Bavette - Gastronomía

En la receta de hoy, preparamos una elegante y exquisita tarta. Una Tarta Dacquoise con Frutos del bosque y Ganache de Mascarpone. El Dacquoise, es un pastel originario del suroeste de Francia. Compuesto tradicionalmente, con una masa similar a la de los Macarons. Se elabora con merengue, azúcar glas, azúcar granulado, y almendra. Aunque también […]

Vamos a elaborar unas Berlinas, o Donuts rellenos, con una Crema pastelera a la vainilla. Con una masa extra esponjosa, y tierna, y los vamos a cubrir después, con una fina cobertura de Caramelo crujiente. Vamos a necesitar un cortados redondo de unos 7 cm. de diámetro, para cortar los discos de masa. Puede utilizar […]

Hoy preparamos unos bollos de Choux con craquelín, tamaño gigante. Choux XL con Crema Diplomática, y puro Praliné. Una vez elaborada la masa, escudillamos los bollos de Choux, con una boquilla de 1,5 cm. de diámetro. Usaremos un tapete micro-perforado, en el que marcaremos unos círculos de 3,5 cm. usando un pequeño aro, o corta […]

Hoy vamos a realizar unos Babà, con la masa original, pero le vamos a dar un toque distinto. Babà a la Naranja, y Ganache montada de Malibu. Acompañamos el Babà, con una Confitura de cítricos, y como toque espectacular, hemos hecho una Ganache montada de Chocolate blanco, y licor Malibu. Ingredientes para unos 20 Babà […]