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Tarta moka y cacao con ganache de chocolate y ron
| Chocolate, Tartas y pasteles | Publicado por Ettore Cioccia
Tarta de moka y cacao con ganache de chocolate y ron. Que buena combinación hacen el café y el chocolate verdad? Por eso la tarta de hoy es una delicia, crema de moka con cacao.
Es una tarta facilisima de hacer, las cantidades son para un molde o aro de unos 14 cm de diámetro, podéis doblar la cantidad si queréis. tanto de la tarta como del glaseado. Aunque glaseado sobró bastante, por que siempre se hace más cantidad para que salga bien, hay elaboraciones en repostería que no puedes trabajar con cantidades pequeñas, por que no sale bien. Os traigo un video tambien para que veáis lo fácil que es hacer un glaseado de chocolate, y que os quede tan brillante. Os dejo ya con la receta.
Ingredientes
- Un círculo de bizcocho blanco o de chocolate de 14 cm de diámetro
Para la ganache de chocolate negro y ron
- 40 g. Chocolate negro
- 60 ml. Nata 35% MG
- Una cucharadita de ron
Para la crema de moka y cacao
- 250 g. Mantequilla pomada
- 50 ml. Agua
- 140 g. Azúcar blanquilla
- 2 Huevos enteros
- 2 Yemas de huevos
- 10 g Café soluble
- 1-2 cucharaditas de Cacao en polvo
Para el glaseado de chocolate brillante
- 120 ml Nata (35 % materia grasa)
- 180 g Azúcar blanquilla
- 145 ml Agua mineral de botella
- 60 g. Cacao en polvo
- 6 g de hojas Gelatina neutra (¡¡Atención!! hablamos de gramos)
Procedimiento
Preparar el ganache de chocolate y ron: En un cazo calentamos la nata hasta que hierva, añadimos el chocolate picado, y removemos con una espátula hasta que se funda por completo.
Dejamos enfríar y agregamos el ron, mezclamos ligeramente. Disponemos un aro de 12 cm de diámetro y lo colocamos sobre un plato llano forrado con papel film. Vertemos una cantidad suficiente de ganache en el aro, hasta obtener un grosor de un centímetro y medio más o menos. Reservamos en la nevera para que se endurezca un poco.
Preparar la crema de moka y cacao: En un bol trabajamos la mantequilla con una espátula hasta que nos quede bien cremosa. Añadimos el caco y mezclamos hasta que se incorpore y tome color.
Ponemos el agua en un cazo al fuego, cuando esté caliente agregamos el café soluble, removemos bien para mezclar, añadimos el azúcar y dejamos hervir a fuego lento, pasando un pincel húmedo por las paredes del cazo, para evitar la cristalización del azúcar. Lo mantenemos en el fuego hasta que el jarabe alcance los 120º C , nos ayudamos con un termómetro de cocina.
En un cuenco ponemos los dos huevos enteros y las dos yemas, batimos con las varillas eléctricas hasta que espumen.
Cuando el almíbar esté listo (120º C) lo añadimos poco a poco y en forma de hilo fino sobre los huevos sin dejar de batir a baja velocidad, seguimos batiendo hasta que la preparación se enfrié totalmente.
Incorporamos entonces la mantequilla cremosa mezclada con el cacao, sin dejar de batir, cuando la crema esté lisa y homogénea, la reservamos en el frigorífico. Esta crema se puede conservar hasta 3 semanas dentro de un tarro herméticamente cerrado y en el frigorífico. Si queréis también la podéis perfumar con algún licor, por ejemplo Cointreau, coñac, ron etc.
Montar la tarta y congelar
Disponemos de un aro de 14 cm de diámetro sobre un plato llano forrado con papel film, colocamos en el interior del aro una tira de plástico de acetato, introducimos en el fondo del aro la placa circular de bizcocho, a modo de base para la tarta. Rellenamos casi hasta la mitad con crema de moka, alisamos bien. Desmoldamos la ganache de chocolate y la colocamos sobre la crema, lo más centrada posible.
Terminamos de rellenar el aro con más crema de moka. Alisamos la superficie con una espátula, pasándola varias veces, hasta que nos quede perfectamente lisa, retirando la crema sobrante. Reservamos en el congelador un par de horas.
*Aquí puedes ver el video para preparar el glaseado de chocolate brillante
Preparar el glaseado de chocolate brillante: Empezamos poniendo la gelatina en agua muy fría, suficiente para que la cubra y la dejamos unos minutos para que se hidrate y ablande. Fijaros que hablamos de 6 gramos de hojas de gelatina, no 6 hojas. Cuidado no equivocarse.
