceite de oliva, lo retiramos y lo colocamos en una bandeja de horno.

Por otro lado marcamos también las gambas y las reservamos. Horneamos el pescado durante 5 min. a 180º C y lo reservamos dentro del horno apagado y con la puerta abierta.

Hacemos una picada de ajo y perejil con la ayuda de un túrmix, le añadimos un chorro de caldo de pescado a la picada, batimos hasta emulsionar. repartimos toso el pescado en los dos platos, y le añadimos por encima la emulsión y decoramos al gusto.

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