Hoy preparamos un pastel o bizcocho de zanahoria espectacular, el mas sabroso y tierno que hayas probado jamás. Os invito a hacer esta Carrot Cake con coco y nueces, y lo comprobéis. También le hemos agregado uvas pasas, un toque de canela, y aceite de girasol para que tenga esta textura que os va a encantar.

Ingredientes

• 250 g Harina de todo uso
• 228 g Huevos enteros (4)
• 300 g Azúcar moreno
• 250 g Aceite de girasol
• 30 g Coco rallado
• 450 g Zanahoria rallada
• Ralladura de una naranja
• 10 g Polvos de hornear y 10 g Bicarbonato
• 2 g Sal
• 1 cucharadita de canela y Pasta de vainilla
• 50 g Uvas pasas troceadas
• 100 g Nueces troceadas

Precaliente el horno a 170º C.

Vamos a poner en el bol de la Kitcheaid o similar, huevos y azúcar moreno. A velocidad media batimos cerca de dos minutos. Seguidamente y sin dejar de batir, incorporamos aceite de girasol, la cucharadita de canela,  el extracto o la pasta de vainilla, la ralladura de naranja y  la sal. Mezclamos todo de nuevo hasta integrar. Después, vamos añadiendo la zanahoria y después el coco, sin dejar de batir.

Paramos la máquina, y tamizamos encima harina, polvos de hornear, y bicarbonato. Batimos otra vez, lo justo para incorporar todo. Por último añadiremos las nueces y uvas pasas, y vamos a mezcla con una espátula para que se repartan bien.

Horneado del Carrot Cake con coco y nueces

Hemos utilizado tres moldes para «Cakes de viaje» de 20x5x5 cm. Los forramos con papel de horno, y usando una manga pastelera, repartimos la mezcla en los tres moldes. Dejaremos como un cm. aproximadamente sin llenar en la parte de arriba, ya que en el horno sube. Como ya tenemos el horno precalentado, vamos a hornear unos 30 minutos a 170ºC. Después, retiramos del horno y dejamos enfriar. Entonces desmoldamos con cuidado, ya que el Cake está muy tierno. Este pastel no es necesario mojarlo con ningún almíbar, como digo, es super tierno. Lo que si hemos hecho, es pincelar los tres cakes con un poco de brillo.

Ettore Cioccia

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