Por otro lado, en un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua. Agregamos a continuación el cacao en polvo y cocemos hasta los 103º C. Nos ayudamos de un termómetro. (importantísimo respetar las temperaturas)
Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. En este momento añadimos la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reposar para que se enfrié. Utilizar a 30º C.
Para finalizar
Sacamos la tarta del congelador, la desmoldamos y le retiramos el plástico de acetato. La colocamos sobre una rejilla con un recipiente debajo, para recoger el glaseado que caiga. Disponemos de nuestro glaseado de chocolate brillante a 30º C y bañamos la tarta, de modo que quede totalmente cubierta.
Alisamos la superficie rápidamente con una espátula lisa,cuando el glaseado termine de gotera, con la ayuda de una espátula lisa y ancha, pasamos la tarta al plato de servir, o a una tartera, ya que luego es mejor no tocarlo. Reservamos en la nevera para que el glaseado se asiente. Dejaremos descongelar la tarta del todo antes de servir. Mientras tanto podemos realizar alguna decoración con chocolate para el toque final. Con láminas transfer para chocolate por ejemplo. Aquí os dejo un enlace para que veáis como se elabora. Decoración con transfer
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84 Respuestas para “Tarta moka y cacao con ganache de chocolate y ron”
Deja un comentario
Que maravilla de tarta, has elegido los ingredientes que mas me gustan! te explicas estupendamente, Felicidades por el vídeo a mi no me quedan ni la mitad de bien…
Un beso
Si claro, por que no te has puesto…que si no….
Gracias guapa
Un besazo
Ettore
Te quedo perfectooo!!!!!
Gracias guapa, al final que paso con la crema chiboust???
Ya me diras!!
Besote
Ettore
Ains!!….. pues la crema de sabor, una delicia, la galleta tambien muy rica, lo monte como en tu foto, pero al servirlo al intentar «meterle» el tenedor para sacar un bocado, se espachurraba el postre por todo el plato. Osea, la crema no tenia consistencia para ser partida en trozos…. No se q paso, yo hice todo segun la receta y soy organizada para preparar los platos, alisto y repaso…… !!!!buaaa!!!! Ya te contare deblas carolinas q las ensaye, pero como tenia claras de huevo, al tiempo de hacerlas la clara soltaba el liquido q sueltan. Lo intentare con albumina, espero q todo salga bien. Si tienes algun consejo…. bienvenido sea. Un beso y gracias x el DETALLAZO de preguntar. Besos…
Es raro que se espachurrara, la crema pastelera ya le da mucha consistencia, ¿¿¿marcaste con un cuchillos las porciones de la galleta antes de hornear como pone en la receta???, eso se hace para que luego sea muy facil cortarla y no se espachurre.
Besote??
Ettore
Si… hice todo, pero bueno, habrá que probar en otra oportunidad, cuando supere el trauma.. ja ja ja.. besos y gracias.
Hola Ettore !!!
Otra joya de las tuyas que nos traes hoy. Me encanta la combinación de sabores 🙂 Y la decoración ni te cuento, me has matado con estos cilindros de chocolate, quedan espectaculares !!! Es una obra de arte, da pena comérsela. Me voy a animar con este glaseado también, haber como me sale, ya te contaré. Un abrazo !!!
Si te salio increible el de caramelo, este es mucho más fácil creo!! Besote
Ettore
Jolines esto es ya pastelería de alta gama.Un glaseado así es sublime.Gracias por compartirlo maestro.
Un abrazo
Wau!! Your creations are incredible; perfect decorations and images of which I become hungry! 😀
Best wishes from Split, Croatia!
Julija
Que pasada de tarta niñooo, me encantaaa!!! El video estupendo como siempre super bien explicado, tengo que comprarme el termómetro a la de ya…jajajaa Pero tengo una duda en la receta de la crema de moka y cacao, cual es la cantidad de este último?!!
Besotes campeón!!!!
Osti tu, es verdad, pues yo le he puesto una cucharadita solo, porque si no toma mucho color, pero…bueno, al gusto tuyo, una o dos cuaharaditas.
Ahora lo pondré, gracias guapa
Un besote.
Ettore
Me tienes fascinada! Qué glaseado tan espectacular y qué decoración tan increíble.
