Bavette - Gastronomía

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80 Respuestas para “Tarta tiramisú y glaseado espejo marmolado”

  1. Maravillosa tu tarta con ese glaseado, tus vídeos cada día me gustan más! tendré que buscar la glucosa ya veo que es imprescindible 🙂
    Un beso grande!!

  2. katy says:

    Es un vídeo precioso y muy bien explicado muchas gracias

  3. mini says:

    Que preciosidad!!!eres un auténtico artista en la cocina, que brillo tan bonito y que fotos, la elegancia pura, aunque ai me has ganado por los ingredientes me encanta esa sencillez tan bien combinada, felicidades guapetoooon

  4. Merchi says:

    !!Impresionante!!. Si ya me encanta el tiramisú clásico, esto es la gloria divina. Que presentaciòn más bonita, super elegante como siempre y que pintaza tiene Ettore, de buena gana me tomaba ahora un trotcito, tiene que estar buenisisisisisma.

    Baci

  5. Aisha says:

    Una tarta espectacular!!! Ese laseado marmolado me ha matado, y cuando lo explicas no se ve nada difícil de hacer 🙂
    besos

  6. POR EL AMOR DE DIOSSSSSSSSSSS aaaaaaaaay

  7. José luis says:

    Eres un crack. Pero que bonita!!!!!!.

  8. Biljana says:

    Hola Ettore !!!!
    Es una delicia y una preciosidad de tarta !!! Me encanta que la crema esté hecha con las yemas previamente cocidas y el glaseado perfecto, como siempre. Etás hecho un profesional haciendo los videos, lo explicas todo tan bien, que hasta parece fácil. Me encanta, otra joyita que me guardo 🙂
    Un abrazo !!!!!
    Biljana

  9. Espectacular, me encanta además de quedar preciosa, tiene que estar buenísimo. Se me hace la boca agua de pensarlo.
    Elegante, delicada… Todo un espectáculo ver tus videos.
    Felicidades por tu trabajo y gracias por tus recetas.
    Besos!!

  10. muchas gracias muy talentoso

  11. Natu says:

    Hola! Quisiera saber cómo se hacen los rulos de chocolate que están sobre el glaseado! Gracias!

    • Hay que hacer varios pasos, primero necesitas atemperar el chocolate. Disponer de un trozo de mármol que quepa en el congelador. Verter el chocolate atemperado sobre el marmol muy muy frio, y estirarlo con una espátula. Con un peine de repostería hacer unas rayas en el chocolate, y antes de que se endurezca pasar una rasqueta de un extremo al otro para que el chocolate se enolle en un rulo. Pronto haremos un video.
      Saludos.

  12. Ana says:

    Me gustaría saber dónde conseguir la glucosa, pues me apetecería hacerla pues me parece una delicia. Gracias.

  13. Y si no te digo nada tu sabes que te lo digo todo ¿Verdad?
    Pues eso, sólo comentarte que la he guardado, sin llaves de por medio porque es la siguiente de lo que sea.
    Besazos.

  14. juan jaime says:

    Hola, eres bravisimo. Una pregunta, puedo glasear la tarta por la noche y dejarla en nevera para el dia despues?

  15. mjsalla says:

    Te ha quedado precioso, eres un repostero excepcional. Felicidades, tu blogspot es muy bueno.

  16. Ricardo says:

    Buono Ettore! Tenías que ser de Nápoli para tener tanto talento.

  17. Nenalinda says:

    Espectaculaaaaaaaaaaaaar no lo siguiente desde que vi la primera foto que publiaste de esta tarta sabia que no podia ser menos que otra de tus maravillosas creaciones que arte y que manos tienes .
    Seguro que estaba de muerte relentisma si te digo que adoro el tiramissu me invitas a un trozo?.
    Ahora me marcho a ver el video ,para seguir poniendome los dientes largos.
    Bicos mil rewapoo.

  18. Sandra says:

    Hola!!
    En mi ciudad no encuentro gelatina en hojas, puedo usar en polvo, que cantidad? Gracias

  19. Eleny says:

    La tarta es espectacular. Me he atrevido con ella y el resultado no podía ser mejor. Un sabor estupendo. Y de pinta maravillosa. Muchas gracias por compartir con nosotros tus genialidades.

  20. Me atreví con esta tarta. Me quedo espectacular, buenísima. Gracias por explicarnosla tan bien. Voy a probar alguna más.

  21. Me atreví con la tarta de tiramisú marmolada y la verdad es espectacular de vista y de buena. Gracias por explicarnosla tan bien. Voy a probar alguna más. Gracias de nuevo

  22. Teresa says:

    Buenos días esta tarta con ese maravilloso glaseado tengo tengo teeeeengo que hacerla
    Un saludo

  23. chispitas says:

    Como haces los rollitos de chocolate

  24. Eres un máquina Ettore,con tus vídeos me he enamorado de la repostería, querría hacerte una consulta, ¿que medida de alto tiene el aro principal de 18 cm?,muchas gracias,un saludo.

