Bavette - Gastronomía

Hoy preparamos una tarta, compuesta por una base gruesa de Brownie, y una Mousse de Chocolate negro, con base de Crema inglesa. Para la parte superior del pastel, hacemos una Crema de Caramelo montada. Es decir, un toffee a 120º C, al que luego le añadiremos nata, y algo de gelatina. Lo dejaremos reposar unas […]

Bizcocho de limón y Mascarpone 4 Huevos L, a temperatura ambiente 175 g Azúcar granulado 1 g Sal 15 g Ralladura de limón 50 g Zumo de limón 100 g Queso Mascarpone, a temperatura ambiente 90 g Mantequilla sin sal, derretida 200 g Harina floja de repostería W60 9 g Polvos de hornear 30 g […]

Los famosos éclairs, existen desde el año 1850, son unos de los pasteles clásicos , con los que cuenta la repostería francesa. Se trata de una pâte à choux (pasta choux) rellena con una crema pastelera, que puede ser, también de chocolate, café, pistacho castañas. Hoy vamos a preparar unos Éclairs rellenos de Crema pastelera, y Jelly de […]

Vamos a preparar unos Donuts, perfectos y riquísimos. Una receta que hemos mejorado un poco de una anterior, que ya hicimos. Han salido con una forma súper redonda, y muy, muy tiernos. Ingredientes para 14-18 Donuts Pre-fermento 60 g Agua tibia (20ºC) 10 g Levadura fresca 60 g Harina de fuerza W300 En un bol […]