Está tan bien explicado que me voy a lanzar a la piscina! Ya veremos el resultado, jeje
Un beso
Hola guapetón, una maravilla de tarta como todas las que haces siempre.
Oye, esto de los videos ha sido una idea genial, así hasta me veo capaz de hacer cosas tan ricas como el ganaché de espejo que nos enseñas.
Y ya de paso te lo digo, ese acentitoooo, mola mogollón jaja
Quien fuera tu vecina para que nos dieras a probar una tartita de vez en cuando 🙂
Besotes mi niño, feliz semana.
Jajajajajajjaja, entre catalan y italiano no?? jajajajajja, besos.
Ettore
Y yo siempre con miedo echando la gelatina de hoja en hoja y vas tu y todas de golpe… SIEMPRE aprendo contigo.
La tarta y la combinación excelentes.
Besazos.
No me digas??? jajajajjaja, no pasa nada, además son solo 6 gramtos, pero aunque fuera más, si esta bien blandita no pasa nada.
Un besote
Ettore
jo…que cortito se me ha echo el video…yo que me habia preparado en el sofalito toda espatarrada con mi mantita y café !! bueno , te perdono porque tengo tooooda la receta a mi disposición y hasta la marca del dichoso termómetro.. 😀 esa cremita de moka está pa chillarle de rica , me la guardo pero ya..!!
besets bonico nos vemos
Mujer…yo si quieres en el próximo video te canto algo en italiano para hacerlo más largo jajajajjaja ….pero es que no habia nada más que explicar..jajajajajjaja. Un besin
Ettore
Uummmmmmmm que ricura madre a que hora dices que se cena en tu casa que me voy pipitando a mi no me hace falta nada mas que un buen trozo de tarta no dudo lo mas minimo que este de muerte relenta para no variar te ha quedado de relujo.
Bueno lo he pensado mejor ademas de la tarta cenare lo que tengas echo por que ya sabes que soy de muy buena boca y con las ricuras que haces cualquier cosa me encantara , que pena no estar mas cerca por que no te librabas de mi jajajaja.
Bicos mil y feliz semana rewapo.
Madre del amor hermoso y yo con estos pelos jajjajaj .. yo con pollo al microondas sin grasa ainsssssssss.
Que no, que yo me llevo un trozo de esta tarta, que esta de pecado mortal para el postre, hijo si es que te queda todo genial, a mi me encanta la gelatina y las tartas de gelatina me chiflan , claro que las tuyas son impresionantes.
Te la copiare aunque no me queda ni la cuarta parte como a ti, pero bueno lo intentare
Ahhh de parte de mi marido que eres un artista, bueno y del mio por supuesto ..
Besinos
El toque de Belén
Es increíble, ¡y qué decoración!.
Algún día me atreveré a intentarlo, aunque jamás me saldrá como a ti.
Un beso.
Me ha sido muy útil el video explicativo, perfectamente explicado, soy tan básica que mis glaseados son chocolate, nata y mantequilla, pero he de poner en práctica tu glaseado que me lo guardo en favoritos, además ya me compré el termómetro.
Lo que no me queda tan claro es la forma en la que montas las ganaches, con los aros y eso, tienes algún otro vídeo donde pueda aprender a hacerlo?? Gracias, deberías tener un programa en la tele para enseñarnos estas cosas, je,je
No, de la ganache no tengo video todavia, pero es muy fácil, una vez tienes la ganache de chocolate elaborada. Necesitas un aro de repostería, de esos de acero inoxidable. Forras un plato de postre con papel film. Pones el aro encima, y rellenas el aro con la ganache, procurando que no te quede muy gordo el grosor, un centimetro y medio o dos como máximo. Y lo dejas enfriar en la nevera para que el chocolate se ebdurezca. Cuando estas montando la tarta, rellenas con crema de moka una parte del molde, desmoldas la ganache, la colocas encima y terminas rellenando el molde con mas crema de moka.
Si tienes mas dudas me dices. Te dejo un enlace donde hago lo mismo, pero con frambuesa, es más o menos lo mismo pero con ganache. HAZ CLIC AQUÍ
Ettore
Qué preciosidad de tarta y qué buena combinación la del chocolate y el café, como dices. Una obra de arte.
Un beso.
Esto es una pasada de tarta… totalmente deliciosa y bonita!! El tipo de tartas a las que es imposible decir no.
besos
Sublime!! los glaseados los dominas a la perfección. Un abrazo, Clara.
