Es en la sencillez
donde está el buen gusto
Tarta tiramisú y glaseado espejo marmolado
| Tartas y pasteles | Publicado por Ettore Cioccia
La tarta tiramisú o el tiramisú clásico, es un postre que le gusta a casi todo el mundo. Así que esta es la receta de hoy, con bizcocho genovés de chocolate humedecido en un almíbar de café y amaretto, una deliciosa crema de mascarpone, en la que las yemas no van crudas, ya que las hemos hecho al baño María para evitar cualquier problema. Pero lo que más os va a gustar es el glaseado con el que hemos bañado esta tarta, con una mezcla de dos glaseados de chocolate espejo diferentes, para que nos quede un efecto marmolado muy original y elegante. Os traigo el video también, de este glaseado espejo marmolado, y de la tarta tiramisú, así que no os los perdáis.
Ingredientes para una tarta tiramisú de 18 cm de diámetro
- 2 discos de bizcocho de chocolate de 16 cm de diámetro cada uno
Para el almíbar
- 200 ml. agua
- 150 g. azúcar
- Una taza de café fuerte
- Licor Amaretto al gusto
Para la crema de mascarpone
- 250 g. queso mascarpone
- 50 ml. nata líquida (crema de leche)
- 40 g. azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 hojas de gelatina (6 g)
- 150 ml de nata para montar con 35% de materia grasa (crema para batir)
Para el glaseado de chocolate blanco espejo
- 50 ml de agua, 100 g de glucosa y 100 g de azúcar para el jarabe
- 65 g. leche condensada
- 100 g de cobertura de chocolate blanco troceado o picado
- 6 g. gelatina hidratada y posteriormente disuelta en 36 ml de agua caliente
- Unas gotas de colorante blanco
Para el glaseado de chocolate negro espejo
- 60 ml. nata líquida (crema de leche)
- 90 g. azúcar
- 75 ml. agua
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar
- 3 g de gelatina
Prodecimiento para preparar la tarta tiramisú
Pasos previos antes de empezar
1º Debemos tener ya preparado un bizcocho de chocolate, podéis hacer por ejemplo una placa de bizcocho genovés de chocolate, y después con un corta pastas o aro cortar dos discos de bizcocho de 16 cm de diámetro cada uno. También podéis elaborar un bizcocho normal de chocolate y luego cortar dos capas, pero no deben ser muy gruesas.
2º Preparamos también un aro para tartas de 18 cm de diámetro, lo ponemos sobre un plato plano forrado con papel film, y le colocamos una tira de acetato para poder desmoldar después con facilidad.
3º Elaboramos el almíbar. Hacemos una taza de café fuerte. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, cuando rompa a hervir, dejamos unos segundos, retiramos del fuego, le añadimos el café que hemos preparado, y una copa de amaretto. Dejamos enfriar y metemos el almíbar en un biberón de cocina.
4º Por otra parte montamos los 150 ml de nata, pero no demasiado firme, y la reservamos en la nevera.
Entonces ahora vamos a preparar la crema de mascarpone para la tarta tiramisú.
Seguimos con el resto de la receta
4º Comenzamos poniendo la gelatina a hidratar en agua fría para que se ablande. Mezclamos el queso mascarpone con los 50 ml de nata líquida, hasta que tengamos una textura bien cremosa.
Colocamos las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente apto para baño María, a fuego suave vamos batiendo con las varillas manuales o eléctricas, hasta que la preparación blanquee y duplique su volumen, es importante que el fuego sea suave, para que las yemas no se cuajen.
5º Seguidamente escurrimos bien la gelatina y se la añadimos, seguimos batiendo hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Retiramos del baño María, y si tenemos robot de cocina tipo Kitchenaid o similar, pasamos el contenido al recipiente del robot, y batimos unos minutos más. Lo podemos hacer también con unas varillas eléctricas, pero siempre pasando el contenido del baño María a un recipiente limpio, por si han quedado trocitos de yema cuajada en el fondo.
6º A continuación incorporamos el mascarpone que hemos mezclado con la nata líquida, y mezclamos a mano o en el robot, hasta conseguir una crema bien homogénea. Retiramos la nata semimontada de la nevera y se la incorporamos a la crema en dos veces, mezclando suavemente con una espátula. Introducimos la preparación en una manga pastelera, y le cortamos la punta.
