Hoy preparamos un Pan de uvas con Brioche hojaldrado, o Pain au raisin feuilletée como lo llaman los franceses. Se trata de hacer una masa de brioche, y laminarlo con mantequilla, como si de un hojaldre se tratara. Y después haremos

Masa Brioche hojaldrado

• 250 g Harina de fuerza w380 (proteína 13,38)
• 30 g Azúcar granulado
• 3 g Sal
• 15 g Leche entera
• 5-6 Levadura fresca
• 170 g Huevos enteros (3 huevos)
• 125 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (en verano, fría)
• Pasta de vainilla Bourbon
• 125 g Mantequilla fría, para laminar el brioche

Crema pastelera de Vainilla

• 240 g Leche entera
• 60 g Yemas (3)
• 60 g Azúcar granulado
• 30 g Maicena
• 30 g Mantequilla
• 80 g Uvas pasas

Para una mayor comprensión de la elaboración, os invito a ver el video paso a paso, aquí abajo .

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