Si te gustan los flanes de huevo caseros, este te va a encantar. Preparamos un Flan cremoso de huevo y caramelo. Combinamos en la mezcla nata además de leche, para una mayor cremosidad. Quedó delicioso.

Para el caramelo

• 100 g Azúcar granulado
• 35 g Agua

Disponga de un molde como el que ve en el video. Puede utilizar moldes individuales u otro tipo de molde, pero las cantidades, y sobre todo la cocción es para este tamaño de molde. Mide 23 cm el diámetro superior, 20 cm el diámetro inferior, y 3,5 cm de altura.

Lleve el agua a ebullición y aparte a un lado. En una cacerola derrita lentamente la mitad del azúcar. Añada después el resto y deje derretir también. Baje la temperatura del fuego, y añada despacio el agua caliente. Cocine durante 30 segundos para deshacer los posibles cristales de azúcar y retire del fuego. Rápidamente vierta el caramelo en el molde, cubriendo todo el fondo. Deje endurecer completamente a temperatura ambiente, mientras continua con la receta.

Para la mezcla del flan

• 900 g Leche entera
• 250 g Nata con 35% MG
• 200 g Azúcar granulado
• 330 g Huevos enteros (6)
• 75 g Yemas de huevo (4)
• Pasta de vainilla

Vierta en una cacerola grande la leche, nata y azúcar. A fuego medio lleve a ebullición removiendo frecuentemente, para evitar que se pegue en la cacerola. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y deje cocer unos 5 minutos, también removiendo frecuentemente. Retire del fuego, y deje enfriar hasta los 45ºC aproximadamente. Después, en un recipiente alto, como una jarra por ejemplo, ponga huevos, yemas, vainilla, y 200 g de la mezcla líquida a 45ºC. Bata unos segundos con el batidor de inmersión, y seguidamente añada el resto de líquido. Mezcle bien con una espátula, y retire con un cucharón la espuma que se forma en la superficie.

Horneado

Precaliente el horno a 120ºC. Llene una cacerola grande con agua, y caliente hasta que hierva.

Disponga de la bandeja clásica del horno. Coloque un tapete antideslizante en la bandeja, puede ser por ejemplo un tapete de silicona. Coloque el molde con el caramelo cristalizado en el centro. Introduzca la bandeja en la parte media del horno, y vierta el agua hirviendo en ella, hasta cubrir casi la mitad del molde. Hornee 1 hora y 30 minutos, sin abrir el horno durante la cocción. Es normal que el flan se tambalee, o tiemble cuando está caliente, eso no quiere decir siempre que no está bien cocido. Deje enfriar totalmente, y después reserve en el frigorífico, un mínimo de 4 horas. Yo lo dejé incluso toda la noche.

Desmoldar y servir

Una vez transcurrido este tiempo, sacamos el flan del frigorífico. Con la punta de un cuchillo y con cuidado, despegamos un poco el flan del molde, por la parte de arriba (ver video para una mejor comprensión). Ponemos un plato encima, y como si fuera una tortilla damos la vuelta, movemos un poco el molde y le damos unos golpecitos para que salga el aire, retiramos el molde y listos. Servimos en porciones y añadimos el caramelo que nos ha quedado, por encima.

Ettore Cioccia.

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