***Si utilizáis gelatina en polvo, será la misma cantidad , es decir 6 gramos. Y además necesitaremos 36 ml de agua para la hidratación.

Seguidamente, colocamos en un cazo de tamaño mediano, el agua, el azúcar, y el jarabe de glucosa. A fuego medio, y removiendo frecuentemente, vamos a cocinar un almíbar, hasta alcanzar justo los 103º C. Ni un grado más, ni uno menos, usaremos el termómetro, para que la temperatura sea exacta.

Entonces, retiramos el jarabe del fuego, y lo vertemos sobre la leche condensada, removiendo con unas varillas, hasta que se integre. Con la preparación todavía caliente, agregamos rápidamente la gelatina, y las semillas de vainilla. Mezclamos muy bien con las varillas, hasta incorporar totalmente.

Pasamos el glaseado al recipiente alto y estrecho del Mixer, y a baja velocidad, procesamos el glaseado unos segundos. Es muy importante, no mover el aparato de arriba abajo, para no crear burbujas. Solo debemos sumergir la batidora en elfondo del vaso, y procesar unos pocos segundos, y muy lentamente.

Tapamos con plástico de conservación, de manera que esté en contacto con la superficie del glaseado. Reservamos en el frigorífico de 4 a 6 horas. Se puede dejar preparado el día anterior, y reservarlo en el frigorífico tranquilamente.

Como utiizar el Glaseado espejo transparente

Transcurrido este tiempo de reposo, calentaremos nuestro glaseado en un baño María suave, hasta alcanzar los 40º C aproximadamente. También podéis calentarlo en el microondas, a potencia muy baja. Removiendo suavemente de vez en cuando, para repartir el calor. Dejaremos enfriar hasta los 25-30º C. Este tipo de glaseados transparente, no llevan chocolate, la textura es mucho más fluida, y por eso se debe utilizar, a una temperatura más fría que los demás.

Ahora, ya podemos verter el glaseado sobre nuestra tarta. La tarta que vayamos a glasear, debe estar completamente congelada, mínimo a -18º C. Una vez la hayamos cubierto completamente con el glaseado. Dejaremos que termine de gotear, y que el glaseado se asiente, antes de pasar la tarta a la superficie definitiva.

La receta de la tarta, que hemos bañado con el glaseado espejo transparente, la tendréis disponible en un par de días, en mi Canal de YouTube, y en esta misma web.

Consejo

A este tipo de glaseado espejo transparente, también se le puede añadir un colorante. Todo depende del color de la tarta que vamos a bañar. En este caso, la tarta es blanca, entones, no le hemos añadido nada de colorante. Pero, imaginaros que hacéis por ejemplo, una tarta con mousse de mango, que tendrá un color amarillo claro. Pues en ese caso, podemos agregar una gotas de colorante amarillo. ¿Que la tarta por fuera, es de fresa? Pues unas gotas de colorante rojo o rosa.

Todos los glaseados, podemos prepararlos con antelación, y guardarlos en el frigorífico hasta 6 días. Eso si,deben estar cubiertos con plástico de conservación. Estas cantidades son para cubrir una tarta de hasta 18 cm de diámetro. Si preparáis una más grande, podéis hacer una receta y media, o doblarla. Si por el contrario, os sobra glaseado, se puede reutilizar en un máximo de 5-6 días.

Ettore Cioccia.

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