Montaje de la tarta Tiramisú
7º Rellenamos una cuarta parte del aro con la crema. Le colocamos encima el bizcocho de chocolate bien centrado, lo humedecemos con el almíbar. Rellenamos con más crema, colocamos otra capa de bizcocho y lo mojamos también con el almíbar. Terminamos de rellenar el aro hasta el ras, alisamos muy bien con una espátula, para que quede totalmente lisa. Congelamos la tarta tiramisú un mínimo de 4-5 horas.
Preparar los dos glaseados espejo
Preparar el glaseado espejo de chocolate blanco
Para preparar el glaseado de chocolate blanco espejo, ponemos a hidratar la gelatina hasta que se ablande. La escurrimos y la deshacemos en 36 ml de agua bien caliente (lo podéis hacer en el micro), reservamos.
Disponemos la leche condensada en un bol grande. Cocemos a 103º C el agua con el azúcar y la glucosa. Retiramos del fuego y vertemos el jarabe sobre la leche condensada, removemos con las varillas hasta que se incorpore.
En la mezcla todavía caliente añadimos el chocolate blanco, mezclando bien con una espátula hasta que se derrita por completo. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y removemos enérgicamente. Por último agregamos unas gotas de colorante blanco , y le pasamos el túrmix muy lentamente, como podéis ver en el video, hasta que tengamos un glaseado sin grumos y con un color uniforme. Reservamos.
Preparar el glaseado espejo de chocolate negro
Para elaborar el glaseado espejo de chocolate negro, hidratamos la gelatina en agua fría. Ponemos en una cazo la nata, el azúcar, y el agua, en cuanto rompa a hervir, agregamos rápidamente el cacao, y cocemos a 103º C. Removiendo sin parar con unas varillas. Retiramos del fuego, dejamos enfriar hasta los 60º C. y entonces le incorporamos la gelatina bien escurrida. Reservamos también.
Para bañar la tarta con glaseado efecto marmolado.
Disponemos de los dos glaseado que hemos preparado, estos deben estar a una temperatura de 30-35 º C. Si uno se ha enfriado demasiado lo calentamos unos segundo en el micro.
Retiramos la tarta del congelador, le quitamos el aro y el acetato, si os cuesta un poco retirar el aro, os mojáis las manos en agua caliente y vais frotando todo el contorno del aro para que se despegue.
Colocamos la tarta tiramisú sobre una rejilla con un recipiente debajo.
Con un cucharón vertéis un poco del glaseado negro en forma de hilo, y dibujando una especie de espiral, sobre glaseado blanco, tal y como se muestra en el video, con un palillo largo (de brochetas por ejemplo) movemos un poco la superficie, pero sin mezclar. Y seguidamente lo vertemos sobre el centro de la tarta tiramisú con un movimiento circular suave.
Dejamos escurrir el exceso de glaseado y pasamos la tarta al plato de servir o tartera. Decoramos al gusto, y dejamos descongelar en la nevera hasta que podamos consumirla.
CONSEJOS
* Este glaseado marmolado, también podéis hacerlo al contrario, es decir, manchar el glaseado negro con el glaseado blanco. Aunque a mi particularmente me gusta más así.
* Es muy importante respetar las temperaturas del glaseado, tanto para la cocción como para el baño.
* Para pasar la tarta recién bañada a la tartera, es aconsejable antes de glasearla, colocarle un aro o molde, o soporte debajo, entre la tarta y la rejilla, como se muestra en el video. Después solo tenemos que poner una espátula plana por cada lado para trasladarla sin problemas.
* Si guardáis la tarta en la nevera, al sacarla, veréis que no brilla tanto, se ha quedado un poco mate, es lógico que pase por efecto del frio. Un rato a temperatura ambiente recupera totalmente el brillo.
* Hemos preprarado el glaseado de chocolate negro con la cantidad mínima aconsejable, ya que necesitamos muy poco. Aún así os sobrará. Tanto este glaseado como otro, se puede guardar en la nevera bien tapado hasta casi una semana. También se puede congelar sin problemas.
NOTA
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By Ettore Cioccia
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84 Respuestas para “Tarta tiramisú y glaseado espejo marmolado”
Deja un comentario
Maravillosa tu tarta con ese glaseado, tus vídeos cada día me gustan más! tendré que buscar la glucosa ya veo que es imprescindible 🙂
Un beso grande!!
