La tarta Sara, también conocida como «Tarta Sarah Bernhardt», es un postre de origen francés que debe su nombre a la famosa actriz del siglo XIX Sarah Bernhardt. Este pastel está compuesto por capas de bizcocho genovés muy esponjoso, mojado en almíbar, normalmente con licor Cointreau, y relleno con crema de mantequilla. Después, se cubre toda la tarta con almendra laminada tostada. En este caso hemos preparado una crema de mantequilla francesa, con yemas, y un jarabe a 120ºC para evitar utilizar yemas crudas. Es una delicia, y se puede degustar todo el año, aunque es muy típica sobre todo en Catalunya, como base para la famosa Mona de Pascua.

Ingredientes para una Tarta Sara de Ø 18 cm

Para el bizcocho esponjoso:

• 230 g Huevos enteros (4)
• 120 g Azúcar granulado
• Una pizca de sal
• Pasta de vainilla
• 120 g Harina de todo uso
• 400 g Almendra laminada (para el final)

Caliente el horno a 180ºC. En la KitchenAid vamos a batir huevos, azúcar, sal y vainilla durante 11-12 minutos. La mezcla debe blanquear, y casi triplicar su volumen. Después tamizamos encima la harina, y con una espátula mezclamos suavemente hasta incorporar por completo. Disponemos de un molde, o aro para tartas de Ø 18 cm y 4,5 cm de altura, y rellenamos con la mezcla de genovés. Con el horno previamente calentado, hornee unos 35 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar totalmente y sin sacar del molde, recortamos la cúpula que posiblemente se ha formado en la parte superior, para dejarlo bien recto. Después desmoldamos con la ayuda de un cuchillo, como se muestra en el video, y cortamos el bizcocho en tres capas. Reservamos a un lado, y ahora tostamos las almendras laminadas para luego. Las extendemos en una bandeja, y horneamos hasta que estén doradas.

Para el Almíbar

• 200 g Agua
• 150 g Azúcar granulado
• 145 g Licor Cointreau

Hierva agua y azúcar hasta que ésta se disuelva. Retire del fuego, deje entibiar, y añada el licor.

Para la crema de mantequilla francesa

• 150 g Yemas de huevo (8) a temperatura ambiente
• 200 g Azúcar granulado
• 100 g Agua
• 250 g Mantequilla 
• Pasta de vainilla

Antes de comenzar la receta, es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. La mantequilla debe estar blanda. Para empezar, vamos a poner las yemas de huevo en el bol de la batidora, o robot de cocina. Por otro lado, en una pequeña cacerola ponemos el azúcar y el agua. Llevamos la mezcla aproximadamente a 110ºC, y entonces comenzamos a batir las yemas a velocidad media. Con un termómetro vamos controlando el almíbar que tenemos en el fuego. Cuando alcance una temperatura de aproximadamente 120ºC, retiramos del fuego. Aumentamos un poco la velocidad de la batidora, y muy despacio vamos añadiendo el almíbar a las yemas batidas, tal y como se muestra en el video, en forma de hilo. Cuando hayamos terminado de añadir el jarabe, añadimos la vainilla y seguimos batiendo hasta que la preparación se enfríe. *Esto es muy importante, ya que después añadiremos la mantequilla, y si la mezcla está caliente, con toda seguridad la crema se va a cortar. Cuando la pasta bomba se haya enfriado, vamos añadiendo poco a poco la mantequilla blanda, y cortada en cubos. Vamos a batir lo justo, hasta que la mantequilla se integre totalmente.

Montaje de la Tarta Sara

Disponemos de las tres capas de bizcocho, que hemos cortado antes. Mojamos con el almíbar uno de ellos, y extendemos una gruesa capa de crema de mantequilla. Colocamos un segundo bizcocho encima, lo mojamos con el jarabe, y extendemos de nuevo crema de mantequilla. Repetimos lo mismo con la tercera capa de bizcocho. Seguidamente, con la crema que nos sobra, vamos a cubrir también todo el contorno del pastel. Para terminar, solo nos queda rebozar la tarta con la almendra laminada tostada. Cubriremos la superficie, y todo el contorno, cómo puedes ver en el video, y listo. Una tarta deliciosa, y fácil de hacer. Conservar la Tarta Sara en el frigorífico. Antes de comer, podéis dejarla un poco a temperatura ambiente, para que la mantequilla esté más cremosa.

Ettore Cioccia.

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