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Cheesecake de frutos rojos y glaseado violeta
| Tartas y pasteles | Publicado por Ettore Cioccia
No me diréis que este cheesecake de frutos rojos con glaseado violeta brillante no es para enamorarse a primera vista. Pues lo podéis hacer en casa en cualquier momento. Un cheesecake ya no tiene misterios para nadie verdad? Pero os explico como desmoldarlo para que quede perfecto y sin marcas, ya que muchos me lo habéis preguntado, también veremos como colocarle el relleno de dentro, y sobre todo, como elaborar este maravilloso glaseado violeta brillante espejo, para bañarlo después. Abajo tenéis la receta detallada, y el video, para que lo tengáis más fácil y súper claro. En este video veréis la preparación del cheesecake completo, y os saldrá un enlace para ver el video de como se elabora el glaseado violeta. No os lo perdáis, y de paso os suscribís para no perderos ninguna publicación. Vamos con la receta:
Ingredientes
- 1 aro de metal de 14 centímetros
- 150 g Puré de frutos rojos
- 200 g. Queso mascarpone
- 150 g. Nata semimontada
- 80 g. Azúcar blanquilla
- 6 g. Gelatina
Para el glaseado violeta
- 50 ml. Agua
- 100 g de azúcar
- 100 g. Glucosa (calentada unos segundos en el micro)
- 65 g. Leche condensada
- 100 g. Chocolate blanco de cobertura
- 6 g de gelatina disuelta en 36 ml de agua muy caliente
- Colorante en gel o en polvo hidrosoluble Violeta
Para la gelatina del interior
- 1 aro de metal de 12 centímetros
- 120 g Puré de frutos rojos
- 40 g Azúcar
- 1 Hoja de gelatina
Para la base del cheesecake
- 1 aro de metal de 16 centímetros
- 80 g. Galletas María
- 50 g. Mantequilla derretida
Procedimiento para preparar el cheesecake de frutos rojos
Como se hace el glaseado violeta
Prepararemos primero el glaseado, ya que tiene que reposar 24 horas en la nevera.
1º En primer lugar ponemos la gelatina en un bol con agua, para que se ablande. Después la escurrimos bien y la calentamos en un cazo al fuego o en un tazón al micro, con 36 ml de agua. Reservamos. Colocamos la leche condensada en un bol grande.
2º En un cazo al fuego colocamos el azúcar y el agua, añadimos la glucosa, previamente calentada unos segundos en el micro para que no esté tan pastosa. Calentamos todo hasta los 103º C (usamos un termómetro de cocina) removiendo con unas varillas metálicas. Es súper importante respetar esta temperatura para un óptimo resultado.
3º Cuando el jarabe esté a 103º C se vierte sobre la leche condensada mientras vamos mezclando con las varillas. A continuación, rápidamente, antes de que se enfríe la mezcla, le añadimos el chocolate blanco troceado muy pequeño, y removemos hasta que se funda por completo.
4º Inmediatamente después le incorporamos la gelatina disuelta con el agua a la mezcla todavía caliente. Mezclamos a conciencia con las varillas hasta que se deshaga y se incorpore perfectamente.
5º En este momento debemos agregar el colorante, yo he elegido el color violeta, pero tenéis un montón de posibilidades, rojo, naranja …..etc. *Eso si, el colorante debe ser de buena calidad, concentrado, para no tener que utilizar un exceso de colorante, y sobre todo hidrosoluble si lo utilizáis en polvo.
*Yo he usado un colorante en gel Wilton de color violeta, con poca cantidad es suficiente.
*Es muy importante añadir muy poca cantidad al principio, ya que a medida que vamos mezclando con las varillas, el color se ira intensificando, es mejor añadirlo en dos veces, hasta lograr el color deseado. Procuraremos que se incorpore perfectamente y nos quede un color uniforme.
6º Ahora debemos dejar reposar 24 horas en la nevera este glaseado, para que gelifique.
Como se hace la gelatina del interior
Hidratamos y escurrimos previamente la gelatina. Disponemos del molde de 16 centímetros, y le forramos la parte de abajo con papel film, lo colocamos sobre un plato plano.
