Hoy preparamos un turrón famoso en Italia, igual lo habéis visto en RRSS. Turrón Italiano Cremino. Vamos a utilizar un molde de silicona tipo bûche, para hacer el encamisado, y cómo relleno haremos dos Giandujas, una blanca, y otra de chocolate con leche y avellanas. Está delicioso!!

Para la estructura de chocolate

• 600 g Chocolate 70%, atemperado
• Molde de silicona «TOR 220×60 de Silikomart»

Rellene el molde de silicona con el chocolate atemperado. Espere un minuto aproximadamente, y de la vuelta al molde para que caiga la mayor parte del chocolate. Deje escurrir, y limpie el exceso de chocolate de los bordes. Deje cristalizar el chocolate con el molde boca abajo. *El chocolate atemperado que ha sobrado, lo recogemos, y guardamos para después, sellara el turrón.

Gianduja blanca

• 200 g Chocolate blanco 32%
• 80 g Praliné de avellana (comprado o casero)

Derretir el chocolate blanco a unos 45ºC. Añadir el praliné de avellana, y mezclar bien hasta incorporar totalmente. Dejaremos enfriar la Gianduja blanca hasta los 28-29ºC, y después la colocamos en el molde que tenemos encamisado con el chocolate. Vamos a reservar en el frigorífico hasta que veamos que la gianduja endureció un poco.

Gianduja de Chocolate con leche

• 250 g Chocolate con leche 41%
• 90 g Praliné de avellana (comprado o casero)
• 70 g Avellanas cortadas por la mitad

Derretir el chocolate a unos 50ºC. Añadir el praliné de avellana, y mezclar muy bien para incorporar perfectamente. Añada después las avellanas, y mezcle de nuevo para que se distribuyan bien. Lo mismo que con la Gianduja anterior, dejaremos enfriar hasta los 28-29ºC, y después usando una manga pastelera la colocamos encima de la Gianduja blanca. Y al frigorífico de nuevo, hasta que veamos que ha endurecido. También se puede dejar toda la noche a temperatura ambiente.

Para terminar

Atemperamos de nuevo el chocolate que nos sobró al principio. Y usando otra manga pastelera cubrimos toda la superficie con el chocolate. Limpiamos con una espátula los bordes, y dejamos cristalizar totalmente. Después desmoldamos con cuidado, como se muestra en el video. Para darle un efecto madera si queréis, cepillamos suavemente con un cepillo de acero como se muestra en el video. Y podemos decorar haciendo dos marcas con un cuchillo caliente.

Ettore Cioccia.

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