Ingredientes para 8 raviolos grandes

• 16 láminas para lasaña china
• 12 gambas o langostinos
• 6 hebras de azafrán
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 300 ml de leche entera
• 200 g tomate canario
• 50 g Azúcar moreno
• 1 chupito de coñac
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Procedimiento

En primer lugar pelamos las gambas crudas y las reservamos junto con las cascaras para hacer después la salsa americana.

Como se hace el chutney de tomate

Disponemos de 150 g de tomates (reservamos el resto) y les hacemos un corte pequeño, los escaldamos en agua hirviendo durante 4 min. los sacamos y los dejamos enfriar en agua con hielo, les quitamos la piel y los cortamos en daditos

En una sartén con un poco de aceite cocemos los daditos de tomates junto con el azúcar moreno, añadimos una pizca de sal y los dejamos cocer a fuego suave durante media hora, hasta que tome un color rojo intenso, reservamos.

Como se hace la salsa americana

Para ello pelamos media cebolla y una zanahoria y lo picamos todo pequeño, en una cacerola lo sofreímos con un poco de aceite de oliva, a continuación le añadimos el resto de los tomates que nos quedan, cortados en dados pequeños, agregamos también las cáscaras de las gambas. Una vez que esté todo bien reogado, añadimos el coñac y lo flameamos, le incorporamos medio litro de agua y lo dejamos cocer durante 30 min. lo colamos con un colador chino fino y reservamos.

En una olla derretimos 20 g de mantequilla y le añadimos 20 g de harina, lo ligamos bien y le agregamos la salsa que hemos colado anteriormente, lo dejamos al fuego hasta que espese, rectificamos de sal y pimienta, reservamos esta salsa americana para después.

Como se hacen el relleno para el raviolo

Cojemos las gambas que hemos pelado al principio y las salteamos con un poco de aceite, sal y pimienta, 4 de ellas las reservamos enteras y las otras 4 las picamos en trocitos, reservamos también.

Sofreímos la media cebolla que nos queda con los otros 20 g de mantequilla, le incorporamos el resto de la harina, mezclamos bien y le agregamos las gambas picadas y seguidamente la leche, lo dejamos cocer, removiendo con una cuchara de palo hasta lograr una bechamel , la salpimentamos y la dejamos enfriar.

Montaje del raviolo

En una mesa de trabajo disponemos 8 láminas de la pasta china y le colocamos en el centro una cucharada de la bechamel con gambas que hemos elaborado, mojamos los bordes de la lámina con un poco de agua y tapamos con las otras láminas, prensamos bien los bordes, para que a la hora de hervir no se salga el relleno.

Hervimos la pasta con agua, sal y las ramitas de azafrán durante 3-4 min. y la reservamos. En el centro cada plato colocamos una buena cucharada de el chuney de tomate que hemos elaborado al principio, una gamba entera y encima el raviolo relleno, como se muestra en la foto, añadimos una cucharada más de chutney por encima y decoramos con menta fresca. Por último la salsa americana alrededor del raviolo.

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