Hoy preparamos un receta de Pastel d limón, increíblemente deliciosa, tierno, esponjoso, y con un intenso sabor a limón. Cake de Limón y Limoncello.

Para el Cake de limón

• 110 g Yemas de huevo ( 5)
• 150 g Azúcar granulado
• 70 g Nata con 35% de MG
• 115 g Harina de todo uso
• 48 g Mantequilla  sin sal
• 3 g Polvos de hornear
• 78 g Ralladura de limón
• Ralladura de limón y lima para decorar

Caliente el horno a 160ºC. Desmolde con cuidado, y deje enfriar sobre una rejilla.En una cacerola derrita lentamente la mantequilla y después lleve a ebullición. Deje cocer hasta que tome un color avellana. Retire del fuego y cuele. Deje enfriar hasta los 40ºC, y añadir la ralladura de limón. En el bol de la batidora ponga las yemas y el azúcar. Bata a velocidad media hasta que la mezcla blanquee. Vierta la nata, y mezclar lo justo para incorporar. Entonces, añada la mantequilla con la ralladura y mezcle suavemente hasta integrar. Por último, tamice encima harina y polvos de hornear, y mezcle del mismo modo. Ponga la preparación en una manga pastelera.

Disponga de un molde para cakes de viaje, de 21x5x5 cm. Engráselo y rellene con la mezcla. Hornee unos 35 minutos a 160ºC.

Para el almíbar de Limoncello

• 150 g Zumo de limón
• 50 g Azúcar granulado
• 50 g Agua
• 60 g licor  Limoncello

En una cacerola lleve a ebullición zumo de limón, azúcar y agua. Fuera del fuego, añada el licor y mezcle. Cuando el cake se haya enfriado, y el almíbar esté tibio, verte por encima del pastel, y dejar escurrir. Si quiere darle un poco de brillo, pincele el Cake de Limón y Limoncello, con Neutral glaze. Para terminar ralle por encima limón y lima.

Ettore Cioccia.

Compartir

Facebook

Pinterest