En un cazo al fuego colocamos el puré de frutos rojos y el azúcar, dejamos hervir unos minutos removiendo con las varillas. Añadimos la gelatina, removemos bien hasta que se deshaga y se incorpore. Rellenamos con la mezcla el aro que tenemos preparado, dejamos enfriar un poco y lo llevamos al congelador.
***Para ver el video de la elaboración del glaseado violeta PINCHA AQUÍ.
Como se hace la gelatina del interior
Hidratamos y escurrimos previamente la gelatina.
Disponemos del molde de 16 centímetros, y le forramos la parte de abajo, lo colocamos sobre un plato plano.
En un cazo al fuego colocamos el puré de frutos rojos y el azúcar, dejamos hervir unos minutos removiendo con las varillas. Añadimos la gelatina, removemos bien hasta que se deshaga y se incorpore. Rellenamos con la mezcla el aro que tenemos preparado, dejamos enfriar un poco y lo llevamos al congelador.
Para elaborar la base de galletas
Trituramos las galletas en un procesador de alimentos, o las colocamos entre dos hojas de papel film, y le pasamos varias veces un rodillo de cocina por encima. Derretimos la mantequilla en el microondas, mezclamos con la galleta triturada hasta conseguir una pasta.
Colocamos el aro de 16 centímetros en un plato plano, en el interior del aro hacemos una base con la pasta de galleta, aplastándola con las manos o cuna cuchara, desde el centro hacia los bordes, hasta que esté bien recta y lisa. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca.
Como elaboramos el cheesecake de frutos rojos
Ponemos la gelatina a hidratar para que se ablande. En un cazo al fuego colocamos el puré de frutos rojos y el azúcar, dejamos hervir unos minutos, y añadimos la gelatina bien escurrida, dejamos unos segundos en el fuego, removiendo con las varillas, hasta que la gelatina se integre. Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos.
A continuación agregamos el queso mascarpone y lo mezclamos con una espátula. Seguidamente incorporamos la mitad de la nata semimontada , mezclando suavemente con movimientos envolventes, añadimos la otra mitad procediendo del mismo modo.
Montaje del cheesecake de frutos rojos
Disponemos de un aro de 14 centímetros con una tira de acetato de la misma medida, que colocaremos en el interior del aro. Lo ponemos sobre un plato llano. Rellenamos una cuarta parte del aro con la mezcla, desmoldamos la gelatina de frutos rojos y la colocamos encima, lo más centrada posible. Terminamos de rellenar el aro, y alisamos muy bien la superficie con una espátula. Lo introducimos en el congelador un par de horas.
Sacamos de la nevera el glaseado que ya ha reposado 24 horas, veréis que se ha quedado súper espeso, lo calentamos un poco en el micro, en varias tandas, el glaseado debemos utilizarlo a una temperatura entre 25-28º C, Jamás superior a 30º C. Pasamos entonces el glaseado a un recipiente estrecho y largo, como puede ser el vaso de la batidora o túrmix, esto es muy importante.
Ahora batiremos el glaseado pero sin mover el aparato, lo que haremos será girar poco a poco el recipiente, primero hacia un lado y luego a la inversa. Esto nos permitirá conseguir un glaseado muy brillante y liso, ya que desaparecerán todas las burbujas de aire. En el video podéis ver fácilmente el procedimiento.
Como bañamos la tarta
Desmoldamos nuestro cheesecake de frutos rojos congelado, le retiramos la tira de acetato, y lo colocamos sobre una rejilla, con un recipiente debajo para recoger el glaseado que caerá. Bañamos el cheesecake congelado dejando caer el glaseado en forma de círculos, una cantidad de glaseado justo en el centro del pastel, así hasta cubrirlo por completo.
Dejamos que termine de gotear el glaseado, y con la ayuda de una espátula plana y ancha, pasamos el cheesecake a un plato, y lo dejamos un rato en la nevera. Mientras tanto podemos elaborar alguna figura con chocolate blanco para decorar.
