Un plato muy completito, berenjena rellena de pasta , (podeis elegir la pasta que más os guste) tomate y gambas, una manera diferente y muy original, os va a encantar. La berenjena o aubergine como se le llama en Francia, es un vegetal preciado por su belleza, sabor y textura únicos. Las berenjenas pertenecen a la familia de las plantas solanáceas, de los que son miembros también el tomate, el pimiento y la patata. Las berenjenas crecen de forma muy similar a los tomates, colgando de las parras de una planta que crece varios metros de altura.
Una de las variedades más populares de la berenjena en América del Norte parece un huevo con forma de pera, una característica de la que deriva su nombre. La piel es brillante y de color púrpura oscuro, mientras que la carne es de color crema y con una consistencia esponjosa. En la antigüedad la berenjena crecía de forma silvestre en la India y se cultivó por primera vez en China en el siglo 5 AC. La berenjena se introdujo en África antes de la Edad Media y en Italia en el siglo 14. Posteriormente se extendió por toda Europa y Oriente Medio y siglos más tarde, fue llevada al Hemisferio Occidental por los exploradores europeos. En la actualidad, Italia, Turquía, Egipto, China y Japón son los principales productores de berenjena.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 Cebolla
• 60 g. Tomates
• 60 g. Pasta tagliatelle
• 40 g. Tomate cherry
• 30 g. Gambas o langostinos
• Hojas de albahaca fresca
• Queso parmesano
• Sal de maldon
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Procedimiento

Pelamos y picamos la cebolla, la sofreímos en una sartén con un poquito de aceite de oliva hasta que se dore, después le añadimos los tomates cortados a dados y dejamos cocer durante 15 min. hasta obtener una salsa

A continuación lo pasamos por un colador chino y reservamos la salsa

En una olla con agua y sal hervimos la pasta durante 7 min. para que nos quede al dente, la escurrimos y la volvemos a poner en la misma olla, donde le añadiremos un poco de la salsa de tomate que hemos reservado anteriormente , lo mezclamos bien y lo reservamos.

Cortamos las berenjena en tiras de 5 mm.de grosor, las sazonamos con una pizca de sal y las freímos por los dos lados, después las colocamos en una bandeja de horno en tandas de tres, de manera que el borde de la segunda tira quede encima de la primera, y la tercera encima de la segunda, a continuación ponemos la pasta con tomate encima y las enrrollamos como si fuera un canelón.

Lo horneamos durante 5 min.a 180º C.

Montaje

Ponemos el resto de la salsa de tomate en el centro del plato, colocamos los rollos de berenjena encima y decoramos con tomate cherry y albahaca.

Con un pelador hacemos escamas de queso parmesano para decorar también, por último añadimos una gamba (que previamente habremos pelado y cocido) encima de cada canelón de berenjena, sal de maldon y aceite de oliva.

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