Hoy preparamos una Tarta Tatin de Manzana y Caramelo. Con una base de hojaldre, manzana, vainilla, y azúcar Muscovado.

Para el Caramelo

• 100 g Azúcar granulado
• 35 g Mantequilla sin sal

En una cacerola ponga la mitad del azúcar. A fuego suave, deje que se derrita lentamente sin remover. Añada la otra mitad de azúcar, y deje derretir también. Agregue la mantequilla, y lleve a ebullición hasta que se funda completamente. Rápidamente vierta el caramelo en el fondo del molde para que se expanda por toda la superficie. Hemos utilizado un molde de 22, 5 cm de diámetro y 3,5 de altura. Reserve a un lado, y deje que el caramelo se endurezca.

Para las Manzanas

• 7 Manzanas medianas
• Zumo de limón
• 35 g Mantequilla sin sal
• 15 g Azúcar Muscovado
• 30 g Mantequilla sin sal, cortada en dados
• Pasta de vainilla
• *1 Hoja de Hojaldre ( Comprado o hecho en casa )

Caliente el horno a 180ºC. Pele las manzanas, retire el corazón y las semillas, y corte cada manzana en 6 porciones, como se muestra en el video. A medida que va cortando las manzanas, colóquelas en un bol y rocie gradualmente con el zumo de limón, para que no se oxiden. Después, vaya colocando ordenadamente los gajos de manzana encima del caramelo. Es importante no dejar huecos entre medio, si es necesario cortamos rodajas más pequeñas, para ir cubriendo. Seguidamente añada pasta de vainilla por encima, azúcar Muscovado y mantequilla cortada en dados. Hornee unos 25 minutos a 180ºC.

Para el hojaldre

Retire del horno, y con un recipiente plano, aplaste ligeramente la manzana hacia abajo, como se aprecia en el video. Pinche toda la superficie de nuestra hoja de hojaldre. Corte un disco del mismo diámetro que el molde que estamos utilizando. Acomode el disco de hojaldre encima de la manzana, y hornee unos 20 minutos a 180ºC. Retire del horno y desmolde con cuidado. Para dar brillo a nuestra Tatin de manzana y caramelo, pincele con una mezcla de Neutral glaze y sirope de caramelo (esto es opcional). Deje enfriar totalmente para que cuaje, antes de servir. Se puede acompañar con un poco de crema Chantilly.

Ettore Cioccia.

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