Las Yemas de Santa Teresa son redondas e irregulares como resultado de la elaboración manual. Son de color amarillo natural anaranjado, como la propia yema del huevo. Salpicadas de azúcar glaseada, su textura interior es suave y delicada, deshaciéndose instantáneamente en la boca, fundiéndose sin necesidad de ninguna presión. La textura exterior ofrece contraste por el crujir del azúcar que la recubre. Se percibe una sensación nítida y plena a yema de huevo.
Su peso varía entre 18-20 g/ud.

Las Yemas poseen un origen árabe. Existen varias teorías a cerca del comienzo de la fabricación de las Yemas de la ciudad de Ávila. Algunos dicen que es un producto de origen monacal elaborado por monjas antes de la Reforma Carmelitana, que adquiere popularidad durante la vida de Santa Teresa de Jesús.

Posteriormente la fórmula se consolidó en las pastelerías de la ciudad de Ávila y de forma tradicional, artesana y secreta, se fue transmitiendo de padres a hijos.

Según algunas fuentes comenzaron a fabricarse, hace 130 años por Don Isabelo Sánchez, dueño de una de las pastelerías de Ávila que aún existe, y que corresponden a las hoy denominadas Yemas de Santa Teresa.

El nombre de Yemas de Santa Teresa que adquieren es debido a que Ávila es una ciudad convento donde se respira un aire teresiano en todas las esquinas.

Ingredientes:

• 6 yemas de huevos frescos.
• 100 gr. de azúcar.
• 1 rama de canela.
• La piel de 2 limónes.
• Azúcar glas.
• 75 cl. De agua.

Procedimiento

En un bol batimos todas las yemas.
En un cazo ponemos el azúcar, la canela y la piel de un limón, añadimos el agua, y lo llevamos a ebullición , removiendo con una varilla hasta formar un almíbar.

Retiramos la rama de canela y la piel del limón, vamos incorporando las yemas de huevo poco a poco y sin dejar de batir , ponemos el fuego al mínimo y dejamos que cuaje, cuando la mezcla de despega del cazo ya está lista, la retiramos del fuego y la colocamos en una fuente para que se enfrie.

Cuando esté fría, vamos haciendo bolitas más o menos iguales con la masa, y las vamos rebozando en azúcar glas, las reservamos.

Para la confitura de limón:

Pelamos el otro limón que tenemos y le quitamos a la piel toda la parte blanca, que es amarga, en un cazo al fuego escaldamos la peladura, la retiramos y la resevamos.

Hacemos un jarabe con azúcar y agua, cuando este listo agregamos la piel que hemos escaldado, y lo dejamos reducir, reservamos para decorar.

Ponemos las bolitas en capsulas de papel rizado, y por último las decoramos con la piel de limón confitada.

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