Ingredientes para 4 personas

• 200 g champiñones portobello
• 200 g nata (crema de leche) 35 % MG
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 vaso de vino blanco
• 50 g mantequilla
• 400 g pasta pappardelle
• Sal, pimienta negra molida y perejil picado

Procedimiento

Pelamos y picamos la cebolla muy fina. En una cacerola pochamos la cebolla con la mantequilla hasta que se dore y esté tierna.

Limpiamos muy bien los champiñones con un trapo húmedo, los cortamos en láminas muy finas, reservamos unos cuantos para la decoración, y el resto y se lo añadimos a la cebolla pochada, cocemos 5 minutos. Seguidamente le agregamos el vino blanco y lo dejamos que reduzca casi por completo. Entonces incorporamos la nata líquida y dejamos cocer 10-12 min. a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que la nata espese. Rectificamos de sal y pimienta.

Trituramos todo, y lo pasamos por un colador chino, reservamos.

Hervimos la pasta pappardelle en una olla con agua y sal durante 6 min. (tiene que estar al dente), la colamos y la mezclamos en un bol con la salsa de champiñones bien caliente, le añadimos un poco de perejil picado y emplatamos, haciendo una especie de nidos con los pappardelle, decoramos con los champiñones laminados crudos que hemos reservado.

Ettore Cioccia

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