Esta es mi versión del famoso Plum Cake británico, yo los he hecho individuales, porque me gustan más visualmente, pero lo podéis hacer de la manera tradicional, la fruta confitada no tiene que ser esta exactamente, podéis elegir la que más os guste. El licor Sambuca es italiano, tiene un parecido al anís con un toque de regaliz, podéis sustituirlo por cualquier otro que sea dulce.
El plum Cake, en realidad se elabora con ciruelas, de ahi su nombre: Plum = ciruelas, Cake = tarta, osea tarta de ciruelas, pero estamos acostumbrados a llamar Plum Cake a todo aquel bizcocho o tarta que llebe fruta confitada y esté elaborado en el típico molde rectangular, así que esto también es un Plum Cake, a mi manera, jajajajjaja. Espero que os guste.

Ingredientes para 8-10 mini Plum Cakes

• 210 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 g Harina de repostrería
• 150 g Azúcar glas
• 4 huevos frescos M
• 15 g Levadura Royal
• Un vaso de Licor Sambuca (o cualquier otro que sea dulce)
• 150 g Uvas pasas
• 4 peras pequeñas confitadas enteras
• 60 g Melón confitado
• 60 g Naranja confitada
• 60 g Cerezas confitadas
• Gelatina de melocotón para el brillo

Procedimiento

En primer lugar, colocamos en un bol pequeño las uvas pasas, le añadimos el vaso de licor Sambuca, o el que hayamos elegido, el licor debe cubrir las uvas. Las dejamos una hora para que se hidraten y se hinche.

Cortamos toda la fruta confitada que os guste en daditos pequeños, menos las peras confitadas que las guardaremos enteras para la decoración.

En un cuenco tamizamos la harina y la levadura un par de veces veces para que quede bien fina. Por otra parte, en un bol batimos la mantequilla con el azúcar glas, añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que triplique su volumen, le añadimos poco a poco la harina con la levadura que hemos tamizado y mezclamos bien con la ayuda de una espátula de madera, suavemente y con cuidado para que no baje demasiado el volumen

Disponemos las uvas pasas que tenemos sumergidas en sambuca, las escurrimos y las pasamos por un poco de harina, para que cuando las mezclemos con la masa no se nos queden en el fondo, seguidamente se las añadimos a la mezcla anterior (yo solo he puesto las uvas pasas en el interior, las demás frutas las he puesto fuera, pero vosotros podéis incluir si queréis alguna más) removemos suavemente, para que las uvas se repartan uniformemente por la masa.

Engrasamos unos moldes de silicona adecuados, con un poco de mantequilla o spray antiadherente, y los rellenamos con la masa, dando unos golpecitos para que la masa de asiente. Cocemos en el horno a 180º C durante 30 minutos aproximadamente. Controlar la cocción pinchando los plum Cake con un palillo, éste debe salir limpio.

Una vez horneados, dejamos enfriar un poco, desmoldamos, y dejamos enfríar sobre una rejilla.

Con la ayuda de un pincel, pintamos los plum Cakes con el brillo o gelatina, quedarán más bonitos y nos servirá para que la fruta que vamos a poner de decoración se quede pegada. Decoramos con los daditos de fruta confitada y las peras enteras que hemos reservado anteriormente. Podemos pintar un poco también la fruta para que quede con un aspecto más bonito.

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