Hoy preparamos una deliciosa tarta, Almond Chocolate Cake. Con un bizcocho húmedo de cacao y almendra, y sin harina. Una ganache clásica de chocolate con leche, y una cobertura también con chocolate.

Ingredientes para una Almond Chocolate Cake de 20 cm

Bizcocho de almendra y cacao (sin harina)

• 225 g Mantequilla blanda
• 165 g Azúcar glas
• 177 g Huevos enteros (3)
• 30 g Yemas de huevo (2)
• 38 g Cacao en polvo
• 338 g Almendra molida
• 90 g Claras de huevo (3)
• 113 g Azúcar granulado

En un bol grande bata la mantequilla con el azúcar glas, hasta que esté cremosa. Añada las dos yemas, y mezcle para incorporar. Seguidamente vaya incorporando los huevos uno a uno. A continuación tamice encima el cacao en polvo, y mezcle bien para integrar. Después añada la almendra molida, y mezcle nuevamente para combinar. Reserve la mezcla a un lado. En el bol de la batidora, ponga las claras de huevo, y comience a batir a velocidad media. Cuando las claras espumen, añada despacio el azúcar, y siga batiendo hasta obtener un merengue en picos muy suaves. Añada una pequeña parte de merengue a la preparación anterior, y mezcle para aligerar la mezcla. Para terminar, Incorpore el resto de merengue, con movimientos envolventes y suaves.

Horneado

Disponga de un marco cuadrado de pastelería de 20×4 cm. Con el horno previamente calentado, hornee unos 35 minutos a 180ºC. Retire del horno, y deje enfriar totalmente. Con la punta de un cuchillo, despegue el bizcocho del molde, pero sin retirarlo. Eleve medio centímetro el marco, para tener espacio, y poder poner luego la ganache. Puede usar unas guías como se ve en el video.

Ganache clásica de chocolate con leche

• 150 g Chocolate con leche 42%, picado
• 75 g Chocolate blanco 31%, picado
• 150 g Nata con 35% de MG
• 25 g Jarabe de glucosa

Para empezar, lleve a ebullición la nata y el jarabe de glucosa. Retire del fuego, y vierta el líquido hirviendo sobre los dos chocolates. Mezcle muy bien hasta que esté homogéneo. Vierta la ganache sobre el bizcocho, y reserve en el congelador cerca de una hora.

Para la cobertura y decoración del Almond Chocolate Cake

• 300 g De Chocolate negro atemperado
• 75 g de chocolate blanco derretido

Ponga cada chocolate en una manga pastelera. Saque la tarta del congelador, y retire con cuidado el marco. Vierta por encima el chocolate atemperado negro. Deslice una espátula para que quede uniforme, y quitar el exceso de chocolate. Inmediatamente después, haga encima unas lineas paralelas horizontales, como puede apreciar en el video. Deslice suavemente un palillo verticalmente, para crear el efecto. Después haga lo mismo con el palillo, pero en sentido contrario. Deje cristalizar, y recorte ligeramente los bordes del pastel. Después ya puede cortar las porciones del Almond Chocolate Cake como guste.

Ettore Cioccia

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