Para finalizar, colocamos nuestro cheesecake de frutos rojos, con mucho cuidado sobre la base de galleta que elaboramos antes. Con cuidado de no tocar el glaseado, nos ayudamos de una espátula ancha y plana. Dejamos reposar en la nevera hasta la hora de servir, para que termine de descongelarse, y decoramos al gusto.
By Ettore Cioccia
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88 Respuestas para “Cheesecake de frutos rojos y glaseado violeta”
Deja un comentario
Bravo! Si te soy sincera tus vídeos hacen que veas las recetas muchos más fáciles de lo que se lee. Lo explicas muy bien y queda todo clarísimo. De verdad me encanta! Bss.
Hola que tal me encontré tus videos y me facinerosa sólo tengo una pregunta el acabado espejo lo puedo poner en cual quier pan o debe de ser un pan en especifico espero tu respuesta gracias soy de veracruz puesto en mexico
Todo se ve delicioso Muchas gracias por compartir con nosotros tus recetas y llevarnos de la mano paso a paso muy bien explicado y fácil de entender felicidades y Muchas bendiciones
Lo he visto todo. Definitivamente son geniales y aunque tienen cuidado se pueden hacer… me pongo manos a la obra. Un beso y en hora buena por tus videos. Son muy claros y se entiende todo. Besos….
Qué pasada el glaseado! Me encantan los videos…. es la mejor manera de poder hacer algo parecido a lo que tú consigues con esa facilidad. Te admiro.
Da gusto como te explicas, a lo mejor me atrevo con tus recetas, ese glaseado ademas de bonito tiene que estar super rico!!
ooohh Ettore Cioccia no tenias que haberte molestado. Gracias! como sabias que es mi color preferido jiijijij, nada ya estoy en la puerta esperando, cuando me llegue te aviso jijiji
Me ha encanatdo es preciosa y seguro que brutalmente deliciosa!
Espectacular Ettore !!! Te ha quedado preciosa, digna de los mejores escaparates, hasta da pena comérsela. Impresionante, con la boca abierta me he quedado !!!
Un abrazo !!!
Menudo cheesecake más impresionante. Sobran las palabras, porque te quedas sin ellas al verlo. Riquísimo y bonito.
Un besazo! Feliz semana.
Me falta por ver como pasas las tartas a las bandejas de servir y me quedaré casi a gusto, impresionante el glaseado, la tarta y el vídeo, me encanta!!!!!!
Besazos.
Uyyyyy, no no no, si te lo cuento luego tendré que matarte!! jajajajajjaja, siiiii, ya lo pondré también!!
Besines
Ettore
Qué cosa más bonita!!! Y el corte es genial!!! Yo no tengo tanta traza para hacer estas cosas… ya me gustaría!
besos
Diosss simplemente perfecto!!! Me ha encantado y el color elegido precioso. Besote guapo!!!
Yo es que no sé qué decirte ya, si cada día me dejas más maravillada…
Y, además, lo explicas tan bien, que parece hasta fácil. Tengo que intentar ese relleno, aunque no creo que me salga tan precioso, jajaja. Y ese glaseadito es chulísimo.
Un beso.
Ya lo dice el refran: una imagen vale mas que mil palabras.Buen video y excelente postre.
saludos
Impresionante, la receta y el acabado, precioso. No tengo palabras. Obra de arte total.
Entre Biljana y tú me estáis dando la mañana.
Feliz día, Besos!!
Impresionante, me encanta!
Enhorabuena, me encanta!
Pues no no es para enamorarse a primera vista es para amarlo solo con imaginarlo pero que cosa mas rewonita ademas de deliciosa si es que tienes un delito que es pa llevarte preso y luego vas y me me sueltas que cuando seas mayor quieres ser como yo vamos si tengo que hacer eso yo no queda ni parecido es mas se vendan los ojhos para no verlo jajaja.
Que arte tienes y por mas que miro tus videos no se me pega naaaaaaaaa jooooooo al final tendre que ir a empadronarme a tu casa y verte en vivo y en directo a ver si asi aprendo argo.
Como siempre receta y presentacion son de 20 points.
Bicos mil rewapooooooooooo.
