Hoy hacemos algo parecido al famoso y chocolateado pastel de la pelicula Matilda. Para hacer la Tarta Matilda preparamos un bizcocho extra esponjoso de cacao, mojado con un almíbar tambien de cacao y una ganache al 70%.

Ingredientes para una Tarta Matilda de Ø 18 cm

Ganache de chocolate negro 70%

• 525 g Nata con 35% MG
• 300 g Azúcar granulado
• 45 g Cacao en polvo
• 400 g Chocolate 70%, troceado
• 210 g Mantequilla a temperatura ambiente

En un bol grande combine azúcar y cacao hasta que no quede ningún grumo. En una cacerola mediana caliente la nata a unos 40ºC. Añada la mezcla de azúcar/cacao, y a fuego suave lleve a ebullición removiendo constantemente. Deje cocer un minuto, sin parar de remover para que no se pegue en el fondo del cazo. Después, vierta sobre el chocolate troceado, y mezcle bien hasta que el chocolate se funda completamente. Deje enfriar 10 minutos a temperatura ambiente, y añada la mantequilla cortada en cubos. Mezcle muy bien para integrar, y conseguir una crema de chocolate homogénea. Cubra con plástico adherente (Film) y deje enfriar. Después reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas. En invierno, a temperaturas bajas, puede elaborar esta ganache, la noche anterior, y dejarla cristalizar a temperatura ambiente.

Bizcocho de chocolate extra esponjoso

• 170 g Leche entera
• 116 g Huevos enteros (2)
• 190 g Harina de todo uso
• 200 g Azúcar granulado
• 42 g Cacao en polvo
• 7 g Bicarbonato
• 5 g Polvos de hornear 
• 160 g Aceite de girasol
• Una pizca de sal
• Pasta de vainilla

Caliente el horno a 170ºC

En un bol grande tamice harina, cacao, polvos de hornear, bicarbonato y mezcle. Añada azúcar, leche, huevos, una pizca de sal, y mezcle bien hasta juntar todos los ingredientes. Por último añada vainilla y aceite vegetal, y mezcle del mismo modo hasta tener una consistencia homogénea. Disponga de dos moldes o aros para tartas, de Ø18 cm y 4,5 de altura. Reparta equitativamente la mezcla de bizcocho entre los dos moldes. Hornee unos 30 minutos. Retire del horno, y deje enfriar completamente.

Almíbar de cacao

• 100 Agua
• 50 Azúcar granulado
• 8 g Cacao en polvo

Mezcle en un bol azúcar y cacao para evitar grumos. Caliente el agua en una cacerola a unos 40ºC. Añada la mezcla azúcar/cacao, y sin parar de remover caliente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y utilice tibio. Opcionalmente, si quiere, cuando esté tibio, puede añadir algún licor de su gusto.

Montaje de la Tarta Matilda

Desmolde los bizcochos y corte la parte mas abombada, si la hubiera. Necesitamos dos capas de bizcocho de unos 2 cm de grosor. Moje con el jarabe de cacao uno de ellos. Coloque una capa gruesa de ganache encima, tal y como se muestra en el video. Yo he usado una manga pastelera, y una boquilla de Ø1,5 cm. Disponga el otro bizcocho sobre la ganache, y moje tambien con el almíbar. Extendemos encima otra capa de ganache igual que la anterior, y recubrimos tambien todo el contorno de la tarta. Para decorar la paste de arriba, hemos usado una boquilla #895. Para acabar solo hay que decorar el contorno con una espátula decorativa.

Consejo

Al sacar la ganache del frigorífico, está demasiado fría, y es difícil trabajarla, y mucho menos extenderla. Entonces, debemos dejarla un rato a temperatura ambiente, y la movemos con una espátula. Cuando esté cremosa, pero con consistencia, ya podremos extenderla sin problemas. Y lo mismo al revés, cuando llevemos un rato, decorando la tarta, igual se vuelve un poco menos denso, pues si esto pasa, Ponemos un rato al frigorífico tarta y ganache, y después continuamos. Para conservar la Tarta Matilda, evidentemente debe estar en el frigorífico, y antes de comer, podemos sacar un rato fuera, para que esté bien cremosa.

Ettore Cioccia.

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