Hoy un postre muy muy fácil, vamos a preparar Financier de coco y Malibu. Un tierno y delicioso Financier de coco, dentro y fuera, y una ganache batida de Malibu.

Para 5 financier de coco y Malibu

Ganache batida de Malibu

• 90 g Nata con 35% de MG
• 125 g Chocolate blanco 32%
• 4 g Gelatina hidratada
• 270 g Nata con 35% de MG, fría
• 40 g Malibu

Hidrate la gelatina en agua fría, después, escurra el exceso de agua y reserve a un lado. Derrita el chocolate  blanco, a unos 45ºC. En una cacerola pequeña, lleve a ebullición 90 g de nata. Apague el fuego, y añada la gelatina para que se disuelva. Vierta la nata caliente sobre el chocolate derretido, en tres tandas, mezclando cada vez. Después, añada la nata fría y el licor Malibu, y procese con un batidor de inmersión para homogeneizar. Cubra la Ganache con plástico adherente, y reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Si lo prefiere, también puede hacer esta ganache la noche anterior.

Financier de coco

• 125 g Almendra molisa
• 50 g Azúcar granulado
• 50 g Azúcar moreno
• 125 g Mantequilla 
• 160 g Claras de huevo (4-5)
• 60 g Harina de todo uso
• 50 g Coco rallado
• *100 g Coco rallado para rebozar
• *Unas láminas de coco fresco para decorar
• *Lima rallada

Para empezar, vamos a preparar una mantequilla avellana, o mantequilla Noisette. Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña, y deje que se derrita lentamente. Después, a fuego medio cocine hasta que la mantequilla tome un color avellana, y vea que se empieza a pegar el suero en el fondo de la cacerola. Entonces retire del fuego, y cuele. Deje enfriar a temperatura ambiente, hasta los 40ºC. Por otra parte, en un bol grande combine todos los ingredientes secos, incluidos los 50 g de coco rallado. Seguidamente, añada las claras de huevo sin batir, y mezcle hasta incorporar. Por último, incorpore la mantequilla avellana enfriada a 40ºC. Usando una manga pastelera, rellene con la mezcla unos moldes acanalados para «mini brioches», y hornee unos 20 minutos a 180ºC. Retire del horno y deje enfriar.

Montaje del Financier de coco y Malibu

Prepare un almíbar básico con agua y azúcar, y añada un poco de Malibú también. Cuando esté tibio, moje los financieros con el jarabe. Reboce después con el coco rallado, como se muestra en el video. En el bol de la batidora, bata la ganache en picos medios. Usando una boquilla de Ø 1 cm coloque la ganache en forma de flor, sobre cada Financier, como puede ver en el video. Decore con lima rallada y láminas de coco fresco.

Ettore Cioccia.

Compartir

Facebook

Pinterest