En esta receta preparamos unos deliciosos Financiers de cacao: Cake de Chocolate y Almendra. Los rellenamos con praline de almendra, y los cubrimos con cobertura de chocolate negra, almendra troceada, y nibsj de cacao.

Ingredientes para 5 Cake de Chocolate y Almendra

Financier de cacao

• 75 g Mantequilla
• 100 g Azúcar glas
• 75 g Almendra molida
• 100 g Claras de huevo (3) 
• 55 g Harina de todo uso
• 1 g Sal
• 1,5 g Polvos de hornear
• 20 g Cacao en polvo

Prepare la mantequilla Noisette. Para ello, derrita lentamente la mantequilla, y lleve a ebullición. Después, cocine unos minutos a fuego suave, hasta que la mantequilla tome un color avellana. Cuele y deje enfriar hasta los 45ºC. En un bol grande añada la almendra molida, después, tamice encima el resto de ingredientes seco, y mezcle para combinar. Añada las claras de huevo sin batir, y mezcle lo justo hasta integrar. Por último, incorpore la mantequilla Noisette enfriada, y mezcle bien hasta que se incorpore completamente. Transfiera la mezcla a una manga pastelera.

Moldes y horneado

Para esta receta, hemos utilizado 5 moldes para «Mini brioches» de Ø 9cm y 3 cm de altos. Los engrasamos con spray desmóldate, y repartimos la mezcla de Financier en los 5. Con el horno previamente calentado, hornearemos unos 20 minutos a 175ºC. Entonces, retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

Almíbar de cacao

• 280 g Agua
• 140 g Azúcar granulado
• 16 g Cacao en polvo
• 50 g Ron negro (opcional)

Mezcle azúcar y cacao, hasta que no haya grumos. En una cacerola caliente el agua, y añada la mezcla de cacao. Lleve a ebullición sin dejar de remover. Aparte del fuego y añada el ron. Cuando el jarabe esté tibio, viértalo encima de cada cake, y deje escurrir.

Para el relleno y la cobertura del Cake de Chocolate y Almendra

• 50 g Praline de avellana (hecho en casa, o comprado)
• 200 g Chocolate negro
• Avellanas partidas, la piel de las avellanas, y nibs de cacao,

Usando una manga pastelera, coloque un poco de praline de avellana en cada cake. Rellene también con el praline, las grietas que se han hecho al hornear. Seguidamente, derrita el chocolate negro, y sumerja la parte de arriba d cada cake. Antes de que cristalice, decore con avellanas partidas, nibs de cacao, y piel de avellana.

Ettore Cioccia

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