En un molde cuadrado de 20 cm de cada lado, y 4 cm. de altura, vamos a preparar un cremoso y delicioso Cheesecake de Fruta de la Pasión y mango. Este pastel es de los que se hornea, pero os aseguro que merece mucho la pena, si queréis conseguir que sea muy, muy cremoso y agradable en boca.

Para la base de galleta del Cheesecake de Fruta de la Pasión y Mango

• 220 g Galletas caramelizadas «Lotus»
• 90 g Mantequilla sin sal, derretida
• Pasta de vainilla Bourbon

Triture las galletas en un procesador de alimentos. Añada la mantequilla derretida , y la pasta de vainilla, y mezcle bien. Coloque la mezcla en un molde de 20x20x4 cm. engrasado y forrado con papel de horno. Con un cuchara o espátula pequeña, extienda la galleta en la base del molde, y presione para obtener una base compacta y uniforme. Después, reserve en el frigorífico.

Para la mezcla de Crema de queso

Crema inglesa

• 250 g Leche entera
• 250 g Nata con 30-35% de grasa
• 100 g Yemas de huevo (4-5 yemas)
• 50 g Azúcar granulado
• Pasta de vainilla Bourbon

Crema de queso

• 500 g Crena inglesa
• 500 g Queso crema ( queso Philadelphia)
• 250 g Nata con 30-35% de grasa
• 100 g Huevos enteros (2 huevos)

Prepare en primer lugar una Crema inglesa, para ello, comience batiendo yemas y azúcar. Reserve a un lado, y ahora lleve a ebullición leche y nata. Vierta la mezcla caliente, sobre las yemas, y en la misma cacerola, cocine todo hasta alcanzar los 84ºC. Retire del fuego, y transfiera la preparación, a un bol limpio. Incorpore la pasta de vainilla, y reserve en el frigorífico, para que se enfríe completamente.

Ponga el queso crema en un bol grande, y remueva un poco con una espátula, para que esté cremoso. Añada 500 g de Crema inglesa enfriada, y mezcle con unas varillas manuales hasta que esté homogéneo. Después añada la nata y los huevos previamente batidos. Mezcle con las varillas hasta integrar totalmente.

Vierta la crema encima de la base de galleta, dejando 1/2 cm libre hasta el borde. Con el horno previamente calentado, hornee unos 65-65 minutos a baja temperatura, unos 130ºC. Retire del horno, y deje enfriar totalmente a temperatura ambiente. Después, reserve en el frigorífico toda la noche.

Jalea de Mango y Fruta de la Passión

Al día siguiente…

• 225 g Zumo de Fruta de la pasión (Fresco o congelado)
• 1 Maracuyá fresco
• 150 g Puré de Mango (Fresco o congelado)
• 110 g Azúcar granulado
• 4 g pectina
• 4 g Gelatina (Hidratada y escurrida)

Retire las pepitas del maracuyá, y resérvelas a un lado, el zumo resultante puede utilizarlo también para la receta. En un pequeño bol combine azúcar y pectina. Vierta en una cacerola el puré de mango, y el zumo de Maracuya. Caliente a unos 40ºC, añada entonces las pepitas de maracuyá, y la mezcla de azúcar-pectina. Mezcle bien, y lleve a ebullición. Cocine durante 30 segundos más, y retire del fuego. Añada la gelatina para que se disuelva, y deje enfriar la jalea hasta los 60ºC.

Saque el Cheesecake del frigorífico, y vierta encima la jalea de Mango – maracuyá. Reserve unos 30 minutos en el frigorífico, hasta que la jalea endurezca.

Para finalizar el Cheesecake de Fruta de la pasión y Mango

Desmolde el Cheesecake, y recorte ligeramente los bordes. Corte el pastel en 9 porciones cuadradas, o como desee.

Conserve en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Ettore Cioccia

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