Hoy nueva receta con video, unas Semiesferas de chocolate y fruta de la pasión. No os voy a contar como estaban de ricas, o bueno…si, estaban deliciosas!! Con un sabayón de chocolate negro súper cremoso, un interior de fruta de la pasión, o lo que es lo mismo, maracuyá. Un bizcocho genovés de chocolate, y bañadas con un glaseado espejo de chocolate.
Podéis elegir la combinación que más os guste, si queréis sustituir el maracuyá por otra fruta, por ejemplo mango, o alguna que no sea ácida, melocotón, durazno, etc. Para el bizcocho, lo mismo, en este caso es un genovés de chocolate, pero un Gioconda por ejemplo le va muy bien, o cualquier otro que os guste. Os traigo video de todo, también para hacer las decoraciones de chocolate.

Ingredientes para 6 semiesferas de chocolate y fruta de la pasión

Para el bizcocho genovés de chocolate

• 4 huevos enteros a temperatura ambiente
• 120 g. azúcar
• 4 g. sal fina
• Esencia de vainilla (opcional)
• 105 g. harina de trigo (floja)
• 15 g. cacao en polvo sin azúcar

Para el cetro de fruta de la pasión

• 100 g de puré de maracuyá o fruta de la pasión
• 30 g. azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para el sabayón de chocolate

• 120 g. chocolate negro con 70% de cacao
• 3 yemas de huevo
• 40 g. azúcar glas
• 250 ml. nata de nata para montar + 50 ml más (35% Materia grasa)

Para las anillas de colores

• 200 g chocolate blanco atemperado
• Colorante especial para chocolate (LIPOSOLUBLE) amarillo, verde, violeta, rojo

Para el glaseado de chocolate espejo

• 120 ml Nata (35 % materia grasa)
• 180 g Azúcar blanquilla
• 145 ml Agua mineral de botella
• 60 g Cacao en polvo sin azúcar
• 6 g de hojas Gelatina neutra (¡¡Atención!! hablamos de gramos)

Procedimiento

Preparar el bizcocho genovés de chocolate

Precalentamos el horno a 170º C. con calor arriba y abajo. Es muy importante que el horno esté precalentado al menos unos 20 minutos antes de hornear el bizcocho.

En el recipiente de la batidora o robot de cocina ponemos los huevos, la sal, el azúcar, y la esencia de vainilla o el aroma que queramos. Ponemos la batidora a velocidad media-alta, y batimos durante un tiempo prolongado de al menos 12 minutos……..paciencia, debemos batir hasta que la mezcla se vuelva blanca y por lo menos triplique su volumen.

Una vez tengamos la preparación en el punto ideal, retiramos el recipiente, le colocamos un colador fino encima, y añadimos la harina y el cacao en polvo. Es imprescindible tamizar los dos ingredientes, para que se integre más rápido. Con una espátula de silicona vamos a ir mezclando delicadamente, con movimientos envolventes, para que el volumen no se nos baje en exceso, así, hasta que la harina y el cacao se integren bien, y tengamos un color y una textura homogénea y uniforme.

Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal o un Silap, vertemos la mezcla, y con una espátula de metal, la estiramos de forma uniforme, para que nos quede el mismo grosor. Horneamos unos 12-15 minutos, o hasta que esté dorado. Retiramos del horno, le damos la vuelta sobre la encimera, le retiramos el papel de horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparar el centro de maracuyá o fruta de la pasión

En primer lugar ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría, hasta que se ablanden.
Por otro lado, necesitamos 100 g aproximadamente de puré de maracuyá, para ello cortamos la fruta por la mitad, y con una cuchara le sacamos toda la pulpa, la pasamos por un colador presionando con una cuchara, desechamos todas las pepitas, y ponemos la pulpa en un cazo al fuego junto con el azúcar, vamos removiendo con las varillas hasta que rompa a hervir. Retiramos entonces del fuego, pasamos el puré a un recipiente limpio, escurrimos muy bien la gelatina, y se la incorporamos rápidamente. Nos cercioramos que no haya ningún grumo.

Disponemos de unos moldes pequeños con forma de semiesfera, os puede servir por ejemplo un molde para cubitos, en el video lo podéis ver. Rellenamos el molde, y con cuidado de no derramar nada, lo introducimos en el congelador durante 30-40 minutos, o hasta que se congele el contenido.

Preparar el sabayón de chocolate

Picamos o troceamos pequeño el chocolate, lo colocamos en un bol de cristal, y lo fundimos al baño María a 40º C. Podemos derretirlo también en el microondas, a potencia mínima, en intervalos cortos de unos 30 segundos, removiendo cada vez el chocolate para que se reparta bien el calor. Lo reservamos.

Por otra parte, en otro bol mezclamos muy bien con unas varillas las yemas de huevo con el azúcar glas, le incorporamos a la mezcla 50 ml de nata líquida, sin dejar de batir. Ponemos la mezcla en un baño María, a fuego lento, batimos sin cesar hasta obtener una consistencia similar a la de una mahonesa.(Cuesta un poco, paciencia.) podéis utilizar las varillas eléctricas para ir más rápido y no cansaros.

Cuando esté lista retiramos el bol del baño María, pasamos la mezcla al recipiente de la batidora o robot de cocina, a velocidad media seguimos batiendo hasta que la preparación se enfrié por completo. Esto es el sabayón, como lo vamos a hacer de chocolate, seguimos con la preparación.

Mientras se termina de enfriar el sabayón, podemos ir montando los 250 ml de nata, pero la vamos a montar ligeramente, no hace falta que este excesivamente firme. Seguidamente vamos a incorporar una cuarta parte de la nata montada al chocolate que hemos fundido al principio, mezclamos con una espátula de silicona hasta que se incorpore. Añadimos entonces el sabayón, que ya se ha enfriado, mezclamos, y por último pasamos esta crema al bol donde tenemos el resto de nata montada, mezclamos suavemente hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reservamos unos 10 minutos en el frigorífico.

Montaje de las Semiesferas de chocolate y fruta de la pasión

Disponemos de unos moldes de silicona en forma de semiesfera, con 6 cavidades, (las venden en tiendas de utensilios de repostería, o en tiendas online

Introducimos el sabayón de chocolate en una manga pastelera, le cortamos la punta, y rellenamos las semiesferas hasta la mitad. Desmoldamos las semiesferas pequeñitas de fruta de la pasión congeladas, colocamos cada una en el medio del sabayón, presionamos un poco hacia abajo, y las centramos bien. Rellenamos con más sabayón de chocolate, dejando espacio para colocar el disco de bizcocho.

Disponemos de la plancha de bizcocho genovés de chocolate que hemos elaborado al principio, con un aro para cortas pasta o galletas, vamos ha cortar 6 discos de bizcocho, deben ser de un tamaño adecuado para que quepan dentro de las cavidades, es decir, un pelín más pequeños que la base de las semiesferas, colocamos un disco en cada una, presionamos un poco hacia abajo, y si es necesario rellenamos con un poco más de sabayón, alisamos, y guardamos en el congelador.

Glasear y decorar las Semiesferas de chocolate y fruta de la pasión

Para realizar el glaseado de chocolate espejo, os dejo el link al video, CLICA AQUÍ.

Para ver como se hacen las anillas, lo podéis ver en el video de la receta de hoy, lo tenéis aquí arriba

Recordad que debéis dejarlar las Semiesferas de chocolate y fruta de la pasión, un rato en la nevera hasta que terminen de descongelarse

By Ettore Cioccia

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