Bavette - Gastronomía

Mont-Blanc de Pera y Chocolate con Crema de Castañas

En esta receta de hoy, vamos a versionas una famosa tarta, que todos conocéis: La Tarta Mont-Blanc. Vamos a elaborar unos Mont-Blanc de pera, chocolate, y crema de castañas. Prepararemos una Gelatina de pera para el interior, con miel, mantequilla, y algo de gelatina. Después, una mousse de Chocolate negro combinado con crema de castañas. […]

Tarte Bourdaloue (Tarta francesa de pera y almendra)

Tarte Bourdaloue (Tarta francesa de peras y crema de almendras) La Tarte Bourdaloue, es un pastel típico de París. Se elaboro alrededor de 1850 por un pastelero establecido en la rue Bourdaloue, del que toma su nombre. Se compone de grandes piezas de peras escalfadas en un almíbar, y colocadas en una masa sable, rellena […]

Tartaletas de ciruela roja y mazapán con cremoso de queso

Tartaletas sablé de almendra, con una base de mazapán y una compota de ciruela roja, para el relleno. Acompañamos las tartaletas, con un suave cremoso, de queso mascarpone. Para el cremoso, hemos utilizado unos moldes de silicona, con forma de mini donuts, que como veis, son espectaculares. Este molde es para 12 porciones, aunque en […]

Tarta Cremosa de Praliné y Chocolate negro

En este post, hemos eleborado otra tarta de capas, como el pastel de la semana pasada. En esta ocasión, es una Tarta Cremosa de Praliné de avellana, con Mousse de Chocolate negro, y Gioconda, también de chocolate. El Praliné de avellana, lo venden ya elaborado, en tiendas de repostería online como por ejemplo AQUÍ. También […]