Cada día más fan de tus tartas! no imagino que puedas hacer otra más apetecible que ésta!! pero….ya verás…. dentro de nada me vuelves a dejar con la boca abierta!
Una tarta fantástica y muy bien explicado todo el proceso. Muchas gracias por compartirlo. Acabo de hacer tu cobertura para una tarta que he preparado para mi ahijado y ha quedado genial.
Me encanta tu blog. Muchas gracias de nuevo por comparti tus conocimientos con todos nosotros!
Muchas gracias a ti por seguirme, y me alegro que te saliera estupendo el glaseado.
Un abrazo
Ettore
la crema de moka no lleva gelatina ni nada?al descongelarse no se quedara muy blanda?
No se queda blanda, queda como una crema pastelera, compacta, pero tiene que estar en la nevera claro, no puede estar a temperatura ambiente , pero no necesita la gelatina ya que lleva huevos y yemas, por eso se queda bastante espesa.
Un saludo
Ettore
ah vale gracias
alguien sabe donde podria comprar el transfer en valencia?
hola queria preguntarte si en vez de hojas de gelatina puedo usar gelatina en polvo…y si es que sí,cuanta cantidad necesito.gracias
Pues, nunca lo he elaborado con gelatina en polvo, ni lo he visto en recetas de glaseado de chocolate, yo compraria hojas por si acaso.
Un saludo
Ettore
Ettore
ok gracias
la crema de moka se me queda liquida al batirla…si la refrigero tomara consistencia o he hecho algo mal?
Hola Elena, la consistencia deberia ser parecida a una crema pastelera, ya que lleva huevos y yemas, muy líquida no esta bien aunque si es verdad que al enfriar toma bastante consistencia. Es importante cocer al almibar a 120º Y batir bien la preparación hasta que se enfrie como dice la receta. Realmente es como una crema pastelera pero con café y cacao. Así que esa es la consistencia que debe tener.
Un sañudo
Ettore
Buenos días, Ettore Cioccia soy una gran aficionada a la Repostería y cada vez que me encuentro una receta tuya me encanta, es por lo que m he decidido a suscribirme a tú canal, deseo seguir aprendiendo contigo. Muchas gracias.
Muchas gracias y bienvenida
Un saludo
Ettore
Muchicimas gracias por tan estupenda receta, adoro la repostería y cocinar platillos, jamás imaginé ser tan apasionada por la cocina y deseo aprender mas y más técnicas. .saludo desde México 🙂
Ettore preguno si puedes ir a u-tube y mirar al pastry chef Gerald Sattler I sus tortas
pues no dice si el color que pone arriba del glaseado blanco es Manteca de Cacao colorizada o glaseado blanco colorizado si me ayudaras con esto te apreciaria Muchas Gracias Yordy.
Bueno heramno se que estas busy si tienes un momento te lo agradeciria si me pudieras ayudar con esta pregunta,Graciaz Yordy.
Hola, me gustaria saber si cuando añades el chocolate brillante sobre la tarta, la tarta esta congelada? O a temperatura ambiente?
Gracias
Hola hoy he descubierto tu bloc y me gusta muchísimo pero como no sean recetas en video que te veo hacer las cosas pocas tartas te puedo copiar porque son bastantes elaboradas y yo una aficionada me encantan tus tartas porque tienen una presencia espectacular gracias
Hola Ettore:
Tengo una duda cuando dices 6 g de gelatina en hojas para el glaseado. ¿Es en seco las hojas o ya hidratadas?. Siempre he tenido esta duda. Muchas gracias
Hola Jose Luís, el peso es en seco. Pesas las hojas y despues las pones a hidratar. Las escurres y se las añades al glaseado.
Un saludo
Ettore
Cuanto es en gr de gelatina em polvo?? Gracias
Cada hoja de gelatina, corresponde a 2g de gelatina en polvo.
Saludos.
Hola! Ahora que estoy de vacaciones decidí preparar la Maleta arte de moka y cacao. El glaseado quedó perfecto, el ganache también…pero la crema de cacao se cortó (se separó el jarabe de café de la mantequilla y se hizo grumos) que hice mal?
Buenos días Rocio, Feliz Navidad, perdona la tardanza, pero he tenido mucho trabajo. A ver, el almíbar tiene que hervir a 120º C, y se vierte sobre los huevos, es después cuando se le incorpora la mantequilla, no puede ser que se separe el jarabe de la mantequilla, ya que el jarabe va incorporado a los huevos batiendo hasta que se incorpore. Y a esta mezcla se le añade la mantequilla cremosa con cacao.
