Para preparar el relleno: Cortamos la verduras por separado, en dados muy pequeños. Las salteamos todas por separado, ya que cada verdura requiere diferente cocción. Las mezclamos, las aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y sal, y las reservamos.

Para preparar la cebolla confitada: Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a confitar en un cazo al fuego con aceite y sal, cuando este casi a punto le añadimos el vino y dejamos confitar hasta que la cebolla esté muy tierna.

Para elaborar la cama de tomate: Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas muy finas, los colocamos en froma de abanico sobre un papel de horno. Le añadimos aceite y sal y lo cocemos al horno a 180º durante 6 minutos aproximadamente. Lo reservamos en el mismo horno apagado..

Para elaborar la pasta y las gambas o langostino: Hervimos los paccheri en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos, los enfriamos rápidamente en agua fria para cortarles la cocción. A continuación salteamos los langostinos o las gambas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, los reservamos.

Para elaborar el aceite de perejíl: Con la ayuda de un túrmix trituramos el perejil junto con el aceite hasta que quede muy fino.

Montaje

Cojemos las rodajas de tomate que tenemos reservadas sobre el papel de horno, y lo volcamos en el nedio de un plato, como se muestra en la imagen. Colocamos encima la confitura de cebolla. Por otro lado rellenamos los paccheri con la verdura que hemos salteado al principio, los horneamos al horno 5 minutos a 180º C y después los colocamos encima de la cebolla confitada, decoramos con las gambas y por último aliñamos con en aceite de perejíl

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