Vamos a preparar unas Tuiles filet, también llamadas Tuiles de encaje, o Tuiles Coral. Se trata de unas tejas crujientes, a base de harina, agua, y aceite. A esta mezcla, podemos añadirle el colorante deseado, para hacer unas tejas de colores, como puede ver en la imagen.

Con estas Tuiles, puede decorar postres y pasteles, y también platos salados, ya que tienen un sabor bastante neutro.

Si quieres ver otra decoración similar, no dejes de mirar, nuestro video anterior. Como elaborar las Tejas de Azúcar Burbuja.

Ingredientes para las Tuiles Coral

• 10 g Harina de todo uso
• 55 g Agua
• 60 g Aceite de Girasol
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario (si desea colorear las tejas)

Como hacer las Tuiles Coral o Tejas Coral

En el recipiente de la batidora de mano (turmix), ponga todos los ingredientes, menos el colorante. Procese la mezcla, con el batidor, hasta obtener una textura homogénea.

Como en este caso, hemos hecho unas tejas naturales, y otras de color, hemos dividido la mezcla en dos boles pequeños. En uno de los boles añada el colorante alimentario, que desee. En este caso, hemos utilizado uno de color verde aguacate. Mezcle muy bien, hasta que tenga un color homogéneo.

Precaliente una sartén con recubrimiento antiadherente. Es importante, que utilice una sartén en buenas condiciones, que no esté rallada, o tenga el revestimiento dañado.

Ponga una cucharada de la mezcla natural (sin colorante), en la sartén caliente. Verá que con el calor, se expande ligeramente, y comienza a hervir. Después, baje un poco el fuego. Deje que se sequen ligeramente, las tuiles coral, están listas, cuando dejan de hervir, y ya no hay burbujas, tal y como se muestra en el video.

Retire delicadamente las Tuiles, con una paleta, y colóquelas sobre un papel absorbente. Deje que se enfríen totalmente, para poder manipularlas.

Tuiles coloreadas

Para hacer las Tejas Coral de color, repita los mismos pasos, utilizando la mezcla coloreada. Con este colorante»aguacate», quedan unas Tuiles preciosas, con un vibrante color verde.

Puede realizar las tejas de encaje, del color que desee, solo debe añadirlo a la mezcla inicial. También puede preparar unas tejas, de vainilla, agregando un poco de Pasta de vainilla Bourbon. De esta manera, quedarán caramelizadas.

Ettore Cioccia

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