Hoy preparamos unas Tartaletas Banoffee. Con ganache de caramelo salado, plátano caramelizado, tartaletas crujientes de chocolate, y ganache de vainilla.

Ingredientes para 5 Tartaletas Banoffee

Ganache batida de vainilla

• 165 g Nata con 35% de MG
• 240 g Chocolate blanco 32% derretido
• 405 g Nata con 35% de MG
• Vainilla

Vierta en una cacerola 165 g de nata. Cuando empiece a hervir, añada un tercio sobre el chocolate derretido, y mezcle enérgicamente. Seguidamente, incorpore un segundo tercio, mezclando del mismo modo. Y a continuación el resto de nata caliente. Procese con un batidor de inmersión para homogeneizar. Añada la nata fría y la vainilla, y procese también con el batidor para incorporar. Cubra a piel con plástico adherente, y reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Si lo prefiere, puede hacer la ganache la noche anterior a la receta, y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ganache de Caramelo

• 150 g Nata con 35% de MG
• 15 g Jarabe de glucosa
• 90 g Azúcar granulado
• 100 g Chocolate con leche 42%, troceado
• 35 g Mantequilla con sal

Vierta nata y jarabe de glucosa en una pequeña cacerola. Cuando rompa a hervir, aparte del fuego, y reserve al lado. En otra cacerola derrita lentamente la mitad del azúcar. Añada el resto y deje que se derrita también. Baje el fuego al mínimo, y añada la nata caliente despacio, removiendo con una varilla. Cocine a fuego suave durante un minuto y aparte del fuego. Vierta el toffee caliente sobre el chocolate troceado, y mezcle bien. Deje enfriar hasta los 50ºC y añada la mantequilla usando un batidor de inmersión. Cubra con plástico adherente, y deje enfriar totalmente a temperatura ambiente. Si lo desea, esta ganache, también puede hacerla el dia anterior.

Tartaletas crujientes de Chocolate

• 150 g Crumble de galletas de Chocolate
• 90 g Chocolate con leche 42 %, derretido 

En un bol grande, mezcle bien los dos ingredientes. Disponga de unos 5 moldes ovalados de
13 cm largo. 4 cm ancho. 2 cm alto. Reparta la mezcla en los moldes, y forme unas tartaletas como se ve en el video. Deje endurecer en el frigorífico. Después desmolde con cuidado, y pincele la base de cada tartaleta, con chocolate derretido. Deje cristalizar.

Plátano caramelizado

• 2 Plátanos (no muy maduros)
• 40 g Azúcar granulado
• 15 g Mantequilla sin sal

Pele y corte los plátanos en rodajas . En una sartén derrita lentamente el azúcar. Después añada la mantequilla, y cuando se haya fundido, coloque las rodajas de plátano. Cuando se hayan caramelizado por un lado, vaya dando la vuelta a las rodajas con cuidado. Deje enfriar.

Montaje de las Tartaletas Banoffee

Ponga la ganache de caramelo en una manga pastelera, y rellene cada tartaleta. Coloque encima las rodajas de plátano caramelizado. Bata la ganache de vainilla en picos medios. Usando una manga y una boquilla Wilton 6B, escudille la ganache como se muestra en la imagen y en el video. Puede decorar con chocolate negro rallado, y unos discos de chocolate blanco atemperado y cacao en polvo.

Ettore Cioccia.

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