Bavette - Gastronomía

Hoy tenemos un postre, bastante sencillo de preparar, y con pocas elaboraciones: Sablé con Cremoso de Coco, y Ganache Dulcey Blond. Es similar a una Crema Catalana, la preparación es la misma, pero hemos incluido leche, y azúcar de coco también. Seria, una Crema Catalana de coco. Aunque no hemos caramelizado la crema, porque va […]

En esta receta de hoy, vamos a versionas una famosa tarta, que todos conocéis: La Tarta Mont-Blanc. Vamos a elaborar unos Mont-Blanc de pera, chocolate, y crema de castañas. Prepararemos una Gelatina de pera para el interior, con miel, mantequilla, y algo de gelatina. Después, una mousse de Chocolate negro combinado con crema de castañas. […]

Tarte Bourdaloue (Tarta francesa de peras y crema de almendras) La Tarte Bourdaloue, es un pastel típico de París. Se elaboro alrededor de 1850 por un pastelero establecido en la rue Bourdaloue, del que toma su nombre. Se compone de grandes piezas de peras escalfadas en un almíbar, y colocadas en una masa sable, rellena […]

Tartaletas sablé de almendra, con una base de mazapán y una compota de ciruela roja, para el relleno. Acompañamos las tartaletas, con un suave cremoso, de queso mascarpone. Para el cremoso, hemos utilizado unos moldes de silicona, con forma de mini donuts, que como veis, son espectaculares. Este molde es para 12 porciones, aunque en […]