Me encanta este glaseado y la tarta,tendré que hacerme con un termometro,si no… lo veo un poco dificil confercionarlo,
Hoy los termómertos de todo tipo son muy económicos y si no tienes una tienda especializada cerca los encuentras en internet.
Me encanta el acabado del glaseado espejo, pero no encuentro el jarabe de glucosa en mi ciudad, lo puedo sustituir por sirope de maiz?
Gracias!
Es un vídeo precioso y muy bien explicado muchas gracias
Que preciosidad!!!eres un auténtico artista en la cocina, que brillo tan bonito y que fotos, la elegancia pura, aunque ai me has ganado por los ingredientes me encanta esa sencillez tan bien combinada, felicidades guapetoooon
!!Impresionante!!. Si ya me encanta el tiramisú clásico, esto es la gloria divina. Que presentaciòn más bonita, super elegante como siempre y que pintaza tiene Ettore, de buena gana me tomaba ahora un trotcito, tiene que estar buenisisisisisma.
Baci
Una tarta espectacular!!! Ese laseado marmolado me ha matado, y cuando lo explicas no se ve nada difícil de hacer 🙂
besos
POR EL AMOR DE DIOSSSSSSSSSSS aaaaaaaaay
Que hermos video
Eres un crack. Pero que bonita!!!!!!.
Hola Ettore !!!!
Es una delicia y una preciosidad de tarta !!! Me encanta que la crema esté hecha con las yemas previamente cocidas y el glaseado perfecto, como siempre. Etás hecho un profesional haciendo los videos, lo explicas todo tan bien, que hasta parece fácil. Me encanta, otra joyita que me guardo 🙂
Un abrazo !!!!!
Biljana
Espectacular, me encanta además de quedar preciosa, tiene que estar buenísimo. Se me hace la boca agua de pensarlo.
Elegante, delicada… Todo un espectáculo ver tus videos.
Felicidades por tu trabajo y gracias por tus recetas.
Besos!!
muchas gracias muy talentoso
Hola! Quisiera saber cómo se hacen los rulos de chocolate que están sobre el glaseado! Gracias!
Hay que hacer varios pasos, primero necesitas atemperar el chocolate. Disponer de un trozo de mármol que quepa en el congelador. Verter el chocolate atemperado sobre el marmol muy muy frio, y estirarlo con una espátula. Con un peine de repostería hacer unas rayas en el chocolate, y antes de que se endurezca pasar una rasqueta de un extremo al otro para que el chocolate se enolle en un rulo. Pronto haremos un video.
Saludos.
Me gustaría saber dónde conseguir la glucosa, pues me apetecería hacerla pues me parece una delicia. Gracias.
La glucosa se compra en tiendas de utensilios y productos de repostería, o también se puede pedir online.
Saludos.
¿Se puede utilizar sirope de maíz en lugar de glucosa?
Y si no te digo nada tu sabes que te lo digo todo ¿Verdad?
Pues eso, sólo comentarte que la he guardado, sin llaves de por medio porque es la siguiente de lo que sea.
Besazos.
Hola, eres bravisimo. Una pregunta, puedo glasear la tarta por la noche y dejarla en nevera para el dia despues?
Hola Juan, si, puedes dejarla toda la noche glaseada, con cuidado que no roce con nada para que no se estropee el glaseado, puede estar un máximo de 2-3 días.
Saludos
muchisimas gracias, estoy aprendiendo muchísimo con tu blog
Te ha quedado precioso, eres un repostero excepcional. Felicidades, tu blogspot es muy bueno.
Buono Ettore! Tenías que ser de Nápoli para tener tanto talento.
Muchas gracias Ricardo.
Saludos!!!
Espectaculaaaaaaaaaaaaar no lo siguiente desde que vi la primera foto que publiaste de esta tarta sabia que no podia ser menos que otra de tus maravillosas creaciones que arte y que manos tienes .
Seguro que estaba de muerte relentisma si te digo que adoro el tiramissu me invitas a un trozo?.
Ahora me marcho a ver el video ,para seguir poniendome los dientes largos.
Bicos mil rewapoo.
Hola!!
En mi ciudad no encuentro gelatina en hojas, puedo usar en polvo, que cantidad? Gracias
Si puedes usar el polvo, la misma cantidad en gramos que indica la receta.