Pues estoy con Silvia, ver la receta en video hace que te den hasta ganas de arromangarte, además te puedo poner palante y patras a mi antojo..jaja..esto ya sabes que te lo dije hace tiempo , ahora te vuelvo a pedir otra cosa..y no me envies al ample..ehh!!… rebobinate y haznos el del merengue italiano…porffa…siii…empieza por parbulario 😉
Un abrazoo bonico o dos , que llego tarde
A la orden!!!! Tranqui Macu, que el merengue italiano está en «Pendientes» De hecho te lo voy a dedicar cuando lo haga.
Un besote.
Ettore
¡Por favor! Esta receta no puede apetecerme más, estoy repostera esta semana y me parece una autentica delicia, esta receta cae pronto en mi cocina seguro. un besazoooo
Soy una simple aficionda a la cocina y tu página me tiene encandilada. ¡¡Es preciosa!!,
Un saludo.
Mary
Muchas gracias!!!
Un abrazo
Ettore
OMG it loos so delicious inside-out,
loooove the colour!
http://beautyfollower.blogspot.gr
Acabo de hacer tu cheese cake modificada a frutos del bosque,pro no puedo esperar 24
HORAS para el glaseado. ¿CUAL SERA EL PROBLEMA SI LO PONGO DIRECTO?? Tengo 3 horas q me recomiendas!!! Graciassss
Hola Betty, el glaseado debe descansar en la nevera, ya que necesita espesar y sobre todo reposar para que desaparezcan las burbujas que se forman, para que quede muy brillante y liso.Tres horas es muy poco, no te aseguro que te quede todo lo brillante que deberia.
Un saludo
Ettore
Es verdad me quedaron unas minis burbujas pero no perdió brillo.
Me alegro, la próxima vez hazlo con más tiempo, y te quedara mucho mejor, recuerda que puedes hacerlo del color que quieras, solo tienes que cambiar el colorante.
Un saludo
ettore
Hola! he descubierto tu pastel y me parece increible!!!! te felicito, lo intentare hacer! una pregunta… el pure de frutis rojos lo compras o lo haces tal cual triturado, con agua, o… como?? se puede hacer de frutas dle bosque? gracias!
El puré de frutos rojos, lo puedes hacer en casa como si fuera una compota o mermelada, y luego triturarlo, se cuece con azúcar, agua y los frutos que quieras, rojos o del bosque. También lo venden ya preparado. Queda muy bien en cualquier caso.
Un abrazo
Ettore
Si uns vez terminada y glaseada la meto en el congelador el glaseado quedaria igual o se estropearia
Hola Juan Pedro, es mejor glasearla en el último momento, el glaseado si lo puedes preparar, taparlo bien, y te aguanta hasta una semana en la nevera. Si la glaseas y la cogelas, no es que le pasea nada al glaseado en si, pero lo más probable, es que queden marcas en el glaseado, si no tapas bien la tarta, y evites que roce con algo, ya que se te quedara la marca, y luego ya no hay manera de quitarla.
Un saludo
Ettore
Ettore una preguntita, si no puedo glasearla en el último momento, ¿podría terminarla del todo la noche antes y conservarla en la nevera? Un saludito
Si, no hay problema, verás que al estar toda la noche en la nevera, cuando saques la tarta, no brillara como al principio, es normal, cuando lleve unos minutos a temperatura ambiente recuperara el brillo de nuevo.
Un saludo
Ettore
Buenas noches, me muero por realizar su receta pero lamentablemente donde vivo no se encuentra la gelatina en lamina. Podria decirme cuantos gramos de gelatina en polvo equivale a una lamina de las que ud usa para sus recetas.
Saludos
Tienes que añadir 6 gramos de gelatina en polvo disuelta en 36 ml de agua caliente.
Un saludo
Ettore
Ettore, la hoja de gelatina equivale a 2grs de gelatina en polvo? Veo muchas de sus recetas con la hoja de gelatina y en Bolivia no se encuentra solamente la gelatina en polvo. Es correcto 2grs de polvo de gelatina?
Saludos
Hola Valeria, si, normalmente equivale a 2 gramos de galatina en polvo.
