Hoy preparamos un pastel impresionante de bueno…Cheesecake de «Tres leches». Con un bizcocho Genovés mojado en un baño de tres leches, que lo hace super tierno y jugoso, y una espectacular crema de dos quesos.

Ingredientes para un Cheesecake de «Tres leches»

Bizcocho Genovés

• 230 g Huevos enteros (4)
• 120 g Azúcar granulado
• Una pizca de sal
• Pasta de vainilla 
• 120 g Harina de todo uso

Caliente el horno a 170ºC. En la KitchenAid vamos a batir huevos, azúcar, sal y vainilla durante 10 minutos aproximadamente. La mezcla debe blanquear, y casi triplicar su volumen. Después tamizamos encima la harina, y con una espátula mezclamos suavemente hasta incorporar por completo. Disponemos de un molde, o aro para tartas de Ø 18 cm y 4,5 cm de altura, y rellenamos con la mezcla de genovés. Hornee unos 35 minutos. Deje enfriar, y después sin sacar del molde, con un cuchillo recorte la parte abombada de arriba. Entonces, desmolde, y corte una capa de bizcocho gruesa, de unos 3 cm de altura. El resto puede congelarlo si quiere, para otra elaboración. Limpie el aro que he usado para hornear el bizcocho. Forre la parte de abajo con plástico adherente, para que no se salga el líquido al mojar el bizcocho. Coloque también una tira de acetato en el interior, de unos 7 cm de altura. Inserte el bizcocho en el aro, y reserve a un lado.

Baño «Tres leches»

• 100 g Leche evaporada
• 100 g Nata con 35% de MG
• 150 g Leche condensada

En un bol mediano, mezcle bien los tres ingredientes. Usando un biberón de cocina, o un cucharón, vaya mojando el bizcocho en 3 o 4 tandas, para dejar que vaya absorbiendo el líquido. No retire el plástico de la base, y reserve tal cual en el frigorífico, al menos una hora.

Crema de queso

• 260 Queso crema
• 40 g Queso de cabra cremoso
• 75 g Azúcar glas
• 190 g Nata con 35% de MG
• 50 g Nata con 35% de MG, caliente ( para disolver gelatina)
• 6 g Gelatina 200 Bloom, hidratada
• Pasta de vainilla
• Galletas speculoos para decorar (opcional)

Hidrate la gelatina en agua fría hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua, y reserve a un lado. En el bol de la KitchenAid o similar, mezcle los dos quesos, hasta tener una textura bien cremosa. Tamice encima el azúcar glaseado, y mezcle bien hasta integrar. Reserve un momento a un lado, y ahora, bata la nata en picos suaves. Disuelva la gelatina en los 50 g de nata caliente, y añádala junto con la vainilla, a la mezcla de queso, mezclando hasta incorporar. Vierta la crema en la nata batida, y remueva suave hasta tener una textura homogénea. Coloque la crema en el molde, encima del bizcocho mojado, y alise la superficie con una pequeña espátula. Reserve en el frigorífico unas 6 horas.

Para terminar

Una vez transcurrido el tiempo de enfriado, retire el aro y el acetato. Puede decorar si quiere con galleta «speculoos» trituradas. El Cheesecake tres leches, debe estar siempre refrigerado, antes de servir, puede dejarlo unos minutos a temperatura ambiente, para que sea cremoso.

Ettore Cioccia

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