Hoy vamos a hacer una tarta bastante sencilla, con un resultado delicioso y espectacular. Tarta crujiente de chocolate, caramelo y avellanas. Con un bizcocho húmedo de cacao y almendra, y sin harina. Una crema de caramelo con avellanas encima, y una cobertura de chocolate negro.

Para una Tarta crujiente de chocolate, caramelo y avellanas de Ø 18 cm

Crema de caramelo

• 100 g Nata con 35% de MG
• 75 g Jarabe de glucosa
• 40 g Azúcar granulado
• 35 g Mantequilla a temperatura ambiente
• *130 g Avellanas

Llevar a ebullición nata y jarabe de glucosa. Apartar del fuego, y en otra cacerola poner el azúcar. A fuego suave derretir, hasta tener un caramelo medio. Entonces bajar el fuego, y añadir despacio la nata caliente, removiendo con una varilla. Cocine un minuto más, para deshacer los posibles cristales de azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta los 50ºC. Después, añadir la mantequilla usando un batidor de inmersión para incorporar todo. Transferir el toffee a una manga pastelera, y dejar enfriar totalmente toda la noche, a temperatura ambiente. Pero, cuando hace calor como es el caso del verano, lo dejaremos en el frigorífico. La crema de caramelo puede hacerla la noche anterior.

Bizcocho húmedo de chocolate y almendra (sin harina)

• 150 g Mantequilla blanda
• 110 g Azúcar glas
• 118 g Huevos enteros (2)
• 20 g Yemas de huevo (1)
• 25 g Cacao en polvo
• 200 g Almendra molida
• 60 g Claras de huevo (2)
• 75 g Azúcar granulado

En el bol de la batidora, bata azúcar glaseado y mantequilla, hasta que la mezcla blanquee y sea cremosa. Bata huevos y yema juntos, y gradualmente vaya añadiendo a la preparación. Cuando estén integrados los huevos, añada la almendra, y mezcle lo justo para incorporar. Después, tamice encima el cacao y mezcle igual, solo hasta integrar. Reserve a un lado, y ahora, bata las claras de huevo hasta que espumen. Entonces, añada despacio el azúcar, y bata hasta tener un merengue flojo, en picos suaves. Añada una parte de merengue a la preparación anterior, y mezcle. Añada el resto, y mezcle suave hasta incorporar. Ponga la mezcla en una manga pastelera, y disponga de un aro de pastelería, de Ø 18 cm y 4,5 cm de altura. Rellene el aro con la preparación del bizcocho, y hornee unos 40 minutos a 170ºC. Deje enfriar, y desmolde.

Cobertura de chocolate

• 300 g Chocolate 70%, derretido a 50ºC
• 50 g Aceite vegetal neutro (puede servir el aceite de girasol)

Añada el aceite al chocolate que hemos derretido a 50ºC. Mezcle muy bien, para que se incorpore perfectamente, y deje enfriar hasta los 40ºC

Montaje de la Tarta crujiente de chocolate, caramelo y avellanas

Coloque el caramelo encima del bizcocho, haciendo una espiral con la manga pastelera. Seguidamente, cubra toda la superficie con las avellanas enteras, como se muestra en el video. Guarde unos 30 minutos en el congelador. Después, vierta la cobertura de chocolate por encima, y deje cristalizar. En verano, con el calor, cuesta mucho, es casi imposible, así que lo pondremos un rato en el frigorífico, hasta que el chocolate endurezca.

Ettore Cioccia.

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