Un saludo
Ettore
Hola chef, gracias por su receta. Me preocupa que quede extremadamente dulce por tanta azúcar, leche condensada, glucosa y el choco blanco que en sí es más dulce ¿no queda muy empalagosa? ¿Puedo bajar el dulzor sin perder brillo?
Hola,lo que puedes hacer es rebajar el azúcar en el resto delm postre para compensar. Hay otra opción, que es susutituir la leche condensada por leche evaporada que es mucho más ligera, creo que te quedara bastante bien, aunque yo con la evaporada no la he probado nunca, pero se que en algunas recetas de glaseados la usan.
Un saludo
Ettore
Gracias Chef!! Haré la prueba a ver cómo queda. Por lo que veo, rebajar la cantidad de azúcar no es opción ¿verdad?
En el glaseado no te lo recomiendo, en la tarta si.
Hola chef, los 100g de glucosa la puedo sustituir x 100g de miel?
Hola Juan Carlos, no sse deberia susutituir, pero si te es imposible coseguir glucosa o por alguan razón no quieres ponerla, hazlo con miel, pero la diferencia se nota bastante en el brillo y también la consistencia, no cubre tanto.
Un saludo
Ettore
Encantada con el vídeo.La tarta tiene una pinta excelente.
Me llama enormemente la atención el magnífico glaseado,pero tengo una duda,¿este glaseado se puede utilizar directamente sobre un bizcocho,o antes hay que ponerle alguna capa que lo cubra?…
Gracias de antemano
Nunca sobre bizcocho directamente, siempre debe estar cubierto como ben dices con alguna crema, ya sea una ganache por ejemplo, o si el pastel es un semifrio de mousse también, y siempre debe estar previamente congelado antes de bañar el pastel.
Saludos
Ettore
¿Se puede usar sobre una butter cream o solamente sobre una ganache?,¿de chocolate negro o blanco ?…
Gracias
Mejor sobre una ganache, ya sea de chocolate blanco o negro, ya que debe congelarse antes de bañarse, y la crema de mantequilla no se comporta igual que una ganache.
Saludos
Ettore
Muchas gracias por resolver mis dudas.
Probaré a ver cómo queda.
De momento tengo todo preparado para montar este vistoso postre,que supongo que estará delicioso?
Hola,
Tras una odisea para montar la tarta sobre la galleta,al final ha quedado bonita y muuuuu buena.
El glaseado sobrante¿se puede conservar para otra ocasión?,¿cuál es la mejor manera?…
Otra vez,gracias
Necesitas un par de espátulas planas y grandes de metal para pasar la tarta de la rejilla a la base, es lo más fácil. El glaseado sobrante, o lo congelas o lo tapas hermeticamente y te dura unos 5 dias en la nevera. Para descongelarlo lo debes hacer en la nevera, y despues calentarlo a la temperatura indicada.
Saludos
Ettore
Hola de nuevo,después de repetir la tarta de nuevo,me siguen surgiendo algunas dudas.
Tenía glucosa,y claro,el bote voló.
Se puede sustituir por sirope de maíz?…
He estado buscando,y he encontrado una receta que a lo mejor se puede utilizar,es poniendo agua con azúcar al fuego y añadirle cremor tártaro y una pizquita de sal.¿Puede sevir?…
Otra es,si como me has dicho,este glaseado se puede poner sobre un ganache de chocolate(negro),el color que le eches al ganache cubrirá bien el chocolate ?…
Gracias de nuevo,y perdón por preguntar tanto????
Puedes sustituirlo por jarabe de de maíz, pero eso del cremor tártaro creo que no. Si es violeta el color que le quieres poner, te cubrirabien el chocolate, siempre y cuando el glaseado este bien hecho. Que tipo de dudas te surgen al hacer este glaseado??, si es muy fácil. Dime que es lo que te slae mal a ver si te puedo aconsejar.
Saludos
Ettore
No tengo problemas con el glaseado.
Mi duda es que si el chocolate es de color oscuro,¿cubrirá bien un tono rojo o naranja?…gracias
Saludos, quería saber si puedo cambiar el «puré de frutos rojos» por otro. He estado mirando por internet y he visto unos de Home Chef de por ejemplo, mojito. Crees que quedaría bien? Son esas pastas de Home Chef a las que te refieres cuando hablas de «purés» o serviría una mermelada?? Gracias! Qué tengas un fantástico día!
