Bavette - Gastronomía

Print Friendly, PDF & Email

También te puede interesar



26 Respuestas para “Como atemperar chocolate y elaborar decoraciones”

  1. Miquel says:

    Genial y gracias Ettore por compartirlo.
    Buen finde

  2. Pilar says:

    Hola Ettore,
    Con estas explicaciones tan detalladas que nos das sobre el atemperado del chocolate ya no dudaré en hacerlo, me encantan las decoraciones hechas con chocolate y espero impaciente otras decoraciones más complicadas que con tu maestría consigues hacer fácil.
    Una vez más muchas gracias por tu generosidad, eres un maestro.

    Un saludo,

  3. Hermosa página, gracias x los vídeos muy fáciles de entender. Muy educativos.

  4. Me ha encantado tu tutorial, es super práctico

  5. Maria says:

    Buenas tardes…. impresionante página con la que estoy aprendiendo mucho, la reposteria me encanta, muchas gracias por enseñarnos tantas cosas buenas, una pregunta el chocolate para esta elaboración es negro que tanto por cien de cacao ? Un saludo

  6. frabisa says:

    Enhorabuena, está súper bien explicado y las elaboraciones en chocolate, muy fáciles viendo como las haces, ahora mismo te enlazo a recetas con chocolate que tengo publicadas que tus explicaciones serán aún más sencillas para los lectores. Saludos

  7. conchi says:

    Otra vez muchas gracias por tu clase magistral.

  8. Sarah Merida says:

    Excelente receta, gracias por compartirla. Saludos

    Banquetes en Guatemala
    http://zonagourmet.com.gt/

  9. fabian says:

    saludos y felicitaciones por tu trabajo ettore.
    dices que como minimo atemperar 500 gramos.Lo normal es no gastarlo todo. Mi duda es como conservar lo que te sobra y si para usarlo otra vez tengo que volver a atemperarlo o simplemente calentarlo a esa temperatura.
    gracias y un saludo

  10. Pedro says:

    Gracias Ettore no dejas de sorprenderme excelente explicación

  11. daniel says:

    hola, en primer lugar darte la enhorabuena por tu pagina y tus obras de arte y darte las gracias por compartirlo con nosotros, queria hacerte una consulta, he intentado el atemperado de chocolate con leche, utilice 500 gr de chocolate de cobertura o eso ponia en la etiqueta al menos, al volcar la 2/3 partes de esos 500 gr sobre el granito, se enfriaba y se solidificaba practicamente al instante, no se si es que el chocolate no es bueno, si tengo que volcar los 500 gr y dejar 1/3 mas de esos 500 en el bol o simplemente es el ambiente frio y la humedad. gracias y un saludo

    • Hola Daniel.
      Todo cuenta, la temperatura de la estancia también por supuesto. Lo que puedes hacer es calentar un poco más el chocolate, hasta los 55º Incluso. La cantidad de chocolate que viertes en el mármol, es la correcta. Pero si es cierto que puedes vocar un poco más de chocolate sobre el mármol, y dejar menos cantidad en el bol, así tarda más en enfriarse.
      Es importante también que la cobertura sea de buena calidad, y algo que nunca se tiene en cuenta, que es la fluidez, cuanto menos fluidez tenga el chocolate, más rápido espesa. Así que interesa que tenga bastante fluidez.

  12. Mercedes says:

    ¡Qué bonito blog! ¡Llevo dos horas enganchada sin poder salir! Mi pregunta es: ¿Sabes s con los 37°C de la Thermoix se puede atemperar chocolate? Eso es lo que te «venden» como ventaja adicional del aparato….

  13. Pablo says:

    Hola, eres un crack. Haces unas elaboraciones muy chulas y lo explicas de miedo.
    Queria preguntarte, si me puedes decir donde comprar los moldes de bombones con forma de haba de cacao que no los encuentro. Muchas gracias

  14. Arturo says:

    Una vez atemperado el chocolate y usarlo, el sobrante se puede usar otro día simplemente calentándolo o hay que repetir el proceso, gracias.

  15. Cristela Aracely Martinez Leija says:

    Hola, Ettore. Gracias por tus aportes. Tengo muchas dudas en el chocolate. Si logro temperarlo, debo trabajarlo lo más rápido posible? Por ejemplo, lo tempero para cubrir fresas, esto no irá bajando poco a poco la temperatura? si lo caliento de nuevo solo un poquito puedo seguir trabajando? o debo volver a hacer el procedimiento? El chocolate sobrante se puede temperar todas las veces que se desee?
    Espero puedas responder. Gracias por todo!!! Saludos desde México.

  16. Hola Ettore, me encantan tus explicaciones y videos. Pero tengo problemas p.e. he comprado choco de Lind que entiendo que no vale. Donde encuentro el choco
    Perfecto? Tampoco tengo mármol. Pero muchísimas ganas de realizar tus obras.
    Saludos

  17. Hola Ettore
    Interesantísimo tus videos, que mundo el arte creando con chocolate.
    Yo tengo un problema como puedo atemperar sin mármol? Que posibilidades hay.
    Quiero aprender con mucha ilusión.
    Saludos Heike

  18. puri says:

    GRACIAS POR ENSEÑARNOS PASO A PASO ESTUPENDO

  19. Stefanny says:

    Hola Ettore
    Tengo una duda:
    Una vez que se realizaron los bombones es necesario meter a la nevera o pueden cristalizarse a temperatura ambiente sin que afecte al chocolate?

  20. Enrique says:

    Hola Ettore,
    Si para hacer bombones utilizo un chocolate con menos del 32% de manteca de cacao, como el 823 y el W2 de Callebaut que rondan entre el 30% y 29% respectivamente, es aconsejable añadir cuando se funda un poco de manteca de cacao adicional?

Deja un comentario

  • (no será publicado)
  • (La dirección url debe contener http:// ej. http://bavette.es y no bavette.es)