Bavette - Gastronomía

Tarta Selva Negra con crema Namelaka y Kirsch

En esta receta, vamos a recrear un clásico, que estuvo muy de moda en los años 60, la famosa Tarta Selva Negra, para hacerla brillar un poco más, y darle un toque más actual. El origen de esta tarta se ubica en el siglo XVI cuando el chocolate ya se había asentado en Europa, y […]

Bizcocho esponja al microondas para postres y decoración

Hoy hemos preparado los famosos Bizcocho esponja al microondas. Una alternativa ideal, para acompañar postres emplatados, como por ejemplo helados, sopas dulces, postres en vaso…etc. Y también para decorar tartas y pasteles. Son unos bizcochos, que se hacen en pocos minutos, y resultan muy tiernos y esponjosos. Además vamos a manchar muy pocos utensilios, que […]

  • Bizcocho enrollado con ganache montada de chocolate

    Hoy tenemos un pastel muy original, un Bizcocho enrollado con ganache montada de chocolate con leche. El famoso bizcocho enrollado, que está tan de moda entre los grandes chefs. Seguro que lo habéis visto en Instagram, por ejemplo. Se trata de una plancha de bizcocho esponjoso cubierto, en este caso, con una ganache montada de […]

  • Sablé de almendra con crema Namelaka y merengue

    Hoy, una Sablé de almendra con crema Namelaka y merengue. Os traigo una tarta, que os va a sorprender mucho, y no solo, por lo deliciosa que está. Vamos a preparar una especie de isla flotante, pero en tarta, y en vez de la crema inglesa habitual, vamos a elaborar una crema Namelaka. Esta crema, […]

  • Merengue suizo para hornear o decorar y rellenar pasteles

    Hoy vamos a aprender a elaborar un rico merengue suizo. Ya conocemos todos, los tres tipos de merengue más habituales. Por ejemplo, tenemos el merengue básico, o francés. Este merengue, es el más fácil de los tres. Solo se deben montar las claras con el azúcar hasta que esté firme, y listo. Por otra parte, […]

  • Crema de mantequilla francesa para pasteles

    La crema de mantequilla francesa, sigue siendo una técnica no demasiado fácil de dominar, debido a la cocción de azúcar. Pero, ¿que es la crema de mantequilla? Pues básicamente, una emulsión entre mantequilla, y un jarabe. Está crema de mantequilla francesa, está muy presente en infinidad de postres y pasteles. Podemos destacar por ejemplo la […]

  • Financiers de chocolate crocante con ganache al café

    Hoy, tenemos unos deliciosos postres individuales. Unos Financiers de chocolate crocante deliciosos, y muy peligrosos, ya que no podréis dejar de comer. Con un cremoso de chocolate en el centro, y coronados con una ganache de chocolate blanco y café. Además, cubiertos con un glaseado de chocolate y almendra crocante. Aunque este postre, tiene 4 […]

Tarta de chocolate y caramelo con banana y crujiente de almendra

Esta semana, tenemos una nueva tarta, con receta y video paso a paso. Una tarta de chocolate y caramelo con banana, y un crujiente de almendra en el interior. En el centro, unas bananas caramelizadas, podéis utilizar plátanos, si lo preferís. Como base, un bizcocho al chocolate, sin harina, muy, muy tierno. Para finalizar, vamos […]

Babà al limoncello con crema de mascarpone y coco

Si no existiese el Babà, habría que inventarlo creo yo….Hoy, una mini tarta Babà al limoncello. Con una riquísima crema de queso mascarpone, coco, y lima. Ya sabéis, que los babà, son muy típicos tanto en Francia, como en Italia, concretamente en Nápoles. La diferencia, es que en Francia se suele utilizar el molde tipo […]

Éclair con ganache de caramelo salado y chocolate

Éclair con ganache de caramelo salado, y crema de mascarpone al chocolate. Si hay una masa que me encanta, esa el la masa choux. Tan ligera y deliciosa, además de ser una masa muy versátil, ya que podemos usarla, tanto para recetas dulces, como saladas. En este caso, hemos preparado unos éclairs. Están rellenos de […]

Crocante de chocolate y mango con galleta sablé

Hoy preparamos un crocante de chocolate y mango. Hemos elaborado unas semiesferas con un delicioso sabayón de chocolate, con interior de jalea de mango. Como base, unas pequeñas galletas sablé de chocolate. Y para terminar, las vamos a cubrir con un glaseado de chocolate con leche, y almendra crocante, esta cobertura es muy fácil, y […]