En esta receta con video, preparamos otra delicia francesas. Chouquettes de crema pastelera y fresa. Un dulce muy ligero y simple de hacer. Las chouquettes no son otra cosa, que unos pequeños bocados de masa Choux, con azúcar perlado, o azúcar más grueso. Por lo general, no se rellenan, pero también es una opción. Así que en este caso, hemos preparado una crema pastelera de vainilla, con un gel de fresa, y para terminar, una chantilly de mascarpone.

Masa Choux : (Podéis hacer la mitad de receta, porque salen muchas)

• 130 g Leche entera
• 130 g Agua
• 110 g Mantequilla
• 250 g Huevos enteros (4 grandes), batidos
• 150 g Harina de todo uso, tamizada
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para espolvorear
• Azúcar perlado

En una cacerola mediana vierta la leche, agua, sal y mantequilla, y fuego medio lleve a ebullición. Añada la harina tamizada, y mezcle enérgicamente hasta que la harina absorba todo el líquido y forme una masa. Después, cocine un par de minutos moviendo para secarla bien. Ponga esta masa la KitchenAid o similar, usando el batidor plano, para enfriarla. Entonces, añada gradualmente los huevo previamente batidos, poco a poco. Siga mezclando hasta tener una masa homogénea y brillante, como se ve en el video. Transfiera a un bol limpio, cubra con plástico adherente, y enfríe en el frigorífico un mínimo de 1 hora.

Crema pastelera de vainilla (para rellenar 18 Choux)

• 90 g Yemas de huevo (4)
• 80 g Azúcar graulado
• 23 g Maicena
• 338 g Leche entera
• 113 g Nata con 35% de MG
• 68 g Mantequilla, a temperatura ambiente
• Pasta de vainilla

En un pequeño bol, combine azúcar y maicena para evitar grumos. Junte con las yemas, y bata hasta integrar. En una cacerola lleve a ebullición leche y nata, y seguidamente, vierta el líquido hirviendo sobre la mezcla de yemas, removiendo con una varilla. Devuelva el contenido a la misma cacerola, y a fuego suave cocine hasta que espese. Aparte del fuego, y añada mantequilla y vainilla, mezclando bien hasta incorporar. Extienda la crema en plástico adherente, cubra los lados para que no se forme costra, y deje enfriar a temperatura ambiente.

Escudillar la masa choux

En un tapete de silicona, escudille la masa Choux haciendo unas bolas de unos 4 cm de diámetro, con una manga, y una boquilla de 1 cm de diámetro, como se aprecia en el video. Añada azúcar perlado por encima, y espolvoree con azúcar glas. Con el horno previamente calentado, hornee unos ….. minutos a ….. Deje enfriar totalmente, mientras prepara el gel de fresa.

Gel de fresa

• 200 g Puré de frewsa
• 50 g Azúcar granulado
• 4 g Agar agar

Vierta el puré de fresa en una cacerola. En un pequeño tazón combine el azúcar con el Agar Agar, y añada la mezcla al puré, removiendo con una varilla. Ponga la cacerola al fuego, y lleve a ebullición. Entonces, a fuego suave y sin parar de remover, cocine dutantye un minuto más. Transfiera a un bol limpio, y deje melificar en el frigorífico. Una vez gelificado el gel, procese con el túrmix hasta que esté cremoso. Ponga el gel fluido en una manga pastelera, y reserve a un lado.

Rellenar las Choux

Ponga la crema pastelera en un bol, y mezcle ligeramente para que esté cremosa. Transfiera a una manga pastelera, con una boquilla fina y larga. Rellene las chouquettes por la parte de la base, y reserve a un lado.

Chantilly de Mascarpone

• 125 g Queso Mascarpone
• 200 g Nata con 35% de MG
• 30 g Azúcar glas
• Pasta de vainilla
• 4 o 5 fresas para decorar

En el bol de la batidora vierta la nata, añada el queso mascarpone, el azúcar glas y la vainilla. A velocidad media bata hasta tener una consistencia en picos medios. Usando una manga, y una boquilla rizada, haga una rosa en cada Choux, como puede ver en el video. Haga un hueco en la parte superior de la chantilly, usando una pequeña cuchara parisina, y después rellene ese hueco, con el gel de fresa. Decore con fresas cortadas finas. Reserve las «Chouquettes de crema pastelera y fresa» en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Ettore Cioccia.

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