Hoy vamos a elaborar una deliciosa tarta de albaricoque, con una mousse muy ligera de coco y lima, y como base, un streusel de almendra. Ésta tarta, además de estar riquísima, es muy ligera y fresca, ideal sobre todo para los días de verano con mucho calor. Además, en esta ocasión, hemos utilizado unos ingredientes mucho más saludables, con un aporte calórico muchísimo más reducido, y algunos de ellos además, son de cultivo ecológico, ¿qué más se puede pedir? Ya veis, que se pueden elaborar también postres de alta pastelería, con productos mucho más sanos.
Hoy en día, contamos en el mercado con una gran variedad de productos ecológicos, como los que podéis encontrar en El Granero Integral, con más de 30 años de experiencia en el sector de la agricultura ecológica.
Para los que os gusta cuidaros sin renunciar por ejemplo, a los dulces y tartas, ésta marca nos ofrece más de 500 productos de cultivo ecológico. Podréis preparar todas vuestras recetas, ya sean dulces o saladas, de una manera más saludable, pero sin renunciar al sabor. Además tienen complementos alimenticios y productos de cosmética, también ecológica.
Podéis encontrar todo lo necesario para preparar lo que se os antoje, ya que cuentan también con ingredientes sin lactosa, sin gluten, sin huevo, y sin azúcar. Echarle un vistazo, porque os van a sorprender.
En ésta web, además de todos los productos ecológicos, cuentan también con una sección, donde podréis descubrir un montón de recetas, elaboradas con estos productos.

Los productos ecológicos está claro que son más saludables que los convencionales. Para empezar, están libres de residuos tóxicos, como insecticidas y pesticidas, siendo más sabrosos y ricos en nutrientes, y nuestro organismo los asimila mucho mejor.

Además, respetan el medio ambiente, porque no contaminan la tierra, ni el agua, ni el aire, contribuyendo así a la preservación del ecosistema.

Y ahora vamos con la receta, para preparar esta tarta de albaricoque-coco y streusel de almendra

Ingredientes para una tarta de albaricoque-coco y streusel

Mousse ligera de coco y lima

• 200 g de puré de coco
• Ralladura de lima
• 2,3 g de Agar agar
• 60 g de Sirope de Agave en polvo Bio de El Granero Integral
• 200 g de nata vegetal

Jalea de albaricoque

• 150 g de puré casero de albaricoques ecológicos
• 35 g de azúcar de caña integral Bio de El Granero Integral
• 7 g de pectina de manzana

Streusel de almendra y cítricos

• 70 g de azúcar de caña integral Bio de El Granero Integral
• 70 g de harina de almendras
• 70 g de harina de trigo integral de cultivo ecológico de El Granero Integral
• Ralladura de naranja y lima
• 70 g de mantequilla fría

Albaricoques caramelizados

• 4 albaricoques ecológicos
• 1 cucharada de Miel de Mil flores Bio de El Granero Integral

Para decorar

• Rodajas de lima
• Ralladura de lima

Procedimiento para elaborar una tarta de albaricoque-coco y streusel de almendra

Comenzamos elaborando la Mousse ligera de coco y lima

En un tazón, mezclamos el sirope de agave en polvo con el agar agar, reservamos a un lado. Por otra parte, ponemos el puré de coco en una pequeña cacerola, calentamos a fuego suave hasta que rompa a hervir. Añadimos entonces la mezcla de agave, y dejamos hervir unos segundos, removiendo sin parar. Retiramos del fuego, y añadimos la lima rallada, tapamos, y dejamos enfriar hasta los 40-45º C.

Mientras tanto, montamos la nata vegetal en picos suaves (no demasiado firme), y se la incorporamos a la crema de coco, hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Disponemos de una aro para tartaletas de 16 cm. con una tira de acetato. Rellenamos el aro con la mousse de coco, y congelamos hasta que se pueda manipular.

Preparar ahora la jalea de albaricoque

Para preparar la jalea, necesitamos un puré casero de albaricoques, si son ecológicos, pues mucho mejor. Debemos pelar y trocear los albaricoques, retirándoles el hueso. Los ponemos en una pequeña cacerola, y a fuego suave los cocinamos unos 10 minutos, hasta conseguir una especie de compota. Procesamos todo con el túrmix, hasta obtener un puré, y seguidamente lo colamos, ya tenemos el puré de albaricoque listo.

Ahora vamos a mezclar en un tazón, la pectina con el azúcar de caña. Calentamos el puré de albaricoque, añadimos la mezcla de azúcar + Pectina, y llevamos a ebullición para activar las propiedades de la pectina. Retiramos del fuego, y rellenamos un molde de silicona «Tourbillón de Silikomart». Podéis sustituir el molde de silicona, por un aro para tartaletas de 14 cm. con una tira de acetato. Congelamos la jalea hasta que esté lista para su uso, debe estar congelada para poder desmoldar sin problemas.

Para elaborar el Streusel de almendra y cítricos

Precalentamos el horno a 160º C. En un bol, mezclamos bien el azúcar de caña, con la harina de almendras, la harina de trigo y las ralladuras de los cítricos. Incorporamos la mantequilla fría, y cortada en cubitos. Con las manos vamos a mezclar todo, aplastando con los dedos la mantequilla, hasta que se integre con los ingredientes secos, y consigamos una masa arenosa y grumosa.

Disponemos de una bandeja de horno, con papel vegetal. Colocamos en la bandeja, una aro para tartaletas de 18 cm. lo rellenamos con la masa de streusel. Con una cuchara la extendemos y aplastamos ligeramente hasta conseguir una base homogénea. Horneamos unos 14 minutos. Dejamos enfriar, y desmoldamos con delicadeza. Colocamos la base de streusel en el plato de servir, y reservamos.

Caramelizar los albaricoques

Lavamos, secamos, y cortamos los albaricoques en cuatro, sin quitarles la piel. Los colocamos en una sartén, junto con la miel. A fuego suave los cocinamos unos minutos, dándoles la vuelta frecuentemente, para que se caramelicen por igual. Reservamos.

Montar la tarta de albaricoque-coco y streusel

Retiramos del congelador la mousse ligera de coco y lima. Le retiramos el aro y el acetato, y la colocamos sobre el streusel. Seguidamente hacemos lo mismo con la jalea de albaricoque, y la ponemos encima de la mousse.

Por último decoramos la superficie de la tarta, con los albaricoques caramelizados, unas rodajas de lima, y lima rallada. Reservamos la tarta de albaricoque-coco y streusel, en la nevera hasta que se termine de descongelar, antes de consumir. Si os gustan este tipo de tartas, muy frescas, y con mucho sabor a coco, no dejes de ver esta RECETA, que os va a encantar.

Ettore Cioccia.

Compartir

Facebook

Pinterest