Hoy os traigo una receta muy fácil y que podemos hacer todos en casa. Leche de almendras casera, una alternativa deliciosa para sustituir la leche de vaca, para los que no podéis tomar lactosa, es una buena alternativa. Un beneficio de la leche de almendras es que no tiene el mismo sabor que la leche de vaca, que en ocasiones es desagradable para algunas personas que no les gusta. La leche de almendra tiene su propio sabor; con un tono ligero y agradable a nuez, pero si que tiene la misma consistencia que la leche de vaca, por lo que la puedes utilizar con el mismo objetivo. Yo me hago unos cafés con leche por la mañana, que me encantan. Además tiene menos calorías incluso que la leche de soja, es totalmente, natural, vegetal y equilibrada, no está compuesta por ninguna clase de conservantes ni aditivos y libre de gluten, con un montón de nutrientes, vitaminas fibra y propiedades beneficiosas para nuestra salud, además ayuda en la reducción de peso y del colesterol.
Yo he elaborado esta leche aprovechando que tengo el pedazo de extractor de zumos Essenzia Green, pero se puede hacer también con una batidora por ejemplo.
¿Todavía no la habéis probado? Pues venga, que aquí os dejo un video paso a paso y la receta, veréis que fácil que es. Solo necesitamos dos ingredientes principales, almendras y agua mineral.

Ingredientes

• 250 g. Almendras crudas
• 850 ml. Agua mineral de botella
• Azúcar, miel, canela o extracto de vainilla (opcional)

Procedimiento

Lo primero que debemos hacer, es poner las almendras en un recipiente amplio con agua de botella, y dejarlas en remojo de 12 a 24 horas, para que se hidraten, y sea más fácil extraerles la leche. Así que las podemos poner la noche anterior. No es necesario quitarles la piel ya que no influye en el sabor.
Al día siguiente, escurrimos las almendras, el agua del remojo, veremos que ha tomado un color marrón, la desechamos, ya que vamos a utilizar agua nueva. Aclaramos bien las almendras para quitarles todas las impurezas.

Disponemos de las almendras y una jarra con agua mineral de botella, unos 850 ml de agua aproximadamente.

Vamos introduciendo las almendras en el extractor de zumos, alternando con el agua, es decir, un puñado de almendras y un chorro de agua, así sucesivamente hasta terminar con todas las almendras. La cantidad de agua es relativa, todo depende de lo espesa que nos guste, si queremos la leche más densa y cremosa, añadimos menos agua, y si nos gusta más sueltecita, pues agregamos un poco más. A medida que va saliendo la leche vamos viendo como queda. Normalmente, suele ser por ejemplo: una taza de almendras y 4 tazas de agua, pero ya os digo, que esto es al gusto de cada uno.

Si queremos beberla directamente, le podemos añadir azúcar, miel, canela, o un chorrito de extracto de vainilla. Yo no le he añadido nada, porque me gusta su sabor así tal cual, y además así puedo utilizar esta leche de almendras como base para otras preparaciones, por ejemplo deliciosos helados, batidos de frutas y Smoothies, cremas o purés. Su sabor es riquísimo y un buen sustituto para los que no podéis tomar lactosa.

Seguidamente, colamos la leche de almendras en una tela, gasa, malla o colador de esos de algodón, para quitarle el resto de pequeñas impurezas que han podido quedar.
Los restos de pulpa de las almendras, ni se os ocurra tirarlo, os servirá para elaborar con ella un riquísimo bizcocho, una crumble, un financier, granola, etc. Incluso si la trituramos fina, nos puede servir como una harina de almendra.

Si no tenéis un extractor de zumos, podéis hacer la leche de almendras en una batidora por ejemplo, en este caso añadimos al recipiente todas las almendras hidratadas, la mitad del agua más o menos, trituramos y después seguimos añadiendo más agua según nos guste de espesa. Colamos igualmente después y listos.

Pasamos la leche de almendras a un recipiente o botella con tapa, y la guardamos en la nevera, bien fresquita está riquísima. Os aconsejo agitar la un poco la botella cada vez que vayáis a beber, ya que se queda un poco de poso en el fondo, la movéis un poco y ya está. Eso sí, debemos consumirla en un máximo de tres días.

By Ettore Cioccia

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