Cualquier duda me dices.
Un saludo y feliz año!
Ettore
Una delícia para la vista y para el paladar.
¡Grande!
Hola Ettore, voy a hacer esta tarta, pero tengo alguna duda, la tarta tiene que estar congelado y echamos el glaseado?
Muchas graciasssss
G
Eatpy haciendo tu glaseado para mi tarta de cumpleaños de maña a jejee
Hola! Alucinante todas las recetas que haces. Son de exposición. Tengo una duda. ¿se puede montar la tarta completa y congelarla después? Quiero decir, ya con el glaseado. Quería hacerla para un cumpleaños fuera de casa, y no es cuestión de liarse con el glaseado y los termómetros en casa ajena, Jaja. Muchas gracias!
Si, la puedes congelar de nuevo, pero no es conveniente tenerla sin refrigerio mucho tiempo, y mucho menos ahora con el calor que hace.
Saludos
Ettore
Muchísimas gracias Ettore. Seguro que triunfo!!
Hola soy cocinero y desde que descubri tus videos paso horas mirandolos.Gracias por hacer que vallamos aprendiendo con tus videos.
Muchas gracias a ti Roberto.
Un abrazo.
Hola Ettore, algo pasa con el glaseado espejo, se me espesa demasiaso y queda como chicle, le doy los 103 grados y tarda demasiaso en llegar, y estoy siguiendo tu receta paso a paso viendo el video, que sera?
Hola Maria Jose, el glaseado espejo de chocolate es muy fácil de hacer. Yo aquí veo dos posibilidades por lo que me cuentas. Una es que tu termómetro no sea el adecuado para medir el azúcar, entonces no te marca bien la temperatura y lo cueces demasiado, a más de 103º aunque no te lo marca correctamente. Otro problema que hay que tener en cuenta, y mucha gente no sabe, es que los termómetros digitales, no fuencionan en cocinas de inducción (no se si es tu caso) Pero al sumergir demasiado el termómetro en el cazo, éste se averia, solo pasa con este tipo de cocinas. Por lo demás no hay ningún secreto más, precisamente esta receta es la que más han elaborado y les ha salido a la perfección. Vigila también el tema de la gelatina, que no te hayas equivocado en los gramos.
Un saludo
Ettore
Gracias por tu respuesta, tomare en cuenta tus consejos y lo intentare de nuevo, besos guapo!
Hola mi Chef Estrella!!
Ya hicel es glaseado, y efectivamente era el termometro, pero no por la estufa, sino que estaba fallando y no es viejito? Lo compre hace poco, y estoy en espera con ansias de que me llegue el Pure de Castañas, aqui donde vivo no lo consigo, y tego que pedir ciertos ingredientes a Estados,Unidos, me muero poa hacerla, sera,todo,un Hit!! Como todas,las,recetas,que he hecho tuyas, gracias mil por compartir todos tus conocimientos yo te admiro mucho, saludos y besos ??
Buenas tardes,
Tras acabar la tarta y con todo lo que ello supone en esfuerzo en el ultimo momento del glaseado creo que debe estar a más temperatura porque sino como me pasó a mi no cae bien es decir estaba bastante compacto (fallo mio por no calentar al glaseado un poco antes de echarlo viendo la consistencia). En mi termometro marcaba 38 grados y me arriesgue porque si lo hago a 30 como indicas… ya ni siquiera cae de la jarra…
Ah: Seguí minuciosamente tus pasos y cantidades de todo y bueno… una gran desilusión porque quedo mal y tuve que ir con una paleta alisando ya que al no estar tan derretida como debiera pues no caia al echarla…
Hola Anthony, siento muchisimo tu desilusión, te entiendo perfectamente a todos nos ha pasado en alguna ocasión. Solo decirte que tanto las cantidades como la temperatura son más que correctas. Es imposible que a 30 grados este tan contacto, eso es un fallo en la elaboración de la receta, lo más seguro por lo que me cuentas es «demasiada cocción» Ten cuidado con el termómetro que utilizas, no todos marcan la temperatuta correcta, y otra cosa importante, en las cocinas de inducción, los termñometros digitales no funcionan bien, se ralentizan, y crees que no has llegado a los grados indicados, y resulta que ya los has sobrepasado con creces. Muy importante tambien colocar el terómetro en la misma posición y no moverlo, ya que cada vez que lo mueves baja la temperatura que te marca, pero no la del contenido del cazo, no se mi me explico.
