El nombre de esta pizza, no lo busquéis, no existe, o al menos eso creo, la he llamado así, porque le va al dedillo. “Contadina” en italiano hace referencia al campo, concretamente significa campesino/a, o sea que la traducción sería pizza campesina, ¿cómo lo veis? El nombre no tiene mucha importancia, lo que si importa realmente, es que es una receta espectacular, que hay que probar.
Una receta muy fácil de elaborar para una cena o picoteo informal. Unas mini pizzas crujientes, con tomate cherry como base, pimientos de Padrón, los de…..”unos pican y otros no” o si, mozzarella, jamón ibérico y lo más importante, el huevo. ¿habéis probado la pizza con huevo? Es algo tremendo, está impresionante, os lo aseguro. Podéis añadirle más ingredientes si queréis, o aliñarla al final con algún aceite especiado o un poco de picante, eso ya a vuestro gusto, pero por favor, no dejéis de probarla con huevo, os va a encantar.
Vamos con la receta.

Ingredientes para 8 mini pizzas

Para la masa de pizza

• 400 g. harina de fuerza
• 25 g. levadura fresca
• 5 g. azúcar
• 10 g. sal
• 15 ml. aceite de oliva
• 190 ml. agua
• Aceite de oliva para pintar los bordes de la masa

Para los ingredientes

• 400 g Tomate cherry
• 16 Lonchas de Jamón serrano
• Mozzarella rallada al gusto
• 8 Huevos
• 200 g Pimientos de Padrón
• Sal y pimienta
• Orégano
• Aceite especiado (opcional)

Procedimiento

Como se elabora la masa para las mini pizzas

Con esta cantidad nos salen 8 mini pizzas. Para empezar disponemos sobre la encimera o mesa de trabajo todos los ingredientes ya pesados.

De la cantidad de agua que tenemos en los ingredientes, ponemos en una taza tres o cuatro cucharadas, desmenuzamos la levadura fresca en la taza, removemos un poco, y dejamos reposar 5 minutos. Mientras tanto colocamos la harina en un cuenco grande, le hacemos un hoyo en el centro como si fuera un volcán. Añadimos la levadura disuelta, el azúcar y el aceite.

Con un tenedor, o con los dedos, mezclamos los ingredientes un poco, solo en el centro, agregamos seguidamente la sal. Mezclamos todo, y vamos incorporando poco a poco el resto del agua mientras amasamos con las manos, nos tiene que quedar una masa blanda y pegajosa. Si fuera necesario. Añadimos un poco más de agua.

A continuación volcamos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, seguimos trabajando la masa unos 10 minutos, hasta que nos quede lisa, elástica, y homogénea. Hacemos una bola, la colocamos en un recipiente, lo cubrimos con un paño de cocina, y dejamos reposar para que crezca, unas dos horas aproximadamente, en un lugar seco y evitando las corrientes de aire, dentro del horno apagado es una buena opción. La masa debe doblar su volumen.

Dividimos la masa en 8 porciones iguales de unos 80 g cada una, hacemos una bola con cada porción. las colocamos en una bandeja, dejando espacio entre ellas, las dejamos reposar de nuevo hasta que dupliquen su tamaño.

Con un rodillo vamos estirando cada bola de masa, hasta darles la forma deseada, en este caso redondas, el tamaño y el grosor de cada mini pizza, depende de vuestros gustos, más fina o más gruesa, hacemos los bordes un poquito mas gordos que el resto de la masa.

Pintamos los bordes de las pizzas con un pincel de silicona empapado en aceite de oliva. En una sartén con un poquito de aceite de oliva, salteamos los pimientos ligeramente, los retiramos a un plato con papel absorbente de cocina. Precalentamos el horno 10 minutos a 250º C

Lavamos los tomate cherry, y los cortamos todos en rodajas finas, los colocamos como base en cada pizza, sazonamos con una pizca de sal y pimienta . A continuación colocamos un poco de mozzarella rallada sobre los tomates, cascamos los huevos y los vamos colocando justo en el centro de cada mini pizza. Repartimos los pimientos de Padrón por encima y unas lonchas de jamón cortadas en trozos grandes. Un poco de orégano, y horneamos en una bandeja con papel de horno, unos 12 minutos a 250º C. Hornear a alta temperatura nos dará como resultado que las pizzas nos queden menos secas, peo crujientes. Si las horneamos a temperatura más baja, las tendríamos que tener más tiempo en el horno, y se secaría toda la humedad de la masa.

Retiramos del horno y aliñamos con algún aceite de especias, o un poco de picante al gusto, Tabasco por ejemplo,

By Ettore Cioccia

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