Bavette - Gastronomía

El hojaldre, es una preparación formada por capas súper finas de masa, y grasa. Cuando lo cocinamos, esta preparación, da como resultado, una pieza con un volumen considerable, crujiente, y de aspecto uniforme. El hojaldre, es una de las bases de la pastelería, ya que da origen a otro tipo de masas, como la bollería […]

Gâteau Basque o Pastel Vasco con Crema de Vainlla. El origen del Gâteau basque, Euskal pastela, o etxeko biskotxat, según los expertos, se remonta hacia los siglos XVII – XVIII, en la localidad vasco-francesa de Cambo les Bains, en la región de Lapurdi. Aunque realmente, su origen no está del todo claro, en dicha ciudad, […]

Hoy preparamos, unas Tartaletas de manzana con caramelo, pasta de galletas “speculoos”, y Merengue Suizo. Haremos unas Bases con masa sablé de almendra, que ya os eneseñe en un tutorial anterior, para que os queden perfectas. Más abajo, os dejo el enlace. Vamos a rellenar estas tartaletas, con un cremoso de caramelo y Speculoos, que […]

Tarta de Pistacho y Lemon Curd con Ganache de Mascarpone, esta es la tarta que preparamos hoy. Las cantidades que os indico, son para 2 tartas de 18 cm de diámetro y 4 cm de alto. Si solo queréis hacer una tarta, debéis dividir las cantidades, a la mitad. En primer lugar, haremos un inserto […]