Hoy preparamos un postre típico napolitano, La Zuppetta napoletana, es un pastel compuesto por dos capas de hojaldre, dos de crema pastelera, y un bizcocho genovés, mojado con un almíbar de licor.

Ingredientes para La Zuppetta napoletana

Para el Bizcocho Genovés

• 210 g Huevos enteros ( 4 huevos medianos)
• 120 g Azúcar granulado
• 4 g Sal
• Vainilla (aroma, en pasta o en polvo)
• 120 g Harina de todo uso

En la KitchenAid vamos a batir huevos, azúcar y vainilla, durante 11-12 minutos. La mezcla debe blanquear, y casi triplicar su volumen. Después tamizamos encima la harina, y con una espátula mezclamos suavemente hasta incorporar por completo. Disponemos de un molde, o masco para tartas cuadrado, de 20×20 cm y 4 cm de altura. Lo forramos con papel de horno y rellenamos con la mezcla de genovés. Con el horno previamente calentado, hornee unos 20 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar totalmente y desmoldamos.

Para el Hojaldre

• 1 hoja de hojaldre (38 x25 cm aproximadamente)
• Harina para estirar la masa

Necesitamos una placa de hojaldre fina de unos 38×25 cm. Si el hojaldre es casero, usamos un poco de harina para estirar la masa, hasta tener un rectángulo de esa medida. Después, pinchamos toda la superficie con un tenedor, y recortamos un poco los bordes, para que quede bien rectos. Colocamos el hojaldre sobre una bandeja plana, con un papel de horno. Disponemos encima del hojaldre, otro papel igual, y colocamos algo de peso para evitar que el hojaldre suba demasiado. Con el horno previamente calentado, horneamos unos 30 minutos a 190ºC. Retiramos del horno, y dejamos enfriar.

Para la Crema pastelera

• 70 g Azúcar granulado
• 110 g Yemas de huevo (3)
• 40 g Maicena
• 400 g Leche entera
• 150 g Nata con 35% de MG
• 90 g Mantequilla a temperatura ambiente

En un bol grande combinamos yemas y azúcar. Añadimos la maicena y mezclamos muy bien, para evitar que nos queden grumos. En una cacerola mediana vertemos leche y nata. Dejamos que rompa a hervir, y seguidamente se la añadimos a las yemas removiendo con una varilla. Devolvemos la mezcla a la misma cacerola, y a fuego suave cocinamos todo hasta que espese, removiendo constantemente. Apague el fuego, añada la mantequilla, y mezcle hasta incorporar perfectamente. Extienda la crema pastelera sobre papel Film, cubra con más film y deje enfriar completamente.

Para mojar el bizcocho

Prepare un almíbar con agua y azúcar al gusto, y añada algún licor cono por ejemplo ron, o un orujo de hierbas italiano que se llama Strega.

Montaje de La Zuppetta napoletana

Corte todo el bizcocho genovés en 6 barritas iguales, como se aprecia en el video. Reserve a un lado. Corte el hojaldre horneado en dos partes iguales. Usando una manga, reparta la crema pastelera encima de cada hojaldre. Coloque las seis barritas de bizcocho en uno de los hojaldres, sobre la crema pastelera, de manera que la parte más tostada del bizcocho quede hacia dentro. Moje generosamente el bizcocho con el almíbar, urando un biberón de cocina, como ve en el video. Con cuidado, coloque encima el otro hojaldre, con la crema hacia abajo, como si fuera un sandwich. Corte el pastel en porciones, y espolvoree con azúcar glas.

Ettore Cioccia.

Compartir

Facebook

Pinterest