Tarta de chocolate intenso y Avellana
| Tartas y pasteles | Publicado por Ettore Cioccia
En esta receta preparamos un pastel ideal para los amantes del chocolate. Vamos a preparar una tarta de capas todo chocolate. Tarta de chocolate intenso y avellana, con un tierno y húmedo bizcocho de chocolate y avellana, con capas de cremoso y ganache batida de chocolate.
Ingredientes para una Tarta de chocolate intenso y avellana de 16 cm
Ganache batida de chocolate negro
- 110 g Chocolate negro 64%
- 110 g Nata con 35% de grasa
- 220 g Nata con 35% de grasa. fría
En un bol grande, trocee y derrita el chocolate negro, a unos 50º C. Por otra parte, en un cazo mediano, ponga 110 g de nata, y lleve a ebullición. Añada en tres veces la nata caliente sobre el chocolate negro derretido, mezclando con unas varillas en cada adición. Después, procese con un batidor de mano para emulsionar, y seguidamente añada 220 g de nata fría. Mezcle bien con las varillas, hasta incorporar, y transfiera la Ganache, a un recipiente limpio. Cubra a piel con Film, y reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas. O mejor aún, puede realizar la Ganache la noche anterior.
Plancha de bizcocho de chocolate y avellana
- 235 g Huevo enteros (4)
- 125 g Azúcar granulado
- 50 g Avellana molida
- 45 g Harina de todo uso
- 30 g Cacao en polvo
- 18 g Maicena
- 2 g Polvos de hornear
- 30 g Mantequilla sin sal, derretida
Caliente el horno a 165ºC.
A velocidad media, bata huevos y azúcar, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, unos 4-5 minutos aproximadamente. Después tamice harina, cacao, maicena y polvos de hornear. Añada la mitad a la mezcla de huevos, y mezcle delicadamente con una espátula de goma para incorporar. Añada el resto de harina, cacao, maicena y polvos tamizados, y mezcle del mismo modo. Seguidamente incorpore suavemente tambien la almendra, y la mantequilla.
Disponga de una bandeja de horno con bordes. O de silicona como en este caso de 33×33 cm aproximadamente, o también la clásica rectangular de aluminio. Extienda la mezcla en la bandeja con una espátula, de manera uniforme. Hornee unos 16 minutos aproximadamente. Después retire del horno, y deje enfriar el Bizcocho de chocolate y avellana sobre una rejilla.
Chocolate cremeux
- 150 g Leche entera
- 150 g Nata con 35% de grasa
- 60 g Yemas de huevo (3)
- 50 g Azúcar granulado
- 180 g Chocolate 64%, troceado
En un bol grande combine yemas y azúcar. Lleve a ebullición nata y leche, y viértala sobre la mezcla de yemas removiendo con unas varillas. Cocine todo junto a fuego suave, hasta los 82ºC. Retire del fuego, y añada la crema caliente sobre el chocolate troceado. Mezcle muy bien, hasta que el chocolate se funda completamente. Bata con un batidor de inmersión, hasta que esté bien homogéneo y deje enfriar, hasta los 35ºC.
Montaje de la tarta de Chocolate intenso y Avellana
Cuando la plancha de bizcocho esté fría, corte 2 porciones cuadradas de 16 cm. Coloque uno de los bizcochos en un marco cuadrado para tartas de 16 cm y 4,5 cm de altura. Coloque en un bol grande,una cuarta parte de la ganache de chocolate, y reserve el resto en el frigorífico. Bata con las varillas, hasta tener una consistencia en picos suaves. Extienda la ganache encima del bizcocho dentro del marco. Vierta encima la mitad del chocolate cremeux. Coloque el segundo bizcocho encima del cremeux, y seguidamente la otra mitad de cremoso. Congele un mínimo de 2 horas.
Después, desmolde la tarta con la ayuda de un soplete. Bata el resto de ganache, hasta una consistencia similar a un helado. Coloque la ganache sobre la tarta tal y como se ve en la imagen, usando una boquilla Saint Honoré #9. Reserve unos 20 minutos en el congelador, y después corte la tarta en posrciones, a su gusto. Deje descongelar la tarta de chocolate intenso y avellana, antes de comer. Decore con Nibs de cacao o chocolate negro rallado.
Ettore Cioccia
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