Saludos
Ettore
La tarta es espectacular. Me he atrevido con ella y el resultado no podía ser mejor. Un sabor estupendo. Y de pinta maravillosa. Muchas gracias por compartir con nosotros tus genialidades.
Me atreví con esta tarta. Me quedo espectacular, buenísima. Gracias por explicarnosla tan bien. Voy a probar alguna más.
Me atreví con la tarta de tiramisú marmolada y la verdad es espectacular de vista y de buena. Gracias por explicarnosla tan bien. Voy a probar alguna más. Gracias de nuevo
Buenos días esta tarta con ese maravilloso glaseado tengo tengo teeeeengo que hacerla
Un saludo
Como haces los rollitos de chocolate
Es un poco complicado de esplicar, en breve haremos un video tutorial.
Saludos
Ettore
Eres un máquina Ettore,con tus vídeos me he enamorado de la repostería, querría hacerte una consulta, ¿que medida de alto tiene el aro principal de 18 cm?,muchas gracias,un saludo.
Hola,antes de nada felicidades por compartir tu fantásticas recetas. Quiero hacer tu tarta tiramisu, mi pregunta es la siguiente, ¿qué colorante blanco utilizas?, yo tengo colorante en pasta blanco de la marca sugarflair, ¿éste valdría?. Otra pregunta, una vez hecha la tarta se puede congelar, lo pregunto porque hay glaseados que cuando los congelas pierden brillo luego. Gracias, un saludo.
El colorante debe ser hidrosoluble en gel, o en todo caso en polvo, de buena calidad, potente de color para no tener que añadir demasiado. Yo uso los de Wilton. La tarta una vez glaseada se puede congelar de nuevo, pero deberas taparla con algun tipo de campana para que no roce con nada o el glaseado se estropearia, Cuando esta recien sacado del congelador o la nevera, el glaseado no brilla por efecto del frio, pero un rato a temperatura ambiente recupera todo el brillo.
Saludos.
Gracias por responder tan rápido. ¿El colorante de wilton que utilizas es el Colorante blanco intenso de Wilton? ¿este es hidrosoluble?
preciosa tarta, prometa hacerla para el 26 cumpleaños de mis hijas gemelas y espero sea un éxito.
Me encantan tus recetas y la decoración esta hermosa.
acabo de terminarla y el marmolada para ser el primero no me ha quedado nada mal, muchísimas gracias, el éxito va a ser seguro
hola, adoro tus recetas :3tengo 2 dudas…la primera es si se puede hacer glaseado espejo sobre crema batida en un pastel, o si debe ser a fuerza que tenga cobertura de mousse? y la segunda, si no tengo termometro de reposteria que puedo hacerbo usar para saber las temperaturas…espero tu respuesta :3 es porque hare un pastel de galaxia..pero creo que el mejor metodo seria este, a menos que puedas decirme de que otra forma lo puedo hacer, sin aerografo de reposteria, estaria muy bien 🙂
Crema batida te refieres a nata montada o chantilly? si, siempre y cuando la tarta este congelada.
El termómetro es imprescindible, son muy baratos, y lo puedes conseguir online tambien.
Nunca he hecho un pastel de galaxia, en esto no te puedo ayudar.
Saludos
hola…podría hacer glaseado espejo sobre fondant blanco? x.x es que me pidieron un pastel para 100 personas y rectangular…no sabría como hacerlo con mousse como haces por lo mismo del molde grande…espero su respuesta 😀
hola. me preguntaba si se puede poner el glaseado sobre fondant blanco?…es que tengo que hacer un pastel rectangular para 100 personas..el problema es que por lo mismo, no puedo hacerlo con mousse por fuera x.x ..espero su respuesta 😀
El glaseado espejo no se puede añadir sobre fondant, ya que la tarta debe estar congelada.
Saludos
Wow ! Increíble ! Preciosa!
Qué maravilla de tarta!
Se puede sustituir la nata del glaseado por leche evaporada? quedará igual de bien?
Gracias
Pues no lo he probado nunca, no lleva la misma matería grasa que la nata, así que no creo que el resultado sea el mismo.
Saludos
Hola se puede usar el glaseado para una tarta de panqueque con ganache, si la dejo congelada? Gracias
El glaseado lo puedes poner sobre lo que quieras menos directamente sobre bizcocho, antes debe estar recubierto de alguna crema, ganache…chantilly….buttercream… y luego congelarla.