  25. Dulcebrisa says:

    Hola,antes de nada felicidades por compartir tu fantásticas recetas. Quiero hacer tu tarta tiramisu, mi pregunta es la siguiente, ¿qué colorante blanco utilizas?, yo tengo colorante en pasta blanco de la marca sugarflair, ¿éste valdría?. Otra pregunta, una vez hecha la tarta se puede congelar, lo pregunto porque hay glaseados que cuando los congelas pierden brillo luego. Gracias, un saludo.

    • El colorante debe ser hidrosoluble en gel, o en todo caso en polvo, de buena calidad, potente de color para no tener que añadir demasiado. Yo uso los de Wilton. La tarta una vez glaseada se puede congelar de nuevo, pero deberas taparla con algun tipo de campana para que no roce con nada o el glaseado se estropearia, Cuando esta recien sacado del congelador o la nevera, el glaseado no brilla por efecto del frio, pero un rato a temperatura ambiente recupera todo el brillo.
      Saludos.

  26. Dulcebrisa says:

    Gracias por responder tan rápido. ¿El colorante de wilton que utilizas es el Colorante blanco intenso de Wilton? ¿este es hidrosoluble?

  27. conchi says:

    preciosa tarta, prometa hacerla para el 26 cumpleaños de mis hijas gemelas y espero sea un éxito.

  28. Me encantan tus recetas y la decoración esta hermosa.

  29. conchi says:

    acabo de terminarla y el marmolada para ser el primero no me ha quedado nada mal, muchísimas gracias, el éxito va a ser seguro

  30. ruby says:

    hola, adoro tus recetas :3tengo 2 dudas…la primera es si se puede hacer glaseado espejo sobre crema batida en un pastel, o si debe ser a fuerza que tenga cobertura de mousse? y la segunda, si no tengo termometro de reposteria que puedo hacerbo usar para saber las temperaturas…espero tu respuesta :3 es porque hare un pastel de galaxia..pero creo que el mejor metodo seria este, a menos que puedas decirme de que otra forma lo puedo hacer, sin aerografo de reposteria, estaria muy bien 🙂

    • Crema batida te refieres a nata montada o chantilly? si, siempre y cuando la tarta este congelada.
      El termómetro es imprescindible, son muy baratos, y lo puedes conseguir online tambien.
      Nunca he hecho un pastel de galaxia, en esto no te puedo ayudar.
      Saludos

      • ruby says:

        hola…podría hacer glaseado espejo sobre fondant blanco? x.x es que me pidieron un pastel para 100 personas y rectangular…no sabría como hacerlo con mousse como haces por lo mismo del molde grande…espero su respuesta 😀

      • ruby says:

        hola. me preguntaba si se puede poner el glaseado sobre fondant blanco?…es que tengo que hacer un pastel rectangular para 100 personas..el problema es que por lo mismo, no puedo hacerlo con mousse por fuera x.x ..espero su respuesta 😀

  31. Fátima Llaca Unanue says:

    Wow ! Increíble ! Preciosa!

  32. Rebeca says:

    Qué maravilla de tarta!
    Se puede sustituir la nata del glaseado por leche evaporada? quedará igual de bien?
    Gracias

  33. Ayleen says:

    Hola se puede usar el glaseado para una tarta de panqueque con ganache, si la dejo congelada? Gracias

  34. Teresa says:

    Holaa no consigo aki en tenerife el colorante blanco lo puedo omitir y dejarlo del color ke sale el glaseado?..gracias

  35. Manel says:

    Hola Ettore. Desde que te descubrí que te sigo y procuro hacer algunas de tus preparaciones que las encuentro excepcionales, tanto por su presentación como por la manera de mostrar la preparación y también por sus ingredientes, bastante básicos en la cocina casera.
    Aún así, cuando utilizas colorantes me queda la duda sobre que tipo debo utilizar. Buscando por internet estan los liposolubles y los hidrosolubles. Podrias indicarme cual debo utilizar en cada caso.
    Voy a intentar hacer tu tarta de mango con sabayon de cava.
    Muchas grácias

    • Hola Manel
      Los colorantes más comunes son los hidrosolubles, que te sirven tanto para glaseados, cremas,masas. Luego estan los liposolubles, que sirven para teñir el chocolate, por ejemplo para las decoraciones, y tambien para preparaciones con alto contenido graso como mantequilla por ejemplo.
      En el caso de la tarta de mango, necesitas colorante amarillo hidrosoluble.
      Saludos.

      • Manel says:

        Hola de nuevo Ettore.
        He hecho la tarta sin colorantes. Básicamente queria provar el resultado y sabor.
        Mi resultado ha sido satisfactorio con algunos peros que quisiera comentarte:
        1. La mousse de mango me ha quedado un poco granulada como si la mantequilla se hubiera separado. Fué al incorporar la nata semimontada. Qué debo corregir.
        2. Puedo incrementar las cantidades de champan o de mango sin variar el resto de ingredientes. Desearia darle más sabor?.
        3. Se podria substituir parte de la nata por otros ingredientes con menor aporte calórico?.

