El origen de este postre se disputa entre Catalunya y Uruguay, aunque se dice que ya llevaba mucho más tiempo en España. El nombre de Tarta Massini, es en honor al tenor italiano Angelo Massini muy conocido después de su gran éxito en el Teatro del Liceo de Barcelona. Este pastel siempre ha sido unos de los clásicos en las bodas y grandes celebraciones, porque pese a su sencillez, es una tarta deliciosa.

Ingredientes para una Tarta Massini de Ø18 cm.

Trufa de chocolate

• 350 g Nata con 35% de MG
• 100 g Chocolate 70%, troceado
• 40 g Azúcar granulado

Lleve a ebullición nata y azúcar. Añada el chocolate troceado y mezcle hasta que se funda por completo. deje hervir durante un minuto, removiendo constantemente, y retire del fuego. Transfiera el contenido a un bol, cubra con plástico adherente (Film), y deje enfriar. Después reserve en el frigorífico unas 6 horas. También puede hacer la trufa de chocolate el día anterior.

Crema de yema

• 250 g Azúcar granulado
• 90 g Agua
• 90 g Yemas de huevo (5 yemas)
• 15 g Maicena

En un bol mezcle muy bien yemas y maicena, para que no quede ningún grumo. Vierta en una cacerola al fuego, el agua y añada el azúcar. Cuando rompa a hervir retire del fuego. Vierta el jarabe sobre la mezcla de yemas, en forma de hilo, removiendo con una varilla. Devuelva el contenido a la cacerola, y cocine la mezcla a fuego suave, hasta que hierva, removiendo constantemente para que no se pegue. Retire del fuego y vierta la crema en un bol. Añada vainilla, mezcle y cubra con plástico adherente (film). Deje enfriar y reserve en el frigorífico. Esta preparación tambien puede hacerla si quiere, el día anterior.

Para el bizcocho esponjoso

• 230 g Huevos enteros (4)
• 120 g Azúcar granulado
• Una pizca de sal
• Pasta de vainilla
• 120 g Harina de todo uso
• 200 g Almendra en bastones, o grano (para el final)

Caliente el horno a 180ºC. En la KitchenAid vamos a batir huevos, azúcar, sal y vainilla durante 11-12 minutos. La mezcla debe blanquear, y casi triplicar su volumen. Después tamizamos encima la harina, y con una espátula mezclamos suavemente hasta incorporar por completo. Disponemos de un molde, o aro para tartas de Ø 18 cm y 4,5 cm de altura, y rellenamos con la mezcla de genovés. Con el horno previamente calentado, hornee unos 35 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar totalmente y sin sacar del molde, recortamos la cúpula que posiblemente se ha formado en la parte superior, para dejarlo bien recto. Después desmoldamos con la ayuda de un cuchillo, como se muestra en el video, y cortamos el bizcocho de manera que tengamos dos capas de 2 cm de grosor cada una. El resto de bizcocho, nos lo comemos o lo guardamos. Reservamos las 2 capas de bizcocho a un lado, y ahora tostamos las almendras en bastones, o en grano, las que tengáis. Las extendemos en una bandeja, y horneamos hasta que estén doradas.

Almíbar

• 75 g Agua
• 75 g Azúcar granulado
• Ron negro o Brandy

Lleve a ebullición agua y azúcar, retire del fuego, deje entibiar y añada el licor.

Crema Chantilly

• 500 g Nata con 35-38% de MG, muy fría
• 80 g Azúcar glas
• Pasta de vainilla

Hemos tenido el bol de la batidora y el globo, unas horas en el congelador. Vertemos la nata y la batimos junto con el azúcar glas y la vainilla, a velocidad media, hasta tener una consistencia en picos medios, como se muestra en el video. Sería ideal, si compráis una nata con 38% de materia grasa. Reservamos la Chantilly unos minutos en el frigorífico, mientras comenzamos a montar la Tarta Massini.

Montaje de la Tarta Massini

Calamos el primer bizcocho con el almíbar de ron. Batimos la trufa en picos medios, y colocamos una capa de 1,5-2 cm de grosor, encima del bizcocho calado. Podéis utilizar una boquilla y hacer una espiral como veis en el video. Seguidamente, ponemos encima de la trufa, una capa de crema Chantilly, del mismo grosor aproximadamente. Disponemos el segundo bizcocho cobre la chantilly, y lo mojamos tambien con el jarabe. Con la nata montada que nos sobra, vamos a cubrir todo el contorno de la tarta. Después extendemos la crema de yema encima del bizcocho, y a continuación cubrimos alrededor de la tarta con la almendra tostada. Para terminar, podemos espolvorear azúcar por encima de la yema y dorarla con un soplete de cocina, o hacer como yo… Una capa de neutral glaze por encima, un poco de caramelo, y pasamos una espátula para lograr este efecto tan chulo.

Podemos reservar un hora en el congelador si queréis, para que a la hora de cortar, sea más fácil, y las capas se vean más definidas.

Ettore Cioccia

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