Deliciosa y espectacular pastel que preparamos hoy, Una Tarta de manzana otoñal. Con hojas de masa Filo, crema de almendras, y manzanas con cuatro especias, y uvas pasas.

Crema de almendras

• 50 g Mantequilla blanda
• 50 g Azúcar glas
• 50 g Almendra molida
• 20 g Harina de todo uso
• 57 g Huevo entero (1)

Poner la mantequilla pomada en un bol grande. Añadir la almendra molida, y seguidamente, tamizar encima harina y azúcar glas. Mezclar muy bien, hasta que la mantequilla se integre completamente. Después, añadir el huevo entero, y mezclar lo justo hasta incorporar. Transferir la mezcla a una manga pastelera, y reservar en el frigorífico.

Para las manzanas

• 4 manzanas medianas
• 100 g Azúcar granulado
• 40 g Uvas pasas
• 50 g Mantequilla
• Zumo de medio limón
• Mezcla de «cuatro especias» (1 g Nuez moscada, 1 g Jengibre en polvo, 1 g Anís en polvo, 2 g Canela molida).

Verter el zumo de limón en un bol grande. Pelar las manzanas, y retirar la parte central. Las vamos a ir cortando en dados medianos, y mezclando en el bol con el limón, para que no se oxiden. Una vez las tengamos listas, añadimos azúcar, las «cuatro especias» y las uvas pasas. Mezclamos bien, y reservamos al lado. En una cacerola ponemos la mantequilla, y dejamos que se derrita a fuego suave. Entonces, añadimos la manzana, subimos un poco el fuego, y cocinamos de 5 a 6 minutos. No hace falta más, ya que luego se terminarán de hacer en el horno. Colamos, y dejamos escurrir.

Para la masa Filo

• 7- 8 hojas de masa Filo
• Mantequilla derretida para pincelar las hojas de filo
• Azúcar glas para espolvorear

Pincelamos con mantequilla derretida una hoja de masa Filo. Espolvoreamos con azúcar glaseado, y colocamos otra hoja encima, transversalmente, en forma de cruz, como se aprecia en el video. Hacemos lo mismo, pincelamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar glaseado. Repetimos los mismos pasos con dos hojas más de Filo, colocandolas cada vez en forma de cruz. Disponemos de un aro o molde desmontable, engrasado previamente con mantequilla. La medida es de Ø18 cm y 4,5 cm de altura. Llevamos todas las hojas juntas al molde, y las ajustamos bien a la base y al contorno.

Montaje de la Tarta de manzana otoñal

Colocamos la crema de almendras en la base, haciendo una espiral con la manga pastelera. Disponemos encima los dados de manzana, y cerramos con la masa. Con el horno previamente calentado, haremos una primera horneada de 35 minutos, a 180ºC. Dejamos enfriar un poco, y retiramos el aro. Pincelamos unas dos o tres hojas más de masa filo, y las espolvoreamos también con azúcar glaseado. Las vamos arrugando y colocando encima de la tarta, dandole forma. La idea es dar altura a la tarta, como podéis ver en el video. Horneamos entonces unos 10 minutos más, para que tome un color marrón medio, simulando las hojas en otoño. Una vez fría, espolvoreamos por encima azúcar glaseado.

Debemos dejar enfriar completamente, antes de servir.

Ettore Cioccia.

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