Saludos
Muchas gracias!!, me encanta tu trabajo… ?
Holaa no consigo aki en tenerife el colorante blanco lo puedo omitir y dejarlo del color ke sale el glaseado?..gracias
Si, no quedaria tan tan blanco, pero si no puedes conseguir el colorante, pues no se lo pongas.
Un saludo
Ettore
Hola Ettore. Desde que te descubrí que te sigo y procuro hacer algunas de tus preparaciones que las encuentro excepcionales, tanto por su presentación como por la manera de mostrar la preparación y también por sus ingredientes, bastante básicos en la cocina casera.
Aún así, cuando utilizas colorantes me queda la duda sobre que tipo debo utilizar. Buscando por internet estan los liposolubles y los hidrosolubles. Podrias indicarme cual debo utilizar en cada caso.
Voy a intentar hacer tu tarta de mango con sabayon de cava.
Muchas grácias
Hola Manel
Los colorantes más comunes son los hidrosolubles, que te sirven tanto para glaseados, cremas,masas. Luego estan los liposolubles, que sirven para teñir el chocolate, por ejemplo para las decoraciones, y tambien para preparaciones con alto contenido graso como mantequilla por ejemplo.
En el caso de la tarta de mango, necesitas colorante amarillo hidrosoluble.
Saludos.
Hola de nuevo Ettore.
He hecho la tarta sin colorantes. Básicamente queria provar el resultado y sabor.
Mi resultado ha sido satisfactorio con algunos peros que quisiera comentarte:
1. La mousse de mango me ha quedado un poco granulada como si la mantequilla se hubiera separado. Fué al incorporar la nata semimontada. Qué debo corregir.
2. Puedo incrementar las cantidades de champan o de mango sin variar el resto de ingredientes. Desearia darle más sabor?.
3. Se podria substituir parte de la nata por otros ingredientes con menor aporte calórico?.
Hola Manel, puedes incrementar la cantidad de puré de mango, de champagne no, ya que añadirias demasiado líquido a la mezcla, incluso puedes añadir aroma de mango, es lo que se suele hacer, para realzar el sabor. Lo del colorante por supiesto era opcional, solo para dar color, si lo has hecho natural mucho mejor. El problema que me cuentas suele pasar cuando la nata está demasiado montada, si te fijas en el video está muy muy ligera. También puede ser que al incorporarla, la mezcla está demasiado caliente, y con el contraste de la nata fria se corta y no se integra bien. Sustituir la nata es complicado, para que quede cremoso se necesita la materia grasa de la nata, podrias probar a añadirle ñas merengue en vez de nata, y alguna hoja más de gelatina para sarle más estabilidad.
Un saludo.
hola!!! quede maravillada con tus recetas, y que generoso eres en compartirlas con todos. Sin dudas voy a probarlas! …saludos desde Argentina
Ettore, mi chef estrella ? Por favor dime cual es la receta de bizcocho de chocolate, ya lo hice! Es delicioso pero busque y busque el bizcocho de chocolate y no lo encontre,? No se como lo hice la vez,pasada,Gracias un abrazote
Hay muchas recetas para un bizcocho de chocolate, yo normalmente suelo hacer el bizcocho genovés. Te paso el enlace, lo único que debes hacer, es sustituir 10-15 gramos de harina por cacao. Y lo puedes hacer en molde y luego cortarlo en capas, o ponerlo en una placa y hacer una plancha de bizcocho. http://bavette.es/bizcochos/6527-bizcocho-genoves-ideal-para-rellenar/
Saludos
Mil gracias Ettore, ya vi el nuevo video del chocolate, eres genial, , en este momento estoy haciendo el Mont Blanc, que es una delicia, pero tengo que pedir el,pure a Estados Unidos, y para hacer tus delicias tengo todo lo que tu usas, estoy encantada con las espatulas blancas para batir, Gracias!!!!!
Pure de castañas ?
Hola me han encantado tus recetas y estoy aprendiendo de tus dones que nos compartes.Dios te bendiga
Hola, tengo una duda, una vez confeccionada la torta ( con el baño espejo incluido) se puede freezar la torta? Gracias
Si, se puede congelar de nuevo, pero ten en cuenta que el glaseado es muy delicado, y no puede rozar con nada en el congelador, o se quedara marcado.
Saludos.
Gracias!!!
