Hoy vamos a preparar un delicioso Pastel húmedo de plátano, y coco. Es muy, muy sencillo, y os va a llevar muy poquito tiempo. La elaboración, es parecida a la de un bizcocho, y si lo miráis por fuera, pues también, sin embargo, el interior es bastante distinto. Éste tipo de pasteles, tienen una miga, con una textura más compacta, y son ligeramente húmedos.
Su sabor es increíblemente delicioso, ya que la combinación de plátano y coco, es muy suave, y agradable.
En esta receta, hemos utilizado los plátanos, no solo para el interior del pastel, también para decorar la parte de arriba. Para ello, los hemos caramelizados. Si no queréis añadir más plátanos, podéis acabar el pastel, espolvoreando azúcar glas por encima, y ya lo tenéis listo.

Utensilios necesarios

• Un molde para Plum Cake de 20 cm. de largo, 9 cm. de ancho, y 7 cm. de alto
• Spray antiadherente
• Papel de horno

Ingredientes para un pastel húmedo de plátano y coco de 20 cm

• 130 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 200 g Azúcar glas
• 155 g Harina de todo uso, tamizada
• 5 g Polvos de hornear
• 5 g Jengibre molido (opcional)
• 30 g Coco rallado
• 80 g Puré de Coco (leche de coco)
• Puré de plátano (2 plátanos)
• 2 Yemas de huevo M
• Brillo neutro o confitura para pintar

Plátanos caramelizados

• 3 Plátanos o bananas
• 30 g Azúcar granulado
• 15 g Mantequilla sin sal

Puedes ver toda la elaboración, paso a paso, en el video de aquí abajo

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