Es en la sencillez
donde está el buen gusto
Decoraciones con chocolate negro atemperado
| Chocolate | Publicado por Ettore Cioccia
Después del éxito del video de hace unos días, en el que veíamos como se atempera el chocolate, y algunas decoraciones, hoy tenemos más.
Seguimos con el chocolate negro, en un próximo video haremos también decoraciones con chocolate blanco y chocolate coloreado. Donde tocaremos el tema de la manteca de cacao y los colorantes “liposolubles” para teñir el chocolate. Pero eso será próximamente.
Por cierto, os dejo el link del anterior video, para que veáis más decoraciones, y también como se atempera el chocolate. PINCHA AQUÍ.
En el video de hoy hemos elaborado por ejemplo, una preciosa flor de chocolate, bastante fácil, os va a encantar, y es perfecta para decorar las tartas, muy elegante, ya veréis. Necesitamos un molde para bombones con forma ovalada, para simular las hojas de las flores. El molde puede ser de silicona, o de policarbonato como en este caso. Éstos últimos son un poco más caros, pero os servirán para elaborar también uno bombones perfectos y muy brillantes. Funcionan bastante mejor que los de silicona, y no se deforman ni estropean, así que os durarán mucho tiempo.
Ingredientes y utensilios para elaborar estas decoraciones con chocolate negro
- 500 g de chocolate negro atemperado
- Lámina de plástico texturizada para chocolate
- Colorante en polvo oro
- Una brocha o pincel suave
- Molde para bombones ovalados
- Papel de guitarra o lámina de acetato
- Peine de metal o espátula dentada
También hemos preparado unos transfer de chocolate con relieve, utilizando una lámina de plástico texturizada. Es muy fácil de usar, y da unos resultados fantásticos. Las podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería, y también en casi todas las tiendas online. Hay de muchos tipos, con diferentes relieves, o también con dibujos y motivos, incluso personalizadas.
Por último, os enseño a elaborar unas espirales de chocolate muy muy fácil de hacer.
Recordad siempre, que para hacer cualquier tipo de decoraciónes con chocolate, modelaje, o bombones, es imprescindible atemperar antes el chocolate. Para obtener un resultado brillante y bonito, es muy necesario, así que no os saltéis este paso, porque merece mucho la pena. Además ya visteis en el anterior video de decoraciones con chocolate, que no tiene ninguna complicación, y la diferencia entre atemperar y no, es abismal.
No importa si lo hacéis con chocolate negro, blanco, o con leche. Lo importante es que sea “cobertura de chocolate” y de buena calidad. El proceso de atemperado es el mismo, para los tres chocolates, solo varían ligeramente las temperaturas, tanto de fusión, como de enfriado y atemperado.
Al final del anterior video (tenéis el link arriba en la introducción) os dejé una tabla para que la podáis consular, y ver las diferentes curvas de atemperado, dependiendo del chocolate que vayamos a usar.
Espero que os guste.
By Ettore Cioccia
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16 Respuestas para “Decoraciones con chocolate negro atemperado”
Deja un comentario
Fabuloso
Como siempre…de lujo! Que cosas preciosas haces. Gracias por seres tan buen maestro! 🙂
Fantástico maestro.Gracias por enseñarnos y compartirlo.
Un abrazo
Buenas noches!!
En primer lugar felicitarte por el blog! La verdad es que todo tiene una pinta fantástica!
Desde aquí queremos invitarte a visitar nuestro blog!
http://www.diyandvintage.com
Y nos ofrecemos a realizar colaboraciones futuras cuando queráis!
Un saludo y feliz final e semana!
El equipo de DIY and Vintage
Maravilloso, siempre con una enseñanza simple algo que podría ser complicado. Me gozo con sus vídeos!!! Gracias mil x esa entrega , seguro es recompensada…he aprendido más q en un instituto.
Hay Ettore, eres un mago!
Qué haces con el chocolate sobrante cuando raspas los moldes? Se reutiliza? Hay que volver a «atemperarlo»? Lo mismo que cualdo vuelcas un mogollón de chocolate arriba de un pastel y cae por la rejilla que pones debajo.
Distinti salutti
Todo el chocolate sobrante, tanto el que cae en el mármol, como es que limpias del molde, es aprovechable totalmente, ya que es chocolate bueno. Pero una vez cristalizado, se debe repetir la operación de atemperado cuando vayas a utilizarlo para realizar decoraciones o modelados.
Respecto al glaseado que se vierte sobre las tartas, lo que sobra y lo que cae tambien se reutiliza.
Saludos.
Como siempre, yo preguntando……me convendría hacer un curso contigo.
Cómo guardas los sobrantes de chocolate?
El chocolate atemperado que te sobra, lo recoges y lo pones en un bol tapado con papel film. Si hace calor, por encima de los 22º C se guarda en la nevera, pero en invierno puedes tenerlo fuera.
Saludos
Gracias
Ahora tengo 22º C o menos en la cocina, así que estoy a salvo.
Gracias Ettore
Aclarado
Gracias Ettore!
Fantastico como siempre. Me podrias indicar como se llama el cortador ese con el que cortas el chocolate que pones en la lamina de dibujo. o algun sitio donde poder comprarlo? Gracis de antemano.
Es un cortador ajustable, aquí: http://www.marialunarillos.com/cortador-ajustable-con-10-ruedas-de-corte.html
Saludos!
Buenas noches , es me podrías decir que cantidad o porcentaje debo utilizar de manteca de cacao para atemperar. Ya que el lugar que estoy es un poco frío. Gracias
Normalmente se utiliza un 1% respecto al peso del chocolate, como para atemperar, es imprescindible que sea como mínimo 500 g de chocolate, deberias añadir unos 5 g de manteca de cacao. Esto ayudara a que el chocolate se mantenga mas fluido durante mas tiempo, y no se espese tan rapidamente.
Saludos.
Buenos días Ettore. El vídeo es estupendo, como todos los que haces.
¿Me podrías decir dónde encontrar las láminas texturizadas para decorar el chocolate, bombones,..?
Muchas gracias