Cuando me refiero a puré de fruta, quiero decir puré de fruta natural, o sea fresas o frambuesas o mango o lo que sea, triturado.
Las pastas de home chef son otra cosa, y la mermelada no da los mismos resultados.
Saludos
Ettore
Saludos!
Soy la hija de Pau, del blog El Restaurante de Casa. Quería hacer esta tarta y tenía la duda de si el puré de frutos rojos, podía cambiarlo por la Pasta de Mojito de la marca Home Chef. Muchas gracias! Y ya te contare si al final me aventuro a hacerla, porque además el tema de encontrar los aros me está costando. Feliz día!
Hola Estefania
A ver, esta clase de productos, está bien para aromatizar o rellenar cosas pequeñas, me refiero a bombones por ejemplo, o añadir un poco a un frosting o algo así. Ten en cuenta que la dosificación de esta pasta es 8 g por cada 100 g de masa o de relleno aproximadamente,si no vas a poner puré de frutas, deberas aumentar el resto de ingredientes, (queso, nata…..) si no te quedaras corta para rellenar el molde.
Los aros se encuentran en tiendas especializadas de productos y utensilios de repostería, pero si no los encuentras, puedes pedirlos online.
Saludos
Ettore
Buenas tardes Ettore, esta receta es impresionante y el glaseado espectacular, he hecho muchas veces el bavaroise de fresas pero esta receta me gusta muchisimo el toque del mascarpone es muy bueno.
Comentarte que hoy he hecho esta receta y el resultado es impresionante, ya usaba la glucosa en alguna otra realización y siempre la tengo en casa, sin palabras Ettore. Muchisimas gracias por compartir tu esperiencia te honra mucho. Un saludo enorme de Asturias.
Hola me gustaría saber si hago yo el puré tengo que añadir el 10 por ciento de su peso de la fruta por Azucar o en esta receta no necesito añadirle que ya lo tuvistes en consideración.
Saludos y gracias por compartir
Cuando hablo de pure de frutos rojos, me refiero a frutos rojos frescos, que luego tu en casa los trituras y ya tienes el puré. El azúcar se lo añades después como indica la receta.
Saludos!!!
Buenas tardes. Escribo desde Colombia y esoy encantada con sus recetas y la claridad de sus videos. Mil Felicitaciones y gracias por compartir sus conocimientos. Quiero preguntarle si este glaseado se podria usar sobre una torta cubierta con fondant.
No, los glaseado no sirven para echer sobre el fondant.
Saludos
Hola Ettore lo de encontrar glucosa a veces resulta complicado ¿se puede sustituir por azúcar invertido en el glaseado?
Gracias
Hola Carmen.
No, el azucar invertido es otra cosa. La puedes sustituir por jarabe de maíz, en algunas recetas ponen miel en vez de glucosa, pero yo no lo he probado. La glucosa la puedes comprar también en tiendas online.
Un saludo
Buenas tardes me encanta todo lo que realiza.pregunto si le pongo crema chantillí tengo que congelarlo y ponerle después el glaseado gracias
Hola Ettore.
El puré de frutos rojos es simplemente los frutos triturados no? No hace falta añadir más azucar del que indica la receta? Gracias!! Me fascinan tus creaciones, un abrazo
Exacto! El puré es fruta triturada simplemente, a veces la debemos colar también si lleva pepitas o semillas como es el caso de los fritos rojos. El azúcar es el que indica la receta.
Saludos.
Buenas tardes Chef.
Excelente video, muy claro, lo hice y me quedo muy bien. Debo mejorar mi ganache de chocolate blanco para que quede mejor. Gracias por compartir sus conocimientos. Me gustaria hacerle llegar una foto de mi torta para que pueda hacerme algunas sugerencias para mejorar.
Saludos
Hola .me encanta todo lo que haces.
Hice la tarta sacher. No me quedo tan bien como la tulla .pero bueno lo intente .
Tengo unas preguntas .el garnache y el glaceado brillante . Lo puedo que me sobra , lo puedo utilizar de nuevo? Y como lo concervo ?
