Bavette - Gastronomía

Glaseado espejo transparente para tartas

Este tipo de glaseado espejo transparente o translúcido, es una preparación muy sencilla, que cualquiera puede preparar en casa. Solo debemos contar con los ingredientes necesarios, y algún utensilio imprescindible, como por ejemplo, un termómetro para medir el azúcar. Es un glaseado ultra brillante, con el que podréis cubrir tartas y pasteles. A diferencia de […]

  • Tarta de chocolate y Jalea de mango con glaseado espejo

    Hoy vamos a preparar una tarta de Chocolate y Jalea de mango, con 5 elaboraciones distintas. Nada que no podamos realizar en casa perfectamente, solo que como es un poco elaborada, la podemos ir haciendo por etapas, y en dos días, o incluso con más antelación si queréis. Ahora os explico como. Lo primero que […]

  • Macarons con ganache de café y chocolate blanco

    Hacia tiempo que no preparábamos Macarons eh? Pues, como no hay que perder la práctica, hoy tenemos una receta de Macarons con ganache de café. Los vamos a elaborar con base de merengue italiano. Me gusta más el resultado con este tipo de merengue, que con el básico francés, las conchas quedan más lisas y […]

  • Tarta de manzana con crema de almendras

    Vamos a preparar una receta más tradicional, de lo que habitualmente hacemos, se trata de una Tarta de manzana, que está increíblemente buena. Está inspirada, en la famosa Tarta de manzana, del Chef pastelero Cedric Grolet, seguro que la habéis visto en Instagram. Como base de la tarta, haremos una sablé, que vamos a rellenar […]

  • Tarta Brownie con cremoso de chocolate y Choux de vainilla

    Tarta Brownie con cremoso de chocolate y Choux de vainilla. Este pastel, tiene 7 elaboraciones distintas, pero ninguna que no se pueda preparar en casa, perfectamente. Es una tarta bastante elaborada, pero sencilla a la vez. Preparamos dos ganaches batidas, una de vainilla y otra de chocolate con leche. Estas 2 ganaches, las haremos en […]

  • Mini Brioches con cobertura de chocolate crocante

    Vamos a preparar unos Mini Brioches individuales, súper esponjosos y tiernos, además que huelen de maravilla. Hemos utilizado unos moldes de aluminio desechables, tipo muffins o magdalenas grandes. Quedan súper bonitos, como podéis ver. Os traigo como siempre, un video con toda la elaboración paso a paso, veréis que fácil es. Eso si, es un […]

Paris-Brest craquelin con toffee y mousseline de chocolate

En esta receta con video, vamos a preparar unos mini París-Brest Craquelin, os van a encantar. Una de las masas que más me gustan en pastelería, es la masa o pasta Choux. Es una masa muy versátil, y tan ligera, que te permite rellenar tanto con cremas dulces, como con algo salado. Hemos decorado la […]

Financier de Chocolate con mousse y ganache montada

En esta receta con video, vamos a preparar un Financier de Chocolate, con mousse, y una ganache montada, también de chocolate. Un pastel todo de chocolate, muy fácil de hacer, y que os va a encantar, sobre todo a los chocoadictos como yo. Para empezar, prepararemos una ganache de chocolate montada. Haremos este paso en […]

Mousse Dulcey Blond y mermelada de frambuesa

Como falta poco para Semana Santa, hoy vamos a preparar un postre muy, muy bonito, unos Semifríos especiales para Pascua. Mousse Dulcey Blond, con galleta sablé, y mermelada de frambuesas. Para la mousse, hemos utilizado un chocolate muy especial, y que además está buenísimo. Es el Dulcey Blond 32% de Valrhona, tiene un sabor a […]

Cruffins la fusión entre Croissant y Muffin

Los Cruffins, o el Cruffin, es un hibrido entre croissant y Muffin, un dulce que causa furor, en una de las ciudades perfectas para el viajero hambriento, San Francisco. En la pastelería Mr Holmes Bakehouse, se forman colas increíbles para hacerse con uno de sus famosos Cruffins. Pero, ¿qué es exactamente un Cruffin? Bueno, pues […]