Plátano caramelizado, con Helado de vainilla, crema de limón, y reducción de vinagre de Módena. Hoy os traigo una delicia de receta ideal para el verano, pero también para cualquier época. Un postre estrella con el que sin duda vais a triunfar.
Pero antes de pasar a explicaros la receta, tengo que comunicaros que……..YA TENEMOS GANADOR del sorteo de un Robot de Cocina MultiOne de Kenwood.
Pues el afortunado del sorteo ha sido RICARDO JOSE SCHILLACI. Muchísimas felicidades, y que lo disfrutes muchísimo.
**Para ser considerado el ganador definitivo, y tener derecho a este premio, según lo estipulado en el punto 4.5 de las BASES LEGALES, el ganador deberá escribir un correo con todos sus datos personales (nombre, apellidos, y dirección completos, teléfono, e-mail) y copia de su DNI a kenwoodturobotdecocina@target-mkd.com en un plazo máximo de una semana desde la publicación del ganador. Esto es muy importante, de no hacerlo en el plazo indicado, se entenderá que renuncia al premio, que pasará al correspondiente suplente seleccionado por el notario.
¡¡¡Enhorabuena Ricardo!!
Ahora vamos con la receta.

Ingredientes para 2 copas de plátano caramelizado y helado

Para el helado de vainilla

• 250 g leche entera
• 100 ml nata para montar (35% materia grasa)
• 1 vaina de vainilla
• 60 g azúcar
• 60 g de yemas de huevo
• 1 g de xantana

Para la crema de limón

• 40 ml zumo de limón
• Ralladura de ½ limón
• 1 huevo entero y 1 yema
• 35 g azúcar
• 1/2 cucharada de postre de fécula de maíz (maicena)
• 20 g mantequilla blanda (a temperatura ambiente)

Para el plátano caramelizado

• 1 plátano
• 15 g de azúcar
• Una nuez de mantequilla

Otros ingredientes

• 200 ml de vinagre de Módena + 2 cucharadas de azúcar
• Galletas speculoos troceadas

Procedimiento para el plátano caramelizado con helado

Helado de vainilla

En un bol batimos las yemas de huevo con 20 g de azúcar, durante 2-3 minutos hasta que adquieran un color blanquecino. Reservamos.

En un cazo al fuego ponemos la leche junto con la nata, y 20 g de azúcar. Desprendemos las semillas de la vaina y las incorporamos al cazo, agregamos también la vaina vacía. Llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego, y rápidamente vertemos la mitad sobre la mezcla de yemas de huevo. Batimos hasta que se mezcle por completo. Después vertemos la mezcla resultante en la cacerola, y cocemos a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que alcance lo 82-85º C.

A continuación retiramos del fuego, mezclamos el resto del azúcar (los 20 g restantes) con la xantana, y se lo incorporamos removiendo con unas varillas hasta que se incorpore perfectamente. Seguidamente pasamos la mezcla por un colador fino colocado sobre un bol limpio, y enfriamos rápidamente (lo ideal seria enfriarla colocando el bol sobre un cuenco con agua con hielo)
Vertemos la crema en un recipiente de plástico, lo tapamos y lo metemos en el frigorífico un mínimo de cuatro horas, o la podemos preparar la noche anterior.

Trascurrido este tiempo, sacamos la cubeta de la heladera, que la hemos tenido 24 horas en el congelador (esto es muy importante). La montamos en la heladera. Retiramos la crema del frigorífico y la batimos con unas varillas hasta que se vuelva cremosa de nuevo. Ponemos la máquina en marcha, y por la abertura superior vertemos la crema de vainilla, y la dejamos trabajar de 40 a 45 minutos, o hasta que obtengamos una textura de helado.

Entonces apagamos la máquina y pasamos el helado a un recipiente. Lo tapamos con papel film, de manera que éste toque directamente la superficie del helado. Dejamos congelar para que tome más de consistencia. Si el recipiente donde lo vamos a congelar está muy frio, mucho mejor.

NOTA

Si no tenéis heladera, el procedimiento es el mismo. Mezclamos todo de igual modo, pasamos la crema a un recipiente, lo introducimos en el congelador, y cada 45 minutos batimos la crema para que no se cristalice, repetimos la operación durante dos horas, después dejamos congelar toda la noche. Es interesante también, y casi imprescindible, en el caso de hacer el helado sin heladera, usar azúcar invertido, pero no se debe sustituir todo el azúcar, en heladería solo el 25 % del azúcar total que indica la receta, por azúcar invertido. En este caso se lo añadiríamos a la nata con a leche.
Antes de servir, sacar del congelador, y dejar unos 10 minutos en el frigorífico, para que esté más cremoso.

Crema de limón

En un bol grande, mezclamos el huevo y la yema con el azúcar, utilizando unas varillas metálicas. Seguidamente añadimos la fécula de maíz (maicena), y removemos bien hasta que se incorpore y no queden grumos.

Ponemos en un cazo al fuego el zumo y la ralladura de limón. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y lo vertemos despacio sobre la mezcla de huevo anterior, removiendo sin parar con las varillas.
Ponemos todo el contenido de nuevo en el cazo, y cocemos a fuego muy suave hasta que espese, sin parar de remover para que no se pegue al cazo. Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol limpio..
Cuando la crema esté a 60º C. Le añadimos la mantequilla blanda, y removemos hasta que se integre. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.

Plátano caramelizado

Pelamos el plátano, lo cortamos en rodajas no demasiado delgadas, más bien gruesas. Ponemos una sartén al fuego con el azúcar en seco, dejamos que tome un color rubio claro. Entonces añadimos las rodajas de plátano, y una nuez de mantequilla, dejamos unos segundos por cada lado hasta que tomen un color dorado, y retiramos el plátano a un plato.

Reducción de vinagre de Módena

En un cazo al fuego ponemos el vinagre de Módena y el azúcar, a fuego lento dejamos reducir hasta que tenga una consistencia espesa similar a la miel.

Montaje de las copas

Disponemos de dos copas para helados. En el fondo ponemos una par o tres de cucharadas de crema de limón. Encima espolvoreamos las galletas especuloos. Colocamos una capa de plátano caramelizado, y por último una bola de helado de vainilla. Decoramos con la reducción de vinagre de Módena, y si queremos podemos poner una hoja de menta fresca.

By Ettore Cioccia

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