Esto no solo te lo digo desde mi experiencia, que son muchos años ya, si no tambien desde la de los usuarios, esta receta ha sido una de las que más han elaborado los visitantes de esta página, y ha sido todo un éxito. Te aseguro que el fallo lo has tenido en la cocción.
Un saludo, y si puedo ayudarte en algo más, no dudes en comentar.
Ettore
Hola mi Chef Estrella!!
Ya hicel es glaseado, y efectivamente era el termometro, pero no por la estufa, sino que estaba fallando y no es viejito? Lo compre hace poco, y estoy en espera con ansias de que me llegue el Pure de Castañas, aqui donde vivo no lo consigo, y tego que pedir ciertos ingredientes a Estados,Unidos, me muero poa hacerla, sera,todo,un Hit!! Como todas,las,recetas,que he hecho tuyas, gracias mil por compartir todos tus conocimientos yo te admiro mucho, saludos y besos ??
Hola Anthony:
Me paso lo mismo que a ti, es el termometro, y ahorita que leo a Ettore, estoy cometiendo tambien el error de mover y sacar el termometro? Y veo que no debe de ser, te cuento que el,primer glaseado que hice de Bavette, me enamore demtodas laa recetas, porque no solo estan divinos, y es el tamaño,perfecto, estan deliciosas!!!! Saludos
Hola!! Muchas felicidades una vez más por tus elaboraciónes!!! Eres muy grande.
He decidido hacer esta tarta,pero como en la familia hay alérgicos a la lactosa he decidido hacerlo con nata vegetal y margarina… Por la nata no tengo problema, pero me da miedo que al cambiar la mantequilla por margarina no quede consistente y cuando se descongele se desparrame… Es posible?
Un fuerte abrazo
Con la nata vegetal no hay problema, pero una crema con margarina no te va a quedar bien. Necesitas la grasa de la mantequilla.
Saludos
Entonces es posible k se deshaga cuando se descongele?
hola Ettore:
he preparado la ganache, tal como indicas y con un molde de 12 cm, y me sale muy poca cantidad, no llega al cm. ¿están correctas las cantidades?
Felicitaciones una maravilla todo lo qué haces.lo que he probado me ha quedado bien,por supuesto que no como a ti ,pero no me ha fallado nada.Desde Uruguay te mando un saludo y mil gracias
Buenos dias Ettore!
Necesito hacer más cantidad del glaseado espejo . Si doblo todos los ingredientes excepto el azúcar saldrá mal? Es que no nos gusta excesivamente dulce.
Muchas gracias de antemano
Isabel
Buenas tardes, quisiera saber si el ganache lo puedo hacer de lima o frutos del bosque por ejemplo y si podrías( en caso afirmativo) darme alguna receta por favor. Mil gracias y enhorabuena por tu gran trabajo.
Saludos!
Hola Ettore
Me encantan tus recetas y consejos, ya tengo tiempo siguiendo te. Una pregunta quiero usar tu espejo de chocolate, para un ches secadero pero quería saber si se puede sustituir el agua por un café expreso de origen.
Un saludo cordial.
Lilia
Nunca lo he probado para un glaseado espejo de chocolate, si he realizado un jarabe con café, azúcar y glucosa para otro tipo de elaboración, no creo que haya ningún problema.
Saludos.
Hola soy de venezuela, me encantan tus receta y la forma facil de explicar, quiero comenzar con chocolateria y me confunden lo que es la nata, crema para montar y crema de leche,, Para el glaseado de chocolate brillante cuando hablas de 120 ml , tambien queria saber si en vez de gelatina en hoja se puede usar gelatina en polvo… gracias
Que cosas tan bellas haces, Ettore!!! Te admiro!
hola, estoy haciendo esta receta y se me ha cortado la crema moka…la sigo batiendo para ver si la recupero,pero se ve bastante mal…que habre hecho mal? gracias portus recetas, saludos desde Argentina!
Hola, me gustaría saber la equivalencia de la gelatina en hoja con respecto a la que viene en polvo (grenetina sin sabor) osea si uso la misma cantidad que indica la receta o cómo calcularla? Porfis
Hola porque al incorporar la mantequilla a la mezcla de los huevos y el café se me corta la.mezcla
Hola mi nombre es Maclervi ,soy de Venezuela yo hice un diplomado de pastelería ,pero igual no dejo de ver todos tus trabajos son genial trabajas como me gusta te deseo muchos éxitos 🤗