Gracias por tus respuestas y concejos .siempre son bien venidos .gracias .
Y continua haciendo cosas ricas y divertidas . Gracias .saludos
Hola. Te sigo por tu canal de YouTube y he realizado en varias ocasiones este glaseado, por lo que te doy las gracias por tus lecciones. He visto en otros vídeos de instagram que a este glaseado, y como decoración, con la espátula le ponen otro glaseado de otro color mucho más ligero, donde se forman como aguas, no es una forma uniforme. ¿Son los mismo ingredientes? O ¿le añaden agua? Gracias de antemano y un gran trabajo.
Hola Alicia
No, no son los mismo ingredientes, son completamente diferentes. Se llama glaseado craquelado o glaseado spider. En este año estoy dando cursos en varias ciudades enseñando esta técnica. El proximo curso es en Madrid el día 2.
Saludos
Ettore
Hola, y a Valencia vienes? Jejeje. Sería fabuloso!!!!
En Valencia ya hice este curso el 28 de enero, en Dulce Roseta. Voveré a Valencia , pero con otro temario distinto.
Saludos
Y si pudieras pasarme la receta y forma de hacerlo….. te agradecería. Un abrazo.
Alicia, debes entender, que no puedo pasarte una receta, de un curso que estoy impartiendo, muchos me lo ha pedido, pero como es lógico, no puedo hacer excepciones, ya que la gente paga un dinero para venir a mis cursos, y no seria justo. Lo entiendes no?
Un abrazo
Ettore
Por supuesto, es muy lógico. Pero espero que cuando termines de impartir este curso, puedas subir a tu cuenta algún vídeo. Me entristece que hayas estado en Valencia y no haberme enterado a tiempo. De todo mil gracias. Besitos.
Hola Ettore, mira te cuento, hice esta receta 4 veces, y siempre tengo el mismo problema, el glaseado a 28º C escurre mucho, queda muy transparente, se lo eh puesto hasta con 21º C y sucede lo mismo, no tengo un mixer, lo hice en licuadora, porque es tan importante ese paso? puede influir eso en mi problema, gracias, saludos!
Hola, tengo duda sobre capa interna de frutos rojos,. En las instrucciones pone meter en el congeladory en el vídeo meter en la nevera, que es mejor……
Pues mira, como prefieras, la cuestión es que se cuaje para poder manipularlo, es mejor, y más rapido meterlo un rato en el congelador.
Saludos!
Muchas gracias por tu respuesta. Me ha salido bastante bien, lo único q la he hecho un glaseado de color rosa. Podemos mandar fotos..¿
Puedes enviarmelas por facebook si quieres.
Un saludo
Ettore
Hola Ettore,
primero que nada muchas felicidades por todas estas cosas tan ricas que haces. Me encantan tus videos y todas tus recetas. Una pregunta: donde puedo conseguir las tiras de acetato como el rollo que sale en tu video. Yo vivo en Barcelona y de momento no las he conseguido por ningun lado. Antes que nada muchas gracias por tu tiempo y por compartir tu arte.
Un saludo 🙂
Buenas tardes! Puedo reemplazar el mascarpone por Philadelphia? Le debería agregar más azúcar o algo? Gracias!
Hola!!
A mi me gustaria saber si los frutos rojos deben ser frescos o pueden ser congelados? Tambien los he visto en lata.
Chef Ettore segui las instrucciones al pie de la letra y al momento de glasear el cake, el glaseado se corrio por los lados y quedo muy poco o casi nada por encima del pastel, que me puedes sugerir porque no se donde estuvo el error. Mil gracias, eres un genio y estoy maravillada con tu trabajo
La tarta esta buenisima, como todas las recetas tuyas. Me encanta como las explicas. Aqui en la receta te equivocasté cuando explicas como se hace la gelatina del interior. Al principio dices en un aro de 12cm y cuando se explica como se haces has puesto un aro de 16cm. Lo tuve q leer 3 veces q me liaba hasta q entendí q la galleta era de 16cm el cheesecake de 14cm y la gelatina de 12cm ????
Gracias por tus recetas