        • Hola Manel, puedes incrementar la cantidad de puré de mango, de champagne no, ya que añadirias demasiado líquido a la mezcla, incluso puedes añadir aroma de mango, es lo que se suele hacer, para realzar el sabor. Lo del colorante por supiesto era opcional, solo para dar color, si lo has hecho natural mucho mejor. El problema que me cuentas suele pasar cuando la nata está demasiado montada, si te fijas en el video está muy muy ligera. También puede ser que al incorporarla, la mezcla está demasiado caliente, y con el contraste de la nata fria se corta y no se integra bien. Sustituir la nata es complicado, para que quede cremoso se necesita la materia grasa de la nata, podrias probar a añadirle ñas merengue en vez de nata, y alguna hoja más de gelatina para sarle más estabilidad.
          Un saludo.

  36. ornella says:

    hola!!! quede maravillada con tus recetas, y que generoso eres en compartirlas con todos. Sin dudas voy a probarlas! …saludos desde Argentina

  37. Mariajose says:

    Ettore, mi chef estrella ? Por favor dime cual es la receta de bizcocho de chocolate, ya lo hice! Es delicioso pero busque y busque el bizcocho de chocolate y no lo encontre,? No se como lo hice la vez,pasada,Gracias un abrazote

  38. Anabel says:

    Hola me han encantado tus recetas y estoy aprendiendo de tus dones que nos compartes.Dios te bendiga

  39. Rosa says:

    Hola, tengo una duda, una vez confeccionada la torta ( con el baño espejo incluido) se puede freezar la torta? Gracias

  40. Soledad says:

    Una tarta riquisima,

  41. Gabriela says:

    De la nevera puedo llevar la torta glaseada a la mesa de postres y dejarla ahi durante la fiesta?

    • Esta tarta es lo que se llama semi-frio, y como tal, debe estar en la nevera hasta la hora de consumir, Puedes tenerla solo un rato fuera, todo depende de la temperatura ambiente, si hace frio, un rato no pasa nada, pero en verano, no.
      Saludos!

  42. Hola Ettore,
    Ayer preparé la crema de mascarpone como indicas pero al añadir la gelatina hidratada y escurrida a las yemas+azucar montadas la gelatina no se deshacía y se formaron grumos-lo tuve que tirar- . Puedo deshacer la gelatina baño maría y echarla a las yemas montadas?
    El glaseado marmolado es una pasada!!!
    Saludos

    • Hola Mercedes, la gelatina la debes añadir cuando has montado las yemas y el azúcar al baño María, es imposible que la gelatina, si esta bien hidratada, no se disuelva en una mezcla caliente.
      Saludos
      Ettore

  43. Maria jose says:

    Hola!he hecho la cobertura y superbien, pero al descongelarse la mousse (lo hice con la receta de mousse de frutos rojos) se me aguó toda la cobertura…y chorreaba x todos lados y eso q una vez puesta la cobertura lo puse todo en la nevera pero ni así…¿Qué ha podido pasar?

    • Pero que es lo que te chorreaba? las cremas o el glaseado?
      Ya me dirás el que, y te lo explico.
      Saludos!

      • Maria jose says:

        El glasseado. La.mousse estaba perfecta. Puse el glasseado cuando saqué la mousse congelada y quedó todo superbien. Luego puse la tarta ya acabada en.la nevera para que la mousse descongelara y poderla comer en unas horas y al sacarla el glasseado era agua! Snif…. la mousse no, estaba perfecta. Creo q igual es porque usé gelatina en polvo (los gramos que dice la receta) puede ser?

  44. Irene says:

    Hola, que preciosidad de tarta, me gustaría saber si la gelatina tiene que ser de un bloom especifico o no importa,gracias

  45. Asuncion Martínez says:

    Está precioso . Desde República Dominicana un abrazo

  46. Opi says:

    He hecho la tarta y el resultado y el sabor, especacular.
    Muchísimas gracias por compartir.
    Solo dos dudas: el glaseado de chocolate ha sido imposible que llegase a alcanzar los 103 grados. Despues de mucho rato cociéndose, lo máximo que ha alcanzado han sido 101 º …
    Me ha sobrado mucha cobertura. Tanto de chocolate negro como de mezclado (marmolado). ¿La puedo congelar y aprovechar para otras preparaciones?
    GTracias de nuevo por compartir conocimientos

    • Hola
      A ver, imposible no es, eso esta claro, te cuento lo que creo que te pasa. Te diré, que cuesta un poco llegar a la temperatura, eso es verdad, ya que contiene mucha matería grasa (mucho cacao y mucha nata), no es como se hirvieras agua y azucar solo, que sube muy deprisa.
      Otro buen consejo, es que no muevas el termómetro, ya que cada vez que lo despalzas del sitio, la temperatura baja en el termómetro, pero no en la preparación, no se si me explico. Es decir, tu termómetro marca una temperatura porquen lo mueves, pero el glaseado está a otra diferente.
      El glaseado que no está mezclado, lo puedes guardar, incluso congelar, el marmolado ya no, porque claro, no se como quedaria después.
      Saludos!

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