Preparamos una Tarta de Vainilla Chocolate y Caramelo. Con una base de Streusel crujiente, una Ganache clásica de chocolate al 70%. Una crema Namelaka de vainilla, y una Ganache de caramelo.

Namelaka blanca batida

• 100 g Leche entera
• 10 g Jarabe de glucosa
• 2,5 g Gelatina 200 Bloom
• 185 g Chocolate blanco 31%, derretido
• Pasta de vainilla
• 200 g Nata 35% de MG, fría

Hidrate la gelatina en agua helada hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua y reserve a un lado. Lleve a ebullición leche y jarabe de glucosa. Retire del fuego y añada la gelatina, para que se disuelva. Vierta el líquido caliente sobre el chocolate en tres veces, mezclando con cada adición. Procese con un batidor de inmersión para homogeneizar. Añada vainilla y nata fría. y procese de nuevo con el batidor para integrar. Reserve en el frigorífico unas 12 horas. Esta crema debe prepararla la noche anterior.

Ganache de Caramelo

• 300 g Nata 35% de MG
• 25 g Jarabe de glucosa
• 175 g Azúcar granulado
• 200 g Chocolate con leche 41%, troceado
• 60 g Chocolate blanco 31 %, troceado
• 65 g Mantequilla, a temperatura ambiente

En un bol trocee el chocolate con leche y el blanco juntos. Lleve a ebullición nata y jarabe de glucosa. Aparte del fuego, y en otra cacerola derrita despacio la mitad del azúcar. Añada la otra mitad, y deje derretir también lentamente. Baje el fuego y añada despacio la nata caliente, removiendo con una varilla. Deje cocer el caramelo durante un minuto, removiendo constantemente. Apague el fuego, añada los chocolates y mezcle bien para incorporar. Transfiera a un bol y deje enfriar a 45º C. Después incorpore la mantequilla usando un batidor de inmersión. Vierta la crema en un recipiente poco profundo, y cubra con plástico adherente (Film). Deje reposar toda la noche a temperatura ambiente. * *La Crema Namelaka y la Ganache de Caramelo, se deben preparar la noche anterior.

Streusel crujiente

• 150 g  Streusel 
• 20 g Manteca de cacao
• 15 g Mantequilla 

En una pequeña cacerola derrita la manteca de cacao. Añada la mantequilla y deje derretir también. Vierta sobre el streusel y mezcle bien. Disponga de un molde o un marco cuadrado de 16x16x4,5 cm. coloque la mezcla en el fondo del molde, presionando con una cuchara para crear una base compacta, como se muestra en el video. Deje endurecer unos minutos en el frigorífico.

Ganache clásica de Chocolate 70%

• 225 g Nata con 35% de MG
• 185 g Chocolate 70%, troceado
• 25 g Mantequilla a temperatura ambiente

Lleve a ebullición la nata. Vierta sobre el chocolate troceado, y mezcle bien. Deje enfriar a 45ºC, y entonces incorpore la mantequilla, usando un batidor de inmersión. Vierta la ganache encima del streusel, y deje endurecer a temperatura ambiente.

Montaje de la Tarta de Vainila Chocolate y Caramelo

Poner la crema Namelaka en el bol del batidor, y batir a velocidad media en picos medios. Con una manga pastelera, colocar la crema sobre la ganache de chocolate. Hacer lo mismo con la ganache de caramelo, es decir, la batimos en picos medios tambien. Y usando una manga pastelera, colocamos encima de la Namelaka. Alisamos bien la superficie, y vamos a reservar en el congelador unos 20 minutos, para poder desmoldar sin problemas. Entonces, retire el molde o marco. Puede ayudar con una soplete de cocina, como se muestra en el video. Decore con virutas de chocolate, y deje descongelar totalmente antes de consumir, para que esté cremosa.

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