Bavette - Gastronomía

Seguro, que casi todos vosotros, habéis tenido el placer, de probar el Flan Parisino (flan parisién, o flan pâstissier), o por lo menos, seguro que lo conocéis. A pesar del nombre, no es verdaderamente un flan propiamente dicho, si no, una Crema pastelera, aromatizada con vainilla, y que se hornea dentro de una base de […]

Vamos a preparar unos mini París-Brest Craquelin, con un confit de praliné, y una Crema Mousseline, también de praliné. Una de las masas, que más me gustan en pastelería, es la masa, o pasta Choux. Es una masa muy versátil, y tan ligera, que te permite rellenar, tanto con cremas dulces, como con algo salado. […]

Las bases sablé de almendra, dan mucho juego, y son tan versátiles, que te permiten elaborar infinidad de recetas. Hoy hacemos una Tarta de Almendra y Chocolate con Caramelo salado. Un postre, que a pesar de llevar 5 elaboraciones distintas, es bastante sencillo de hacer, aunque a simple vista no lo parezca. Además, es de […]

Hoy preparamos un riquísimo, y refrescante Sorbete de Mango-Pasión, bañado con una corbertura de Chocolate blanco. A diferencia del Helado, los sorbetes son mucho más refrescantes, livianos, y digestivos. Básicamente, porque no contienen productos lácteos, ni yemas de huevo, por lo tanto mucho más bajos en grasas.. Son bastante sencillos y rápidos de preparar, pero […]