Bavette - Gastronomía

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12 Respuestas para “Tarta Selva Negra con crema Namelaka y Kirsch”

  1. Alexa says:

    Que maravilla de tarta!!! Tengo una pregunta acerca de la gelatina…que BLOOM tiene la que usas? Gracias por tu ayuda.

  2. Ana María says:

    Buenas tardes quería preguntar al chef si es necesario poner 24 horas al frigorífico el glaseado efecto espejo si la tarta está en la nevera se puede poner si baja la temperatura a 35 grados y la tarta está fría o debo reposar lo en la nevera gracias

  3. Andrea Ruiz Sandoval says:

    Espectacular!!!! como siempre. Tengo q hacerla sí o sí 🙂

  4. Andrea Ruiz Sandoval says:

    El jarabe de glucosa es lo mismo q karo

  5. Jorge says:

    Si no tengo pectina puedo usar agar agar?

  6. Ceci Cárdenas says:

    Excelente, tiene una pinta espectacular, la hago este mes si o si,,,,
    Gracias Ettore

  7. Francisca says:

    Hola Ettore, como siempre, tus tartas son absolutamente espectaculares, dignas de la mejor pastelería de Paris. Quiero intentar hacer esta tarta, pero necesito comprar varias cosas que no tengo para hacerla. Necesito los aros y las tiras de acetato, además de la pectina y el jarabe de glucosa, no los encuentro por ningún lado y lo voy a tener que comprar por internet. Ya me ha quedado claro que necesito dos aros, uno de 16 y otro de 20 cm, pero de que altura? Y las tiras de acetato? tienen que ser más altas que los aros?
    Muchas gracias por tu tiempo y esas recetas maravillosas que nos brindas.
    Un saludo y abrazo muy fuerte desde Valencia.

    • Las tiras de acetato, para el relleno no importa si son mas altas, pero para el aro de la tarta, mejor que quede al ras. El aro mide 4 cm de alto. Todos los productos profesionales de pastelería, es mucho mejor comprarlos por internet, hay muchas tiendas online que los venden. Sale más barato, y es más cómodo.
      Saludos!

  8. Francisca says:

    Se me había olvidado comentarte que ayer hice una tarta con glaseado espejo de chocolate negro, pero la verdad no me salió muy bien, se veían las miguitas e imperfecciones del bizcocho y el glaseado no llegó nunca a hacerse duro, no sé por que. Alguna recomendación? Gracias.

    • Hola Francisca, lo primero decirte, que es lógico que te pase eso, y es que el glasedo espejo, nunca se debe aplicar directamente sobre bizcocho, por eso se ven las miguitas, y no te queda liso espejo. El bizcocho debe estar antes recubierto de alguna crema, chantilly, ganache, o ser un semifrio como los que yo hago. Y por supuesto, la tarta debe estar completamente congelada.
      Por otra parte, el glaseado no se hace duro, cuaja, pero no endurece, siempre tiene textura como pegajosa.
      Saludos!

  9. Francisca says:

    ¿Cómo haces las tejas de chocolate?

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