Estamos en Julio, y aquí, en Tarragona, con un calor bochornoso, que no hay quien encienda un horno. Así que hoy, vamos a preparar lo que toca en estos casos, algo frio, frio, como por ejemplo, un Helado de Chocolate negro y avellana, con crispies de chocolate.
Lo vamos a hacer con maquina de helados, que es lo ideal, y lo más rápido. Pero, también os cuento como proceder, si no contáis con una heladera. Queda igual de rica, solo que el proceso es más lento. No te pierdas también, uno de mis helados preferidos, el Helado de vino tinto.
El origen de los helados es bastante remoto, se dice que los antiguos romanos son los que inventaron el sorbete, utilizando frutas, miel, y nieve. El emperador Nerón, mandaba traer nieve de los Alpes, para que se lo preparasen.
Aunque hay otras historias, que dicen que antes de Jesucristo, los chinos, ya mezclaban estos tres ingredientes, nieve, miel, y frutas. Y además hacían polos de leche y azúcar que vendían por las calles de Pekín, donde era una golosina popular.
Hay muchas referencias también, de preparaciones similares a los sorbetes y helados, en Oriente Medio y en el Mediterráneo.

Ingredientes para 500 g de helado de chocolate negro y avellana

• 255 ml Leche entera
• 80 ml Nata con 35% de Materia grasa
• 55 g Yemas de huevo (3 yemas)
• 45 g Azúcar granulado
• 25 g Cacao en polvo
• 95 g Chocolate negro 66 %
• 45 g Praliné de Avellana
• Peta Crispies de Chocolate

1º paso: Preparar la base para el helado

1- Trocear, o picar el chocolate negro, y colocarlo en un bol grande, reservar a un lado. También se puede utilizar, chocolate en habas, o gotas. Por otra parte, preparar un recipiente grande con cubitos de hielo, y reservar también. En un bol grande, batir las yemas con el azúcar, durante 2-3 minutos, hasta que tomen un color blanquecino. Añadir el cacao en polvo, y mezclar con unas varillas.

2- En una cacerola o cazo mediano, calentar la leche, y la nata a fuego medio, hasta que rompa a hervir. Verter la mitad del líquido caliente, sobre la mezcla de yemas, mezclando suavemente con las varillas. Transferir la mezcla resultante, al mismo cazo, con el resto de leche y nata caliente. Cocinar todo junto a fuego suave, y sin parar de remover, hasta alcanzar los 84ºC / 363ºF. Retirar del fuego, y colar la crema caliente, sobre el chocolate troceado. Mezclar, hasta que se haya fundido totalmente.

3- Colocar el bol con la mezcla, sobre el recipiente con hielo, y remover frecuentemente, hasta que se enfrié. Después, añadir el praliné, y mezclar muy bien, hasta obtener una crema homogénea. Reservar unos 20 minutos en el frigorífico. Lo ideal sería dejarlo en el frigorífico toda la noche, para que repose, y los sabores se intensifiquen. Pero si no disponemos de mucho tiempo, la enfriamos solo unos 20 minutos, en el frigorífico, y continuamos con la receta.