Ingredientes

• Jamón de pato
• Escarola
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Aguacate
• Tomate
• Manzana Golden
• Mantequilla y azúcar para caramelizar
• Aceite de oliva
• Sal común
• Vinagre balsámico
• Miel

Procedimiento

Para la vinagreta de verduras

Pelamos el aguacate y los tomates, los cortamos en daditos pequeños junto con los pimientos, lo ponemos todo en un bol, lo cubrimos con aceite de oliva y una pizca de sal. Reservamos.

Para la manzana caramelizada

Cortamos la manzana en dos mitades, una la pelamos y la cortamos a daditos, la otra sin pelar la cortamos en gajos. En una sartén al fuego hacemos un caramelo con el azúcar, ponemos los gajos de manzana y añadimos la mantequilla, vamos caramelizando por todos los lados. Cuando estén listos, hacemos la misma operación con los daditos de manzana. Reservamos.

Para el relleno

En un bol, vamos a hacer otra vinagreta, esta vez con la miel, el vinagre balsámico, aceite de oliva y sal, lo batimos bien hasta que emulsione.

Limpiamos la escarola, y la cortamos en trozos pequeños, la aliñamos a la vinagreta de miel que acabamos de hacer y los daditos de manzana que tenemos reservados anteriormente. Reservamos para el montaje.

Montaje

Disponemos de una pizarra, colocamos en el centro un bouquet de escarola, Vamos cubriendo con el jamón de pato alrededor, como se muestra en la foto. A continuación vamos a poner la vinagreta de verduras alrededor, reservando un poquito del jugo, decoramos la parte de arriba con los gajos de manzana y aliñamos por encima del jamón con el jugo de la vinagreta.

Compartir

Facebook

Pinterest