Una tarta riquisima,
De la nevera puedo llevar la torta glaseada a la mesa de postres y dejarla ahi durante la fiesta?
Esta tarta es lo que se llama semi-frio, y como tal, debe estar en la nevera hasta la hora de consumir, Puedes tenerla solo un rato fuera, todo depende de la temperatura ambiente, si hace frio, un rato no pasa nada, pero en verano, no.
Saludos!
Hola Ettore,
Ayer preparé la crema de mascarpone como indicas pero al añadir la gelatina hidratada y escurrida a las yemas+azucar montadas la gelatina no se deshacía y se formaron grumos-lo tuve que tirar- . Puedo deshacer la gelatina baño maría y echarla a las yemas montadas?
El glaseado marmolado es una pasada!!!
Saludos
Hola Mercedes, la gelatina la debes añadir cuando has montado las yemas y el azúcar al baño María, es imposible que la gelatina, si esta bien hidratada, no se disuelva en una mezcla caliente.
Saludos
Ettore
Hola!he hecho la cobertura y superbien, pero al descongelarse la mousse (lo hice con la receta de mousse de frutos rojos) se me aguó toda la cobertura…y chorreaba x todos lados y eso q una vez puesta la cobertura lo puse todo en la nevera pero ni así…¿Qué ha podido pasar?
Pero que es lo que te chorreaba? las cremas o el glaseado?
Ya me dirás el que, y te lo explico.
Saludos!
El glasseado. La.mousse estaba perfecta. Puse el glasseado cuando saqué la mousse congelada y quedó todo superbien. Luego puse la tarta ya acabada en.la nevera para que la mousse descongelara y poderla comer en unas horas y al sacarla el glasseado era agua! Snif…. la mousse no, estaba perfecta. Creo q igual es porque usé gelatina en polvo (los gramos que dice la receta) puede ser?
Hola, que preciosidad de tarta, me gustaría saber si la gelatina tiene que ser de un bloom especifico o no importa,gracias
Yo normalmente uso gelatina de 180 grados bloom.
Un saludo!
Ettore
Está precioso . Desde República Dominicana un abrazo
He hecho la tarta y el resultado y el sabor, especacular.
Muchísimas gracias por compartir.
Solo dos dudas: el glaseado de chocolate ha sido imposible que llegase a alcanzar los 103 grados. Despues de mucho rato cociéndose, lo máximo que ha alcanzado han sido 101 º …
Me ha sobrado mucha cobertura. Tanto de chocolate negro como de mezclado (marmolado). ¿La puedo congelar y aprovechar para otras preparaciones?
GTracias de nuevo por compartir conocimientos
Hola
A ver, imposible no es, eso esta claro, te cuento lo que creo que te pasa. Te diré, que cuesta un poco llegar a la temperatura, eso es verdad, ya que contiene mucha matería grasa (mucho cacao y mucha nata), no es como se hirvieras agua y azucar solo, que sube muy deprisa.
Otro buen consejo, es que no muevas el termómetro, ya que cada vez que lo despalzas del sitio, la temperatura baja en el termómetro, pero no en la preparación, no se si me explico. Es decir, tu termómetro marca una temperatura porquen lo mueves, pero el glaseado está a otra diferente.
El glaseado que no está mezclado, lo puedes guardar, incluso congelar, el marmolado ya no, porque claro, no se como quedaria después.
Saludos!
Prima di tutto complimenti, vorre ringraziarla per i suoi tutorial, io e mia moglie abbiamo fatto molte torte, ultimo questa al tiramisù
Vorrei chiedere, forse per errore la mousse di mascarpone dopo averla estratta dal frigo e al consumo è risultata. Troppo morbida e così difficile al taglio
Chiedo se deve essere proprio di questa consistenza morbidissima?
Grazie tante
Qué rico
Ciao Ettore, grazie per le tue ricette e i tuoi consigli sei fenomenale! ti racconto il mio problema ……..ho fatto la glassa a specchio ma una volta portata a 32- 33° risultava troppo densa infatti, non è scesa bene (anche se il sapore è ottimo)puo’ dipendere dal tipo di glucosio? io ho usato sciroppo glucosio disidradato 21DE e per reidratarlo ho miscelato 80 gr di sciroppo con 20 grammi di acqua è corretto?? oppure può essere la gelatina, ho usato i fogli pane angeli 240 bloom?
Orgogliosa di essere napoletana