Choux craquelín de Cacahuete
| Masas dulces y bollería | Publicado por Ettore Cioccia
Hace unos días, preparamos en mi Canal de YouTube, una Ganache batida de cacahuete. En la receta de hoy, vamos a hacer unas Choux craquelín de cacahuete, usando esa ganache.
Ganache batida de Cacahuete
Para el Praliné de Cacahuete
- 150 g Cacahuetes, pelados
- 100 g Azúcar granulado
- 10 g Aceite de girasol
Para la Ganache de Cacahuete
- 110 g Nata con 30-35% de grasa
- 2 g Gelatina
- 190 g Chocolate blanco 31%, derretido
- 50 g Praliné de cacahuete
- 270 g Nata con 3o0-35% de grasa, fría
Prepare la Ganache de cacahuete, tal y como hicimos en un video anterior. Para ver como se hace, siga la receta de este video.
Cubra con Film, y reserve la Ganache en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Si lo prefiere, también puede hacerla el día anterior. El resto de praline que sobra, tambien debe reservarlo en el frigorífico, para más tarde continuar con la receta.
Para la masa Choux
- 65 g Leche entera
- 65 g Agua
- 55 g Mantequilla
- Una pizca de sal
- 125 g Huevos enteros (3 huevos)
- 75 g Harina de trigo común, tamizada
Ponga en un cazo agua, leche, sal y mantequilla. Deje que la mantequilla se derrita, y lleve a ebullición. Entonces, agregue toda la harina de golpe, y remueva vigorosamente, hasta que todo el líquido se seque, y se forme una masa que se separa de las paredes del cazo. Cocine durante dos minutos más, para secar bien la masa, y que el almidón se cocine, y retire del fuego.
Ponga la masa en el bol de la batidora de pie, Con el accesorio de la pala, mezcle hasta que la masa se enfrié a unos 45-50ºC. Después, incorpore los huevos gradualmente. Mezcle durante 2 minutos más, hasta que tenga una textura homogénea y brillante. Cubra la Masa choux con plástico adherente, y reserve en el frigorífico unas dos horas.
Para el Craquelín
- 80 g Mantequilla sin sal, fría
- 100 g Azúcar moreno
- 80 g Harina de trigo común
- 20 g Almendra molida
Mezcle azúcar y mantequilla, hasta obtener una pasta homogénea. Añada el resto de ingredientes, y mezcle bien todo, hasta que se integren. Ponga la masa entre dos papeles de horno, y con un rodillo estire hasta un grosor de 2 mm. Guarde en el congelador.
Escudillar y hornear los Bollos de Choux
Disponga de un tapete de silicona micro-perforado, si tiene, y si no, pues uno de silicona corriente. Con un corta pastas de 3,5 cm de diámetro, y un poco de azúcar glas, marque unos círculos en el tapete, tal y como se ve en el video.
Usando una manga pastelera, y una boquilla de 1,5 cm. de diámetro, escudille un botón de masa choux, dentro de cada círculo. Corte después unos discos de craquelín congelado de 5 cm, y colóquelos encima de cada choux. Con el horno previamente calentado a 170ºC hornee entre 25-30 minutos. Deje enfriar un poco, y después con una boquilla, haga unos pequeños orificios en la parte superior de los bollos, para poder rellenarlos.
Montaje de las Choux craquelín de Cacahuete
Por el orificio de cada choux, inserte un cacahuete caramelizado, Después con una manga pastelera, coloque dentro un poco del praline de cacahuete, que sobró, en la elaboración de la Ganache.. Bata la ganache de cacahuete enfriada, hasta tener una textura similar a una Chantilly. Ponga la mitad de ganache batida en una manga pastelera, y rellene cada choux. Para decorar, utilice una boquilla de estrella, y coloque una rosa de ganache encima de cada choux.
Ettore Cioccia.
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3 Respuestas para “Choux craquelín de Cacahuete”
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Merci mille fois pour la recette en français 🙏🙏
Muchas gracias mi querido y gran Pastelero Ettore, por esta receta gran receta ya que me encanta la masa choux, un gran abrazo y muchas bendiciones. 🤗
Hola! Me encanta tus recetas ,pero quisiera saber si podemos usar gelatina granulada ya que acá no hay de la que tú usas ,que cantidad y se la hidratamos con agua y después la agregamos a la crema ?
Muchas gracias