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Roscón de Reyes con craquelín crujiente
| Masas dulces y bollería, NAVIDAD | Publicado por Ettore Cioccia
Ya estamos liados de nuevo con el Roscón. Este año, para darle un toque diferente, hemos preparado un Roscón de Reyes con craquelín crujiente.
La masa es exactamente la misma que el Roscón del año pasado, ya que esta masa, de verdad que me dio muy buen resultado. Este año no lo he rellenado, aunque eso va a gusto de cada uno, por ejemplo rellenos con chantilly, trufa, o incluso cabello de ángel, están buenísimos también.
Lo que más os va a gustar es el toque crujiente del craquelín. Que es eso??? Pues el craquelín, es una masa muy fácil que se elabora con mantequilla, azúcar y harina. Como veréis en el video, una vez estirada, se corta, y se coloca sobre el roscón, antes de hornear. Os dejo también otra receta con craquelín.
Con la cocción, esta masa se craquela (de ahí el nombre), resulta muy crujiente y riquísima. Se utiliza habitualmente para los profiteroles, éclairs, y elaboraciones con pasta choux. Así que no dejéis de probarlo, porque os va a sorprender.
Con los roscones de reyes, nos encontramos con el problema de “no me da tiempo a hacerlo el mismo día», ya que el tiempo de levado, ya sabemos que es bastante largo. ¿Entonces, que podemos hacer?. Pues muy fácil, podemos elaborar el primer levado, el larguísimo de 4-5 horas el día anterior, y meter la masa en el frigorífico, para frenar el proceso de fermentación. Entonces al día siguiente, la sacamos una hora antes a temperatura ambiente, y después seguimos con el proceso de darle forma, el segundo levado, y el resto del proceso.
Es preferible hacer esto, que no hornear el día anterior, ya que….no es que no se pueda comer, está bueno igual. Si lo rellenas con nata por ejemplo, es bastante aceptable, pero yo recomiendo hornear el mismo día, merece mucho la pena.
Ingredientes para un Roscón de Reyes con craquelín
Para la masa madre
- 50 ml. leche entera templada
- 10 g. levadura fresca
- 10 g. azúcar
- 60 g harina de fuerza
Para la masa principal
- 60 ml. leche entera templada
- 15 g. levadura fresca
- 2 huevos medianos batidos
- Una pizca de sal
- 130 g. azúcar glas
- Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)
- Un chorrito de agua de azahar
- Masa madre
- 430 g. harina de fuerza previamente tamizada
- 90 g. mantequilla sin sal fria (a unos 14º C)
- 1 huevo batido mezclado con 1 cucharada de leche para pintar la masa
Para el craquelín crujiente
- 40 g mantequilla fria
- 50 g azúcar moreno
- 50 g harina común previamente tamizada
Para decorar
- Fruta confitada
- Azúcar perlado
Procedimiento
Para ver el procedimiento de este Roscón de Reyes con craquelín, os recomiendo ver el video. También podéis ver la receta escrita en el Roscón relleno de crema chantilly del año pasado, tenéis el enlace en la introducción.
El proceso de la masa es el mismo para los dos, solo cambia la forma que le damos al Roscón, y el craquelín que le hemos añadido este año.
By Ettore Cioccia
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15 Respuestas para “Roscón de Reyes con craquelín crujiente”
Deja un comentario
Vaya toque más chulo lo del craquelín. No lo conocía pero me parece una idea muy original para un roscón o un brioche. Gracias por tu sabiduría.
Muy original … hay que hacerlo
Lo voy a hacer a ver qué tal me sale. Me encantan tus creaciones!
Buenos días Ettore, ante todo decirte que me gusta mucho tu blog, te he cogido mas de una receta y todas buenísimas, ¿me podrías decir el diámetro de roscón mas o menos que te sale con esas cantidades?
Gracias, un saludo.
Hola Sergio
Pues sale uno enorme, no lo medí, pero creo que más de 25, creo que incluso 30 cm. Es aconsejable hacer dos medianos en vez de uno tan grande.
Un saludo y Feliz Año!
Ettore
Deliciosa la receta de 10,era la primera vez que le hacia ,a mi me han salido dos roscones de 480 gr.
He tenido un poco de problema a la hora de hacer el craquelin se me rompía todo y ha queda muy marrón,que podría haber pasado?
Gracias,un saludon
Que se rompa cuando estas manipulando la masa de craquelín, es normal, la mantequilla debe estar muy fria para porder trabajarlo sin problema. Lo de que te ha quedado muy marrón, no se si te refieres a despues de horneado, o la masa en si. Si ha sido al hornera, es por la potencia del horno, es conveniente tapar el roscón a media cocción con papel de aluminio.
Saludos y Feñiz Año!
Buenos días,
Quisiera saber si la masa la dejo en el frigorífico 2 días hasta hornear el roscón, supone algún problema.
Gracias y un saludo.
Yo te aconsejo tenerla solo una noche, y al día siguiente le das forma, lo dejas levar dos horas y horneas.
Muchas gracias por responder tan pronto.
Feliz año!!!!
Hola Ettore, no se k pasa, pero lo he hecho tal cual la receta y no sube casi nada… Ayer hice la masa y la deje toda la noche en la nevera, la he sacado 1 hora, lo he amasado un poco mas y lo estoy dejando reposar. Lleva 1,30h y no sube…
Maestro Ettore este año ha caído este roscón y nos ha encantado el toque del craquelin. Lo he rellenado con nata.Brutal.Gracias por compartir,
Un abrazo
Hola Miguel, acabo de ver ahora tu comentario, pues guay no? me alegro que os guastara. Un abrazo y feliz año!
Ettore
Magnifica receta de roscón,me ha salido muy bueno.Me gusta el detalle del craquelin.Queria preguntarte,si añado a la receta del roscón más mantequilla,como 120 grs,en total,tendría que cambiar toda la receta entera?.
Encuentro que es demasiada mantequilla, pero puedes probar, no hace falta que cambies el resto.
Saludos.