Después de preparar tantas versiones modernas de este famoso pastel, hoy vamos a hacer la Tarta Selva negra clásica. Con bizcocho tierno de chocolate, compota de cerezas, una crema chantilyy, y virutas de chocolate.

Para el bizcocho tierno de chocolate

• 275 g Azúcar granulado
• 250 g Harina de todo uso
• 50 g Cacao en polvo
• 10 g Polvos de hornear + 5 g Bicarbonato
• 112 g Aceite vegetal (de girasol)
• 400 g Huevos enteros  (8 aproximadamente)
• Una pizca de sal
• 180 g Leche entera

Caliente el horno a 170ºC. En el bol de la batidora tamice harina, cacao, polvos de hornear y bicarbonato. Añada el azúcar granulado, y mezcle bien para combinar. Añada aceite de girasol, huevos y una pizca de sal. Coloque el globo de batir, y bata durante 5-6 minutos a velocidad media. Añada la leche y bata un par de minutos mas. Disponga de dos moldes o aros de pastelería, de Ø 18 cm y 4,5 de altura. Reparta la mezcla en los dos moldes. Hornee unos 40 minutos. Puede comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro de los bizcochos. Retire del horno y deje enfriar completamente. Recorte la parte mas abombada, y después corte tres capas de bizcocho de 2 cm de grosor. Reserve a un lado.

Compota de cerezas y almíbar de Kirsch

• 450 g Cereza deshuesada y cortadas por la mitad (frescas o congeladas)
• 80 g Azúcar granulado
• Licor Kirsch

Ponga las cerezas en una cacerola, y añada el azúcar. A fuego medio, cocine hasta que estén tiernas pero no blandas (al dente). Coloque las cerezas y el jugo resultante en un bol, y deje enfriar totalmente. Después cuele completamente todo el jugo, y reserve las cerezas en otro bol. Añada el licor al jugo de cerezas y reserve a un lado.

Crema Chantilly

• 500 g Nata con 35-38% de MG, muy fría
• 80 g Azúcar glas
• Vainilla (opcional)

Para hacer la chantilly es ideal si encontramos una nata con gran cantidad de materia grasa, mínimo 355 y si puede ser 38% mucho mejor. Hemos tenido el bol de la batidora y el globo de batir, una hora aproximadamente en el congelador. Entonces, vertemos la nata en el bol, y comenzamos a batir a velocidad media, añadimos despacio el azúcar glas, y seguimos batiendo hasta tener una consistencia media. Ponemos la chantilly en una manga pastelera, con una boquilla lisa de Ø 1,5 cm.

Para el acabado

• Virutas de Chocolate
• Azúcar glas
• 3 o 4 cerezas frescas

Moje con el almíbar de Kirsch uno de los bizcochos. Coloque una capa gruesa de crema chantilly, y seguidamente reparta unas cuantas cerezas por encima. Disponga encima otro bizcocho y moje con el jarabe. Extienda otra capa de chantilly igual que antes y el resto de cerezas. Ponga el último bizcocho, y empape también con el jarabe. Extienda otra capa de chantilly encima, y cubra también con la nata todo el contorno del pastel. Reboce la tarta entera con virutas de chocolate, como se muestra en el video. Decore con azúcar glas y unas cerezas frescas.

Ettore Cioccia.

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