Bavette - Gastronomía

Tarta de melocotón con bavaroise de caramelo

El verano es sin duda, la época perfecta para consumir más fruta, ya que es cuando más apetece. Además, hay muchísima variedad, para todos los gustos. No solo podemos consumir la fruta de manera natural, podemos aprovechar también, para hacer pasteles, y postres con ellas. Hoy tenemos una tarta de melocotón deliciosa, y muy fresquita. […]

Ganache montada para rellenar o decorar con manga pastelera

Una ganache montada, es una crema muy untuosa y deliciosa, que es muy utilizada por muchos profesionales de la pastelería. Es ideal para rellenar tartas y pasteles, y perfecta para trabajar con manga, por ejemplo para decorar una tarta, unos Éclairs, pastelitos….etc. Podemos hacer una ganache montada de chocolate negro, con leche o blanco. Y […]

  • Tarta de limón con crema de almendras y mousseline de lima

    En la receta de hoy, vamos a elaborar una deliciosa tarta, con un intenso sabor a cítricos. Una Tarta de limón con crema de almendras y mousseline de lima. Muy apetecible sobre todo en los días de calor. Hemos preparado 5 elaboraciones distintas para este pastel. Ya sabéis que se pueden hacer por etapas. Por […]

  • Tarta de chocolate blanco y coco con cremoso de mango

    Hoy, vamos a preparar un semifrío, con dos de los ingredientes, que forman una combinación muy típica del verano, el mango y el coco. Haremos una tarta, con una mousse de chocolate blanco y coco. En el interior, un crujiente de almendra y coco rallado, con un cremoso de mango natural. Para el centro, una […]

  • El Bizcocho Genovés, descubriendo la Gama Mastery de AEG

    Post patrocinado, dentro de la campaña de presentación de la Gama Mastery de AEG 2017. Para cualquier cocinero o apasionado de la cocina, el sabor es lo más importante, y su principal objetivo. El sabor es la impresión, que nos produce un alimento u otra sustancia, en el órgano del gusto, que esta formado por […]

  • Praliné de avellanas para postres, helados y bombones

    El Praliné, es una pasta de frutos secos, que como mínimo, debe contener un 50% de avellanas o almendras (o una mezcla de las dos) El praliné, se inventó en Francia en el 1730. Tradicionalmente, se elaboraba solo con almendras, pero actualmente, se utilizan varios frutos secos, como avellanas y nueces. Se puede preparar una […]

  • Tarta Selva Negra con crema Namelaka y Kirsch

    En esta receta, vamos a recrear un clásico, que estuvo muy de moda en los años 60, la famosa Tarta Selva Negra, para hacerla brillar un poco más, y darle un toque más actual. El origen de esta tarta se ubica en el siglo XVI cuando el chocolate ya se había asentado en Europa, y […]

  • Bizcocho esponja al microondas para postres y decoración

    Hoy hemos preparado los famosos Bizcocho esponja al microondas. Una alternativa ideal, para acompañar postres emplatados, como por ejemplo helados, sopas dulces, postres en vaso…etc. Y también para decorar tartas y pasteles. Son unos bizcochos, que se hacen en pocos minutos, y resultan muy tiernos y esponjosos. Además vamos a manchar muy pocos utensilios, que […]

Bizcocho enrollado con ganache montada de chocolate

Hoy tenemos un pastel muy original, un Bizcocho enrollado con ganache montada de chocolate con leche. El famoso bizcocho enrollado, que está tan de moda entre los grandes chefs. Seguro que lo habéis visto en Instagram, por ejemplo. Se trata de una plancha de bizcocho esponjoso cubierto, en este caso, con una ganache montada de […]

Sablé de almendra con crema Namelaka y merengue

Hoy, una Sablé de almendra con crema Namelaka y merengue. Os traigo una tarta, que os va a sorprender mucho, y no solo, por lo deliciosa que está. Vamos a preparar una especie de isla flotante, pero en tarta, y en vez de la crema inglesa habitual, vamos a elaborar una crema Namelaka. Esta crema, […]

Merengue suizo para hornear o decorar y rellenar pasteles

Hoy vamos a aprender a elaborar un rico merengue suizo. Ya conocemos todos, los tres tipos de merengue más habituales. Por ejemplo, tenemos el merengue básico, o francés. Este merengue, es el más fácil de los tres. Solo se deben montar las claras con el azúcar hasta que esté firme, y listo. Por otra parte, […]